SALMÓN MARINADO

Ahora que se acerca la Navidad seguro que empezáis a pensar qué menú váis a hacer para esos días. Seguro que queréis hacer que todo quede perfecto. Si además, preparáis algo estupendo a muy buen precio, mejor que mejor.

El salmón  ahumado suele estar en nuestras mesas como aperitivos en canapés que se puede combinar de mil maneras. Os voy a decir una forma muy fácil de marinar el salmón. No tiene apenas trabajo y siempre quedará bien.

INGREDIENTES:

- Un lomo de salmón fresco sin espinas, preferiblemente de la cola, con la piel.

- Sal gorda.

- Azúcar.

- Eneldo.

- Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a mezclar la misma cantidad de sal gorda que de azúcar, junto con el eneldo, que lo pondremos a discreción. 

2) En una fuente haremos una cama de la mezcla, y pondremos sobre ella el salmón, con la piel hacia abajo, y lo cubriremos con la misma mezcla.

3) Taparemos con film transparente tocando el salmón, para poner peso encima ( unas latas estará bien, no hace falta que pesen mucho ). Cubriremos la fuente con otra capa de film transparente y lo pondremos en la nevera 24 horas. Para entonces abriremos y escurriremos el agua que se ha ido desprendiendo del salmón, y volvemos a dejarlo igual que la primera vez, con el peso, y lo tenemos 24 horas más.

4) Pasado ese tiempo, lo sacamos, lo lavamos en el grifo, secamos con papel de cocina, y en otra fuente, lo colocamos y ponemos aceite de oliva por encima. Puede estar en la nevera hasta 15 días  si queremos, e iremos cortando en finito cada vez que nos apetezca.

NOTA.: Lo podemos combinar en canapés de:

- tostadita de pan, mantequilla, salmón y pepinillo picado, o huevo cocido picado.

- rollitos de salmón rellenos de queso cremoso.

- canapé de pan, jamón, salmón y jamón.

- tartaletas rellenas de gulas con salmón troceado por encima.

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CONEJO AL HORNO CON UVAS

No hace falta que te guste el conejo para hacer este plato. A mí, particularmente nunca me ha entusiasmado la carne de conejo, por lo menos las patas, que son más fibrosas. Pero lo mismo me ocurre con el pollo, siempre prefiero la pechuga o el contramuslo. Sin embargo, esta receta es diferente, es una forma muy distinta de preparar un buen conejo, que normalmente se prepara al ajillo. 

Es muy sencillo de hacer pero a la vez podemos considerarlo un plato para un día  especial. Lo prepararemos al horno.

INGREDIENTES:

- Un conejo sin cabeza y abierto como un libro. Esto nos lo hace el carnicero si se lo pedimos.

- Uvas. Es importante que tengan mucho sabor.

- 3 o 4 dientes de ajo.

- Aceite de oliva.

- Perejil.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1)  Vamos a poner el horno en marcha (sólo por abajo) a 190º 

2) En una fuente de horno pondremos el conejo abierto con el interior hacia arriba, y las asaduras las reservaremos para no hacerlo todo junto y que se nos quemen.

3) Prepararemos en el mortero los dientes de ajo que machacaremos junto con el perejil,  y añadiremos aceite, sal. Extenderemos este preparado por todo el connejo, por dentro y por fuera, y lo llevaremos al horno.

4) Prepararemos un zumo con uvas, que batiremos en la batidora y colaremos para que no tenga piel ni semillas, hasta conseguir una cantidad de 3/4 de vaso de los de agua. Cuando el conejo empiece a hacerse, echaremos el zumo en la fuente, e iremos dando la vuelta a la carne de vez en cuando. Incorporaremos las asaduras a mitad del asado, y si vemos que se va evaporando la salsa, añadiremos agua cuando lo necesite.

5) Cuando esté casi hecho, cogeremos uvas, y en una sartén con muy poco aceite, las saltearemos, y las incorporaremos al asado.

NOTA.:  vamos a conseguir una salsa increíble que se va a impregnar en la carne, y el resultado será un gran aplauso por parte de los tuyos ( si son un poco agradecidos.....).

COCHIFRITO

Este riquísimo aperitivo procede una vez más de la gastronomía pastoril castellana. En diferentes sitios se hace con cordero o cabrito troceado, cocido y frito, pero la receta de hoy es la que se hace en Segovia con cochinillo. La elaboración es muy sencilla y el resultado, espectacular. No es algo que debamos hacer a menudo por su alto nivel de calorías, pero de vez en cuando seguro que nos sienta bien.

INGREDIENTES:

- Cochinillo troceado.

- Aceite de oliva.

- Ajos.

- Perejil.

- Limón.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Partiremos el cochinillo en trozos de unos 3 o 5 centímetros. Para que no se astille, es mejor pedírselo al carnicero pues lo hará con cuchillos apropiados.

2) En una cazuela de barro, vamos a macerarlo con aceite, ajos picados, perejil picado, y un buen chorro de limón exprimido (sin sal). Lo taparemos con film trasparente y lo dejaremos en la nevera desde la noche anterior.

3) Para freírlo, pondremos en una sartén abundante aceite, y cuando esté caliente iremos friendo el cochifrito  junto con unos dientes de ajo sin pelar. Lo haremos en tandas , y nos tendrá que quedar crujiente por fuera, y jugoso en el interior. 

Según lo vamos sacando los ponemos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite, y será el momento de añadir sal en escamas Maldon.

NOTA: Podemos completar el plato friendo patatas con unos dientes de ajo en el aceite, y complementarlo con una escarola.

MENÚS SOLIDARIOS

" RESTAURANTES CONTRA EL HAMBRE "

Darse un capricho gastronómico siempre reconforta nuestro paladar, pero además, es un momento en el que debemos pensar en la suerte que tenemos de poder disfrutar de algo así.

Por ello, también es importante a ayudar a quienes no son tan afortunados, especialmente a los niños que viven situaciones de desnutrición en los países más pobres del mundo. Y para que podamos aportar nuestro granito de arena se celebra una nueva edición de Restaurantes contra el Hambre’, una iniciativa de la ong Acción contra el Hambre.

Así, del 15 de septiembre y hasta el 15 de noviembre podremos disfrutar menús y platos especialmente seleccionados en diversos restaurantes de la capital, de estos, entre 0,50€ y 2€ se donarán a proyectos encargados de adquirir tratamientos para tratar la desnutrición.

Puedes consultar la lista de establecimientos participantes en restaurantescontraelhambre.org

BESUGO A LA ESPALDA

Receta "10". No recuerdo cuándo aprendí esta receta pero sé que la hago hace mucho tiempo, y siempre sale bien. No debemos pensar que es una receta cara. Si empleamos como pescado un besugo, seguro que sí, pero también lo podemos hacer con lubinas, que las podemos encontrar de piscifactoría y resultará mucho más barato, o también podemos hacerlo con un chicharro, que es con lo que se empieza a hacer esta receta. Es muy sencilla, y a la vez espectacular. Os va a encantar.

INGREDIENTES:

- 1 besugo, o lubina o chicharro.

- Unos dientes de ajo.

- Guindilla o cayena.

- Aceite de oliva.

- Vinagre de Jerez.

- Sal.

- Patatas torneadas.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a preparar el pescado que hayamos elegido, y lo haremos abriéndolo como si fuera un libro, conservando la espina y la cabeza. Esto nos lo puede preparar el pescadero donde lo compremos sólo con decirle que lo vamos a preparar a la espalda.

2) Una vez lavado, lo pondremos en una fuente ( a poder ser de barro), con la piel hacia abajo. Le daremos el punto de sal, y echaremos un pequeño chorro de aceite por encima, muy poco. 

3) lo meteremos en el horno a unos 180º, junto con unas patatas en gajos o torneadas, que habremos ablandado en la freidora para dejarlas a medio hacer. También podemos emplear patatas  París, que vienen en un frasco, y se nos harán perfectamente sin freir.

4) Cuando veamos que el pescado empieza a tomar un tono algo dorado, verteremos por encima lo siguiente:

habremos puesto en una sartén con un fondo de aceite, unos dientes de ajo cortados en láminas, y un poco de guindilla cortada en aros. Cuando el ajo comience  a estar dorado, lo apartamos del fuego y dejamos que baje un poco la temperatura. Añadimos un buen chorro de vinagre de Jerez, y con una tapa, para evitar que salpique, lo volvemos a poner al fuego, y enseguida lo echamos por encima del pescado. Lo tendremos un rato más en el horno, y listo.

NOTA.: Si tenéis una cena, y queréis quedar bien, ésta es vuestra oportunidad, váis a sorprender. Además, lo tendréis hecho en media hora.

LENTEJAS ESTOFADAS

Hoy ha amanecido lloviendo. Se ve que ya va cambiando el tiempo, por eso, es un momento idóneo para empezar a hacer comida de cuchara. 

Se trata de una receta muy sencilla, que si la hacemos con cariño, el resultado será un plato espectacular.

La lenteja, a diferencia de las alubias o los garbanzos, no es necesario dejarlas en remojo el día anterior, por eso, si disponemos de una hora y pico lograremos comer como es debido.

Hay diferentes variedades de lentejas, la rubia castellana, que es grande, y de un color verde claro, la verdina que es la más pequeña y de un verde más intenso, y la pardina, de un tamaño intermedio. 

Quizás sea ésta última la mejor para hacer, pues se cuecen rápido y guardan un gran sabor.

INGREDIENTES:

- Lentejas.

- Un tomate natural sin pelar.

- Un pimiento verde (de los alargados)

- 1/2 cebolla.

- 1 Cabeza de ajos.

- 1 Zanahoria pelada.

- 1 hoja de laurel.

- 2 choricitos para guisar.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Comino.

- Una cucharada pequeña de pimentón dulce.

- Un chorro de vino blanco.

- Agua.

ELABORACIÓN:

1) En una cazuela pondremos las lentejas que queremos hacer, y las vamos a cubrir de agua (tres partes de agua por una de lentejas).  Sin más, las pondremos a cocer y cuando empiecen a hervir, las escurrimos, tiramos el agua para quitar impurezas.

2) En la misma cazuela, volvemos a cubrirlas de agua en la misma proporción, y añadimos los ingredientes:

Un tomate, al que damos un corte en cruz, un pimiento verde sin semillas, 1/2 cebolla, una cabeza de ajos sin pelar, una hoja de laurel, una zanahoria pelada, un par de choricitos, un buen chorro de aceite de oliva, un poco de cominos, una cucharada pequeña de pimentón dulce  (de la Vera), Un buen chorro de vino blanco y sal.

3) Cocemos a fuego lento, y removemos de vez en cuando. Si hierve mucho bajamos el fuego y agregamos un poco de agua fría, muy poco. Iremos probando, y cuando veamos que las lentejas están tiernas las retiramos del fuego.Si nos quedan muy líquidas podemos sacar unas pocas, machacarlas y añadirlas de nuevo.

NOTA.: No nos hace falta sofreir los ajos y el pimentón (que también se puede hacer), porque los ajos y el pimentón van dando sabor en la cocción. También podemos añadir unas patatas media hora antes de acabar el plato.

TOP CHEF

Nuevo programa de cocina en TV. 

Ayer comenzó a andar el programa de Antena 3, con una gran presentación. Recuerda mucho a Masrter chef, por lo menos en el decorado, aunque el propósito, en principio es más exigente, ya que van a competir cocineros con una gran experiencia, por lo que me resultó algo raro que alguno de los concursantes no sabía ni por dónde se andaba....

Habrá que esperar cómo se desarrolla el concurso en sucesivos programas. Buen comienzo y creo que una gran audiencia. La cocina gusta cada vez más en nuestro país.

LASAÑA DE VERDURAS

Excepcional plato, que si elaboramos bien, se convertirá en algo delicioso que gustará tanto a mayores como a niños. Ademas es muy completo, y podemos hacerlo de carne (salsa boloñesa), verduras e incluso pescado.

Su origen no está muy definido, hay quien dice que es un plato greco-romano, otros que es de Bolonia, inclusos los ingleses han querido hacerse con su autoría en el siglo XIV.

La receta es laboriosa pero merece la pena hacer un esfuerzo el fin de semana, que estamos más relajados y tenemos mas tiempo libre, para sorprender a la familia o a los amigos. 

Lúcete y disfruta del resultado.

INFREDIENTES:

- Una caja de láminas de pasta (algunas vienen ya precocidas y sólo falta hidratarlas)

- Judías verdes.

- Zanahorias.

- Calabacín.

- Berenjena.

- Pimiento rojo.

- Dos dientes de ajo.

- Tomate frito (si lo hacemos nosotros, mejor)

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Mantequilla.

- Leche.

- Harina.

- Queso rallado.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a cortar la verdura en trocitos muy pequeños para tenerla preparada. Las judías verdes las pelaremos por los lados y trocearemos, luego las coceremos un poco y reservaremos.

2) El resto de las verduras las vamos a saltear en una sartén con un fondo de aceite, empezando por las zanahorias, luejo el pimiento rojo y el ajo en láminas, el calabacín y la berenjena, y por último las judías verdes. Cuando estén salteadas, no blandas, añadimos tomate frito y le damos unas vueltas. Probaremos de sal.

3) Por otro lado coceremos la pasta con un chorrito de aceite en el agua y sal, y extenderemos las láminas sobre un trapo de cocina limpio. 

4) En una fuente de horno vamos a extender un poco de tomate frito en el fondo y empezaremos a poner una lámina de pasta, encima la mezcla que hemos hecho de verduras, otra lámina, y así sucesivamente hasta acabar en una lámina de pasta. Unas cinco láminas por lasaña.

5) Vamos a hacer una salsa besamel no muy espesa, con un poco de mantequilla que se derretirá en la sartén, añadiremos un par de cucharadas de harina, y la diluiremos con la mantequilla. Iremos incorporando leche y removiendo para que no nos quede ningún grumo, añadimos sal, y lo echaremos por encima de las lasañas. Espolvoreamos de queso rallado, y lo metemos en el horno, hasta que esté muy caliente y gratinado.

NOTA.:  Otra manera de hacerla es hacer el relleno con salsa boloñesa. Podéis ir a la receta de espaguetis con carne y veréis cómo se hace esta salsa. Por lo demás es seguir los mismos pasos

ENSALADA TIBIA DE ENDIBIAS Y LANGOSTINOS

Buenísima ensalada, fácil de hacer y muy vistosa. Sorpréndete a ti mismo haciéndola, descubrirás nuevos sabores y un subidón de autoestima por haber conseguido hacer algo tan delicioso.

INGREDIENTES:

- Endibias.

- Puerros.

- Langostinos.

- Aceite de oliva.

- Nata líquida.

- Sal

- Cebollino.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a deshojar las endibias y las pondremos sobre la ensaladera o plato que vayamos a presentar al servir la ensalada. Podemos dejar algunas hojas sueltas y partiremos alguna por la parte del tronco para que se mantenga de pie y resulte más vistoso el plato.

2) En una sartén con muy poco aceite, saltearemos el puerro hecho juliana, para lo cual, primero lo partiremos a lo largo y después iremos cortando muy fino. Cuando esté algo blando, incorporamos los langostinos pelados - sin intestino, que quitaremos para que no nos resulten amargos-.

Los saltearemos un poco y cuando empiecen a estar rojos añadimos un poco de nata, dejamos que reduzca algo, y vemos el punto de sal.

3) Todo ello lo ponemos por encima de las endibias, y decoramos con cebollino picado.

NOTA: ¿ Es difícil comer bien y barato?. Compra los ingredientes y te sorprenderás.

SALMOREJO CORDOBÉS

Se cree que su origen nos viene ya desde la ocupación musulmana de España. Entonces se hacía un salmorejo blanco, hecho con aceite, pan, ajos y vinagre, y no fue hasta el siglo XV cuando se incorpora el tomate a la receta.
Es una crema muy espesa que podemos tomar directamente o para acompañar a alguna carne o verdura, como salsa. También podemos poner sobre una rebanada de pan tostado y encima unas lonchitas de buen jamón.
La receta es muy fácil, y hay que advertir de su gran aporte calorífico, pero si es de vez en cuando seguro que todos podemos tomarlo.


INGREDIENTES:


- Tomates maduros.
- Pan.
- Ajos.
- Aceite de oliva.
- Agua.
- Sal.


ELABORACIÓN:


1) En una batidora vamos a poner los tomates troceados, con piel, el pan con corteza, un par de dientes de ajo, un buen chorro de agua y sal.
Cuando esté todo bien batido, añadimos el aceite y volvemos a batir para que emulsione. Nos tiene que quedar bastante espeso, aunque esto va en gustos. Si nos queda más líquido de lo que queríamos, añadimos más pan.

2) Para servirlo podemos poner huevo picado por encima, y virutas de jamón salteadas para que no se queden blandas.


NOTA.: Una buena forma de servirlo es añadir una sorpresa al mismo:
Ponemos una cazuela con agua para que hierva, y mientras abriremos con un cuchillo unos huevos de codorniz y los colocaremos en un plato con un poco de vinagre. Cuando el agua hierva, apagamos el fuego, y con una cuchara provocamos un remolino en la cazuela dando vueltas, introducimos los huevos con el vinagre para escalfarlos. Empezarán a dar vueltas y los tendremos 1 minuto.
Pondremos dos por comensal, y echamos unas virutas de jamón, eso que no falte....

PATATAS PANADERA

Un acompañamiento fenomenal tanto para carnes como para pescados. Sólo viendo y probando las patatas sabremos cómo va estar el resto. Es una prueba de cariño en la cocina, quién cuida los detalles y quién nos hace disfrutar hasta de lo más simple. Por sí solas están también muy buenas y las podemos tomar como aperitivo. El origen de esta receta es francés pero está totalmente extendido por nuestra geografía. Son muy parecidas a las " pommes boulangeré " pero con nuestro aceite de oliva.

INGREDIENTES:

- Patatas.

- Cebolleta.

- Ajos.

- Pimiento rojo o verde.

- Aceite de oliva.

- Vino blanco.

- Sal.

- Pimienta.

ELABORACIÓN:

1) Pelamos las patatas, y las hacemos rodajas grandes, no muy gruesas, como de medio centímetro. Las pondremos en una fuente de horno con la cebolleta partida en juliana, unas láminas de ajo, y unas tiras de pimiento. Ponemos sal y pimienta, y añadimos un buen chorro de aceite de oliva.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio para que no se nos sequen, y cuando estén blanditas lo quitamos, añadimos un chorro de vino blanco y las volvemos a poner a hornear hasta que se nos empiecen a dorar un poco.

A que es fácil eh?, pues se hacen mientras preparas la carne , el pescado, unos huevos, lo que quieras....

HUEVOS ESCALFADOS EN FLOR CON CRUJIENTE DE CHORIZO

Una receta que he hecho muchas veces y que está buenísima. Es muy sencilla de hacer y siempre gusta porque sólo con la vista ya hemos ganado el cincuenta por ciento el gusto de nuestros comensales. Esta presentación se la vi hacer a Arguiñano, que como siempre nos sorprende con su simpatía y su forma fácil de cocinar. 

INGREDIENTES:


- Patatas.
- Huevos.
- Chorizo picante.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Trufa (opcional)


ELABORACIÓN:


1) Vamos a cortar el chorizo al bies, para conseguir lonchas alargadas y finas. Lo pondremos sobre papel de horno y lo cubriremos por encima con otro papel. Lo meteremos en el horno precalentado unos 15 minutos. Desengrasamos sobre papel absorbente y reservamos.

2) Por otra parte, pelaremos las patatas y cortaremos con una mandolina, o si no la tenemos, lo haremos con un cuchillo muy finas. Untaremos una sartén con aceite y colocaremos las lochas de patata como si fuéramos a hacer una flor. Lo haremos a fuego lento para que no se quemen y le daremos la vuelta. Luego sacaremos de la sartén y nos quedará como una torta fina, que colocaremos sobre papel de horno y lo tendremos unos 5 minutos.

3) Por último, vamos a cortar papel film, y con la ayuda de un pequeño cuenco o taza de café, lo extenderemos dentro del cuenco, untaremos todo con aceite para que no se nos rompa más tarde, y cascando el huevo lo meteremos con un poco de sal y si queremos trufa rallada (venden tarritos de una trufa pequeña que nos puede servir para muchas cosas y aguanta mucho en la nevera).
Hacemos un hatillo y lo cerramos con hilo de cocina. Ponemos agua a hervir y los ponemos unos 4 ó 5 minutos.

4) Para presentar el plato ponemos la torta de patata, los huevos, después de quitar el film transparente, y las rodajas de chorizo.


NOTA.:  Es una forma más saludable de tomar huevos con chorizo y papatas, y además están buenísimos y son muy vistosos.

MEJILLONES TIGRE

Qué bueno, vaya pincho. Nos vamos a privar de ello por no estar un ratito cocinando?, bueno no es cierto....mucho rato, porque cuando lo prueben los vuestros os van a decir que lo hagáis muchas veces, pero merece la pena.

INGREDIENTES:

- Mejillones.

- Cebolla.

- Pimiento rojo.

- Guindilla cayena.

- Tomate frito.

- Harina.

- Leche.

- Mantequilla.

- Aceite de oliva.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a limpiar muy bien los mejillones, y los cocemos para que se abran. Esto lo podemos hacer en el microondas, haciéndolo por tandas, y tapando con film trasparente unos tres minutos. No conviene pasarse porque los mejillones se deshidratan y menguan.

Guardaremos el caldo que desprenden y lo filtraremos con un colador. Quitamos los mejillones de las conchas y lavaremos éstas muy bien, que no quede ningún resto.

2) En una sartén, vamos a pochar cebolla y pimiento muy picado, con un chorrito de aceite, y cuando empiece a estar trasparente la cebolla, añadimos los mejillones, una guindilla cayena desmenuzada, damos unas vueltas, y añadimos un poco de tomate frito. lo hacemos un poco más, y lo ponemos en la batidora en espera de incorporar un poco de besamel líquida.

3) Ahora, en una cazuela, vamos a hacer la besamel, para lo cual pondremos dos nueces de mantequilla, y cuando se derrita, agregamos dos cucharadas de harina, y damos vueltas para que se cocine. Añadimos leche, y damos vueltas para que se disuelva la harina. Podemos añadir líquido de los mejillones que le darán un buen sabor a mar. Hay que dejar que esté líquido, porque lo vamos a echar en la batidora con lo que teníamos reservado. Trituramos todo y cuando no quede ningún trozo y sea una masa líquida homogénea, lo volvemos a echar en la cazuela con un poco de sal, donde a fuego lento iremos dando vueltas hasta conseguir una masa como la de las croquetas.

4) Dejaremos enfriar la masa, y para que no se forme costra encima, pondremos film trasparente tocando la masa.

5) Rellenamos las conchas de mejillón con una cuchara, y los pasamos por harina, huevo y pan rallado. En ese orden, y freímos.

NOTA: Como es laborioso de hacer, podemos hacer muchos y congelar los que queramos, pero sin freír. El día que queramos estarán igual de buenos.

GAZPACHO DE SANDÍA

Podemos decir que es otra sopa fría de verano. Se llama gazpacho porque su apariencia es muy similar al gazpacho común, pero su sabor es diferente, muy refrescante, y un sabor con unos matices muy especiales que nos va a sorprender.

INGREDIENTES:

- Sandía limpia de pepitas.

- Misma cantidad de tomates maduros.

- 1 diente de ajo.

- Pimiento rojo.

- Pan.

- Azúcar moreno.

- Vinagre de Módena.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta molida.

ELABORACIÓN:

1) Cortaremos un cuarto de un pimiento rojo, y lo haremos tiras, que saltearemos en una sartén con un poquito de aceite, y cuando esté medio hecho caramelizaremos con un poco de azúcar moreno. Le daremos unas vueltas, y al final le añadiremos un chorrito de vinagre de Módena.

2) Por otra parte, en una batidora, vamos a batir la sandía , los tomates pelados, el diente de ajo, las tiras de pimiento, la sal y pimienta. Cuando esté todo mezclado agregamos el pan y volvemos a batir hasta que sea una crema muy fina. Si se quiere lo podemos pasar por el chino.

NOTA: podemos poner aparte unos trocitos de sandía, unas virutas de jamón salteadas, y unas gotas de aceite mezclado con cebollino.

SOPA DE PESCADO

 Una de las mejores sopas, si la hacemos bien. Lo normal es que sólo lleve merluza, pero yo creo que si le añadimos unas gambas, unas almejas o mejillones lo vamos a bordar. 

Es un plato consistente que podemos hacer de muchas maneras y con pescados diferentes, pero yo os dejo esta receta que os encantará.

INGREDIENTES:

- Cebolleta.

- Ajo.

- Zanahoria.

- Puerro.

- Tomate.

- Carne de pimiento choricero.

- Azafrán.

- Aceite de oliva.

- Pan tostado.

- Jamón serrano en taquitos.

- Merluza.

- Almejas.

- Mejillones.

- Gambas.

- Huevo cocido.

- Caldo de pescado.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a hacer un caldo de pescado, con las espinas y la cabeza de la merluza, las cabezas de las gambas, un tomate, una zanahoria y un ramillete de perejil. Lo colamos y lo reservamos. También podemos comprar uno hecho.

2) En una cazuela, vamos a pochar la cebolleta, la zanahoria, el puerro, el ajo y el tomate muy picados con    un poco de aceite. 

3) Cuando empiece a tostarse, añadimos el pan tostado y la carne de pimiento choricero, le damos unas vueltas e incorporamos el caldo, dejando que cueza. Luego lo pasaremos por el pasapurés, nunca por la batidora, y lo pondremos de nuevo en la cazuela, con azafrán tostado y machacado, o colorante.

4) Añadiremos los taquitos de jamón que habremos salteado un poco, la merluza en trozos, las gambas peladas, las almejas y mejillones que hemos hecho abrir al vapor, y la clara del huevo cocido en trocitos.

Rectificamos de sal, y servimos

IMPRESIONANTE!!!!!

POLLO ASADO

Hay muchas formas de hacer un pollo asado, incluso si no nos complicamos, a veces lo compramos hecho con unos pimientos y patatas fritas y nos saca de un apuro si recibimos visitas inesperadas o sencillamente ese día no queremos cocinar. La verdad es que suele estar bueno, pero si lo hacemos nosotros no tiene mucho trabajo y le daremos un toque personal que nos sabrá mucho mejor.

INGREDIENTES:


- 1 pollo grande.
- Sal.
- Pimienta.
- Vinagre.
- Agua.
- 1 cebolleta o cebollino
- Ajos.
- Romero.
- Tomillo.


ELABORACIÓN:

1)  Para que nos quede mejor hecho lo mejor es pedir al pollero cuando lo compremos que nos lo parta en cuartos.

2) Lo salpimentaremos y lo pondremos en una fuente de horno con cebolleta cortada en juliana, (o cebollino), tres dientes de ajo en láminas, tomillo y  romero. Añadiremos un vaso de agua y medio de vinagre de vino.

3) Lo tendremos en el horno a 180º con el calor desde abajo para que se haga poco a poco, y lo iremos dando la vuelta de vez en cuando para que se haga bien, y al mismo tiempo regamos con la salsa. Si vemos que ésta se va consumiendo, añadimos un poco más de agua, según veamos.

4) El pollo nos tiene que quedar con un aspecto de piel crujiente, y por dentro la carne que se desprenda casi solo del hueso, ese es el punto.

NOTA:  Acompaña muy bien con una ensalada, con pimientos verdes fritos, con patatas fritas,....

ESPAGUETIS CON CARNE (BOLOÑESA)

Como cada plato de pasta sabemos que va a quedar bien. Al hacerlo con carne picada queda mejor si no lo ponemos en el horno aunque cada uno tiene sus gustos. Por otra parte, es mejor emplear espaguetis o tallarines, porque se mezclan mejor con la carne.

INGREDIENTES:

- 1 paquete de espaguetis. (500 grs.)

- 1/2 kg de carne picada (ternera y cerdo mezclados)

- Aceitunas.

- Cebolla.

- Pimiento rojo.

- Zanahoria.

- Ajos.

- Tomate frito.

- 1 hoja de laurel.

- pimentón dulce de la vera.

- Queso rallado.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta molida.

ELABORACIÓN:

1) Lo primero que vamos a hacer es la salsa, para lo cual, en una sartén con aceite en el fondo iremos pochando cebolla y ajos muy picados, le daremos unas vueltas y añadiremos el pimiento rojo y la zanahoria picados. Cuando la verdura empiece a estar blanda agregamos la carne picada y la vamos salteando con un poco de sal y pimienta. Cuando esté muy hecho, espolvoreamos con pimentón y añadimos  el tomate frito (si lo hemos hecho nosotros mejor). Todo se va haciendo a fuego lento con una hoja de laurel, e incorporamos las aceitunas sin hueso cortadas en aros.

2) Mientras se hace la salsa, en una cazuela grande, con abundante agua, un chorrito de aceite y sal, dejamos hervir, y añadimos la pasta. la removemos para que no se nos pegue y nos quede suelta. Dejamos cocer unos 9 minutos, escurrimos y reservamos.

3) Ya sólo nos queda mezclar la pasta con la salsa en la misma cazuela para que se reparta por todas partes.

Lo pasamos a una fuente y lo espolvoreamos de queso rallado, el que más nos guste.

NOTA: si se prefiere, se puede gratinar con el queso en el horno. Buennníssssimo...no queda ni un espagueti.

PATATAS A LA RIOJANA (CON CHORIZO)

Excelente plato, contundente, sabroso, nutritivo y muy socorrido, porque lo podemos preparar en poco tiempo y el resultado siempre será muy bueno. Un buen chorizo hará que suba mucho la nota del plato.

INGREDIENTES:

- Patatas.

- Chroizo.

- Cebolla.

- Ajos.

- Aceite de oliva.

- Pimentón dulce.

- Sal.

- Agua.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a picar media cebolla, y dos dientes de ajo, y los vamos a pochar en una cazuela con el fondo de aceite, a fuego lento, y vamos removiendo.

2) Añadiremos el chorizo en rodajas y le daremos unas vueltas para que suelte un poco la grasa.

3) Hemos de tener las patatas peladas, lavadas y cortadas en gajos chascados para que se nos haga el guiso más espeso. Las echamos a la cazuela, espolvoreamos el pimentón, y las removemos un poco.

4) Cubrimos de agua,añadimos sal y dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas estén muy blandas y la cebolla haya casi desaparecido. Probamos de sal.

NOTA: hay muchos tipos de chorizos con los que podemos elaborar el plato. Con choricillos asturianos quedará muy bien, los chorizos en aceite, de León (que es un poco picante), de Salamanca, de Cantimpalo.....de vela..el que queráis.

POLLO AL AJILLO CON CERVEZA

Otra forma de preparar pollo, y en especial, una forma diferente de hacer pollo al ajillo. Muy sencillo de hacer, y no hace falta que sea fin de semana para tener más tiempo. Cualquier noche  o al medio día podemos sacar un cuarto de hora para prepararlo y media hora para vigilar cómo se hace.

INGREDIENTES:

- Contramuslos de pollo sin piel y sin hueso, troceado (cada contramuslo en dos  o tres partes).

- 1 cebolla.

- 4 dientes de ajo.

- Aceite de oliva.

- 1 cerveza.

- Vinagre de Módena.

- Perejil.

- Sal.

ELABORACIÓN:


1) En una cazuela vamos a poner el fondo de la misma con aceite, doraremos el pollo y lo reservamos en un plato aparte.

2) En el mismo aceite vamos a pochar la cebolla y los ajos picados lentamente, y cuando empiecen a ablandarse, añadimos el pollo, e incorporamos la cerveza, que no llegue a cubrir el pollo. Dejamos que se reduzca la salsa lentamente, y echamos un buen chorro de vinagre de Módena, sin miedo, que nos oscurezca la salsa. Al final, picamos perejil y lo esparcimos por encima.


NOTA: El pollo nos lo prepara el pollero si se lo pedimos. La salsa que queda está increíble,....cuidado con el pan.

VICHYSSOISE

Deliciosa sopa fría muy apetecible cuando suben las temperaturas. Hacerla no tiene mucha dificultad, pero sí hay que echar un ratito. Mejor es prepararla de un día para otro.

INGREDIENTES:

- Dos patatas.

- 4 puerros.

- 1 cebolleta.

- Aceite.

- Nata líquida, 150 ml.

- Sal.

- Caldo de pollo y verduras.

ELABORACIÓN:

1) Antes de nada lo mejor es hacer el caldo con pollo, una zanahoria, un hatillo de perejil, y la parte verde de los puerros, para dar a la vichyssoise más sabor. También podemos utilizar un caldo que compremos hecho, o sencillamente agua, aunque ésta opción no enriquecerá mucho el plato. El caldo lo tendremos cociendo 1/2 hora, filtraremos y reservaremos.

2) Por otra parte, cortaremos los puerros para utilizar la parte blanca, aunque si va un poco de verde no pasa nada. Los lavamos muy bien para quitar toda la arena que traen por dentro, y lo picamos mucho junto con la cebolleta. Lo salteamos todo en una cazuela con un fondo de aceite, y agregamos dos patatas en trocitos pequeños, como láminas, ponemos un poco de sal y no dejamos tostar, sólo que se ablande todo.

3) Incorporamos el caldo, y dejamos cocer 1/2 hora.

4/ Pasamos todo por la batidora, y si nos gusta muy fino, lo volvemos a pasar por el chino para colarlo aún más. Lo volvemos a poner en una cazuela, y añadimos la nata removiendo poco a poco, y la llevamos a la nevera. Ha de estar muy fría.

NOTA: para quitar el aspecto tan lácteo, para los que no les guste la leche, podemos cortar cebollino y echarlo por encima antes de servir.
Otra forma de evitar ese aspecto lechoso se le ocurrió a mi hija Patricia, que como suele hacer cup cakes añadió 1 gota (1) de colorante líquido y su aspecto se convierte en un aspecto a sopa de remolacha. Muy buena idea....

POLLO CON ALMENDRAS

Para quien tenga niños, ésta forma de preparar pollo les va a gustar, y para quien no los tenga seguro que se van a aficionar a hacerlo. Es una receta sencilla y muy completa puesto que vamos a hacerla con verduras. Seguro que todos lo habréis probado alguna vez en un restaurante chino, pero nosotros le vamos a dar el toque de la cocina española.

INGREDIENTES:

- Pechuga de pollo sin piel y troceada, o contramuslos de pollo troceados, sin piel y sin hueso. Eso nos lo hace el pollero si se lo pedimos.

- Almendras peladas.

- Aceite de oliva.

- Zanahorias.

- Cebollleta.

- Pimientos verdes.

- Ajos.

- Bambú ( lo podemos encontrar en latas en supermercados orientales, viene ya en láminas)

- Vino blanco.

- Salsa de soja.

ELABORACIÓN:

1) En una cazuela con el fondo de aceite, vamos a saltear el pollo poco a poco para que se nos dore sin sal, y cuando esté casi hecho añadimos las almendras para que se tuesten un poco, y reservamos todo. 

2) En el mismo aceite que contendrá los jugos del pollo, vamos a saltear también sin sal,  las verduras troceadas, no picadas (zanahoria, cebolleta, pimiento, ajo en láminas y el bambú) 

3) Cuando las verduras estén casi hechas (no deben quedar blandas sino un poco al dente), añadimos el pollo y las almendras,  un chorrito de vino blanco, y cuando se le evapore el alcohol, agregamos la salsa de soja, que nos va a dar el sabor y el punto de sal. Lo dejamos 10 minutos a fuego lento, y servimos.

NOTA: Lo bueno de este plato es que se come todo, no hay que quitar huesos ni pelar nada. Además está muy bueno.

PIZZA PIPINCHA

Para los que no os atrevéis a hacer la masa os animo a hacerla, no tiene nada que ver con las masas que te venden, aunque éstas últimas no están tan mal si le vas a poner el resto de ingredientes, pero lo dicho, no tiene nada que ver. Váis a empezar a notar el aroma de masa artesana que sale del horno en pocos minutos.

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 1/2 kg. de harina.

- 13 grs. de levadura prensada ( se vende en los supermercados un poco grandes)

- 1/4 litro de agua templada.

- Un chorrito de aceite de oliva.

- Sal.

Para el relleno:

- 1 sobre de mozzarella rallada.

- Tomate frito.

- Tomates maduros.

- Jamón york.

- Cebolleta cortada en juliana.

- Unas láminas muy finas de ajo.

- Queso roquefort.

- Aceitunas.

- Huevos de codorniz.

ELABORACIÓN:

1) Para hacer la masa pondremos la harina en un bol, dejando algo fuera para incorporar después. Esparcimos la levadura desmigándola con los dedos, y añadimos el agua templada, un chorrito de aceite y una pizca de sal. 

Removemos con una mano para dejar la otra libre por si hubiese que echar más harina o agua. Lo removeremos como envolviendo desde abajo ( la masa será mejor cuanto más la trabajemos ), sabremos que está hecha cuando no se nos pegue en la mano. Si tenemos que añadir algo mas de harina lo haremos porque cada harina se comporta de una manera y no hay medidas exactas. 

Haremos una bola con la masa, y la pondremos en un bol tapado con un trapo limpio de cocina sobre la masa, y humedeceremos salpicando con agua. Dejaremos reposar 1/2 hora.

Pasado ese tiempo veremos que el volumen de la masa se ha duplicado y podríamos hacer tres pizzas grandes con ella. 

Emplearemos sólo una parte, y el resto lo podemos congelar en dos bolas envueltas en film transparente y de esta manera ya la tendremos para otro día.

2) Sobre la encimera de cocina esparciremos un poco de harina para que no se pegue al estirarla, y con un rodillo de cocina iremos dando forma hasta estirarla bien, dándole la vuelta. Si se nos rompe no pasa nada hacemos de nuevo la bola y volvemos a estirar.

3) Sobre la bandeja de horno ( que ya tendremos precalentado ) vamos a extender papel de horno y la masa de la pizza encima.

4) Vamos a empezar a poner ingredientes,...cada cual tiene sus gustos, yo os diré los que he puesto. Primero puse una capa fina de tomate frito extendido, y por el borde de la pizza un cordón de mozzarella para doblar la masa y que los bordes se queden rellenos.

En todo el fondo de la pizza iremos poniendo rodajas muy finas de tomate, y sobre ellas cubriremos con mozzarella y otros quesos. Encima desmenuzamos jamón york en trocitos, la cebolla en juliana, unas finas láminas de ajo, e iremos poniendo huevos de codorniz. Colocaremos una aceitunas y meteremos la pizza en el horno.

Con el calor desde abajo ( sólo al final podemos gratinar un poco ) a un a temperatura de 200º lo tendremos unos 20 ".

NOTA: Esta receta es ideal para hacerla un viernes o un sábado por la noche, estamos más relajados y no nos dará pereza hacer algo rico con productos naturales. Merecerá la pena y los vuestros os lo agradecerán.

PAELLA VALENCIANA (auténtica)

Plato muy español, y para más señas, de la costa levantina, donde lo bordan. Pensar en paella es pensar en reunión familiar, en amigos, en día festivo, en relajación, en vacaciones....

Cada cocinero tiene su propia receta. Hay quien se complica mucho y añade ingredientes que para mi gusto no son muy acertados. Es un plato de campo al que sólo deberíamos añadir productos de la tierra pero cada uno es cada uno, así que podemos hacerla de muchas maneras. La receta que os presento hoy es de  Maruja, una valenciana de un pueblecito precioso de Valencia, Quatretonda, que hace los arroces casi sin mirar.... Es una receta muy original. Allí no se suele servir en plato sino que una vez hecha la paella cada comensal, con una cuchara de madera va cogiendo y comiendo, eso sí, se respeta la zona de cada uno para no mezclar cucharas....

INGREDIENTES:

- Pollo troceado.

- Conejo troceado.

- Costillas de cerdo cortadas en pequeños trozos.

- Pequeñas albóndigas hechas con carne de cerdo picada, ajo, pan rallado, huevo y especias.

- Judías verdes.

- Habas tiernas.

- Pimiento rojo.

- Pimiento verde.

- Tomates maduros.

- Ajos.

- Arroz bomba ( un vaso de los de agua por cada tres personas )

- Aceite de oliva ( una taza de las de café por cada dos personas )

- Sal.

- Azafrán o colorante

- Agua.

ELABORACIÓN:

1) En una paella plana para que el arroz se haga por igual, pondremos el aceite y doramos toda la carne, y cuando esté casi, sofreimos un poco unas tiras de pimiento rojo, y reservamos.

2) Vamos a hacer unas albóndigas pequeñitas con carne de cerdo picada, pan rallado, huevo, unas especias que nos gusten, como tomillo, orégano, ajo y sal. Las freimos un poco sin harina y reservamos.

3) Por otra parte haremos un mejunje en batidora con tomate, pimiento verde y ajo, que también reservaremos.

4) Con todos los ingredientes preparados seguiremos los siguiente pasos:

Cuando la carne esté dorada, añadiremos el mejunje que hemos hecho en la batidora y removemos, agregamos las judías, y sofreímos. También echamos tomate maduro rallado o tomate frito hecho por nosotros si es posible. Damos unas vueltas e incorporamos el agua, que será de dos proporciones de agua y un poquito más por cada una de arroz.

5) Vamos a mirar el nivel de agua, porque vamos a dejar que hierva durante 15 minutos para que todo coja sabor, y añadiremos las albóndigas. Lo tendremos otros 15 minutos, y como bajará el nivel de agua, echaremos agua hasta lograr el nivel inicial. Es el momento de poner el azafrán que hemos tostado antes en una sartén, o colorante y probaremos de sal.

6) Cuando el caldo esté hirviendo será el momento de incorporar el arroz, que repartiremos por todo el recipiente, y dejaremos a fuego medio sin remover durante 20 minutos.

7) Al apagar el fuego, cubriremos el arroz con papel de aluminio o con un paño de cocina, para que el arroz repose. 

NOTA: Impresionante arroz que si lo acompañamos con una buena ensalada y un buen vino, recordaremos la fecha para siempre...

PASTA AL PESTO

Pesto viene del genovés pestare que significa machacar o moler en un mortero que es la forma con que se hace esta salsa sencilla, hecha a base de albahaca, piñones ajo, aceite y queso. El pesto de Trápani (Sicilia) es otra variante, y está compuesto de tomate y almendras además de albahaca y ajo. Recuerda mucho a la salsa romesco catalana con la que se sirve los calçots. Otro día os hablaré de esta deliciosa comida catalana, para ponerse babero,.....no es broma...

INGREDIENTES:


- Macarrones, tallarines,...la pasta que más nos guste.
- Queso parmesano o grana padano, y queso de oveja.
- Piñones.
- Ajos.
- Aceite de oliva.
- Albahaca fresca.
- Sal en escamas.


ELABORACIÓN:


1) En una cazuela con abundante agua, un poco de sal y un chorrito de aceite, coceremos la pasta los minutos que nos marca el fabricante, sin embargo la probaremos antes para comprobar el punto que nos gusta a cada uno, escurriremos y reservaremos.

2) En un mortero de cocina, haremos la salsa con los piñones, albahaca fresca, dos dientes de ajo en láminas, aceite y sal en escamas, e  iremos machacando poco a poco hasta lograr una salsa homogénea a la que añadiremos el queso rallado y removeremos hasta dejarla no muy espesa porque siempre podremos añadir más queso.

3) Echaremos la salsa por encima de la pasta y mezclaremos.

NOTA: Esta salsa la podemos utilizar también para el aderezo de pescados blancos, incluso con pollo a la plancha.  

MERLUZA AL PAPILLOT

Esta es una técnica de cocción de alimentos en un envoltorio resistente al calor, puesto que se hace en el horno, y con papel de aluminio o papel sulfurizado. El efecto es  hacerse los alimentos a presión puesto que el envoltorio se cierra herméticamente, con lo cual se hincha y se cocina en sus propios jugos. Se suele hacer con pescados y verduras. El resultado es estupendo y los sabores inigualables. 

INGREDIENTES:

- Una ración de un lomo de merluza.

- Cebolla.

- 1 diente de ajo.

- Tomate.

- Calabacín.

- Berenjena.

- Aceite de oliva.

- Vino blanco.

- Sal.

- Pimienta.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a cortar dos trozos de papel de aluminio de unos 25 cms. Uno de ellos lo utilizaremos de base y el otro nos servirá para cerrar y hacer un pequeño paquete.

2) Encima del papel de base, pondremos el trozo de merluza, sin espinas, y lo salpimentamos. Partimos cebolla en juliana al gusto y el diente de ajo en láminas muy finas, y lo ponemos por encima del pescado.

Alrededor colocamos gajos anchos de tomate, bastones anchos de calabacín y berenjena, a los que echamos sal. rociamos muy poco con aceite, y añadimos un chorrito de vino blanco.

3)  Con el otro trozo de papel de aluminio lo colocamos encima para cerrarlo, y doblamos por cada lado un par de veces para que no queden fisuras.

4) Con el horno precalentado, introducimos el paquete que hemos hecho sobre la fuente de horno, y en unos 20 " estará hinchado. Eso nos indica que ya está hecho.

5) Se sirve con el paquete cerrado sobre el plato y el comensal debe abrirlo con cuidado por el vapor que guarda.

NOTA: es una forma muy original de comer pescado o verduras. El sabor de los alimentos es muy auténtico, y a los niños les gusta porque hay que abrir un sobre sorpresa lleno de colorido y sabor.
También podemos poner pimiento rojo o verde,....lo que más nos guste.

BRÓCOLI GRATINADO CON GAMBAS

Increíble plato para los amantes de las verduras. Sencillo de hacer pero con un toque muy distinto a cómo estamos acostumbrados a comerlo. Desde luego que tiene más calorías que si lo tomamos hervido, pero un día es un día, el sabor os entusiasmará y quedaremos muy bien con las personas que queremos, así que ¿por qué no les dáis una sorpresa?.

INGREDIENTES:

- Brócoli.
- Gambas.
- Queso rallado.
- Ajos.
- Mantequilla.
- Aceite de oliva.
- Leche.
- Harina.
- Sal.
- Nuez moscada.


ELABORACIÓN:

1) Lo primero que vamos a hacer es cortar el brócoli en pequeñas flores de pocos tallos y sin la parte dura,  lo sumergiremos en agua hirviendo con sal,  lo tendremos cociendo 3 o 4 minutos para que nos quede con un verde bonito. Reservamos.

2) En una cazuela, vamos a preparar un salsa bechamel no espesa, para lo cual pondremos dos cucharadas de mantequilla, y cuando se funda, pondremos una cucharada de harina, para que se tueste, e iremos añadiendo leche poco a poco mientras removemos hasta que vaya espesando. Añadimos sal y nuez moscada, y cuando casi esté un poco de queso rallado.

3) Aparte, en una sartén con un poco de aceite, vamos a poner unas láminas de ajo, y cuando empiecen a hacerse, incorporamos las gambas peladas y las salteamos. A continuación agregamos el brócoli, le damos unas vueltas y ponemos todo en una fuente de horno. Por encima echamos la bechamel no muy espesa y queso rallado. Lo metemos en el horno hasta que se gratine, y servimos.

Buena pinta ........eh?