COCHIFRITO

Este riquísimo aperitivo procede una vez más de la gastronomía pastoril castellana. En diferentes sitios se hace con cordero o cabrito troceado, cocido y frito, pero la receta de hoy es la que se hace en Segovia con cochinillo. La elaboración es muy sencilla y el resultado, espectacular. No es algo que debamos hacer a menudo por su alto nivel de calorías, pero de vez en cuando seguro que nos sienta bien.

INGREDIENTES:

- Cochinillo troceado.

- Aceite de oliva.

- Ajos.

- Perejil.

- Limón.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Partiremos el cochinillo en trozos de unos 3 o 5 centímetros. Para que no se astille, es mejor pedírselo al carnicero pues lo hará con cuchillos apropiados.

2) En una cazuela de barro, vamos a macerarlo con aceite, ajos picados, perejil picado, y un buen chorro de limón exprimido (sin sal). Lo taparemos con film trasparente y lo dejaremos en la nevera desde la noche anterior.

3) Para freírlo, pondremos en una sartén abundante aceite, y cuando esté caliente iremos friendo el cochifrito  junto con unos dientes de ajo sin pelar. Lo haremos en tandas , y nos tendrá que quedar crujiente por fuera, y jugoso en el interior. 

Según lo vamos sacando los ponemos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite, y será el momento de añadir sal en escamas Maldon.

NOTA: Podemos completar el plato friendo patatas con unos dientes de ajo en el aceite, y complementarlo con una escarola.

MENÚS SOLIDARIOS

" RESTAURANTES CONTRA EL HAMBRE "

Darse un capricho gastronómico siempre reconforta nuestro paladar, pero además, es un momento en el que debemos pensar en la suerte que tenemos de poder disfrutar de algo así.

Por ello, también es importante a ayudar a quienes no son tan afortunados, especialmente a los niños que viven situaciones de desnutrición en los países más pobres del mundo. Y para que podamos aportar nuestro granito de arena se celebra una nueva edición de Restaurantes contra el Hambre’, una iniciativa de la ong Acción contra el Hambre.

Así, del 15 de septiembre y hasta el 15 de noviembre podremos disfrutar menús y platos especialmente seleccionados en diversos restaurantes de la capital, de estos, entre 0,50€ y 2€ se donarán a proyectos encargados de adquirir tratamientos para tratar la desnutrición.

Puedes consultar la lista de establecimientos participantes en restaurantescontraelhambre.org

BESUGO A LA ESPALDA

Receta "10". No recuerdo cuándo aprendí esta receta pero sé que la hago hace mucho tiempo, y siempre sale bien. No debemos pensar que es una receta cara. Si empleamos como pescado un besugo, seguro que sí, pero también lo podemos hacer con lubinas, que las podemos encontrar de piscifactoría y resultará mucho más barato, o también podemos hacerlo con un chicharro, que es con lo que se empieza a hacer esta receta. Es muy sencilla, y a la vez espectacular. Os va a encantar.

INGREDIENTES:

- 1 besugo, o lubina o chicharro.

- Unos dientes de ajo.

- Guindilla o cayena.

- Aceite de oliva.

- Vinagre de Jerez.

- Sal.

- Patatas torneadas.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a preparar el pescado que hayamos elegido, y lo haremos abriéndolo como si fuera un libro, conservando la espina y la cabeza. Esto nos lo puede preparar el pescadero donde lo compremos sólo con decirle que lo vamos a preparar a la espalda.

2) Una vez lavado, lo pondremos en una fuente ( a poder ser de barro), con la piel hacia abajo. Le daremos el punto de sal, y echaremos un pequeño chorro de aceite por encima, muy poco. 

3) lo meteremos en el horno a unos 180º, junto con unas patatas en gajos o torneadas, que habremos ablandado en la freidora para dejarlas a medio hacer. También podemos emplear patatas  París, que vienen en un frasco, y se nos harán perfectamente sin freir.

4) Cuando veamos que el pescado empieza a tomar un tono algo dorado, verteremos por encima lo siguiente:

habremos puesto en una sartén con un fondo de aceite, unos dientes de ajo cortados en láminas, y un poco de guindilla cortada en aros. Cuando el ajo comience  a estar dorado, lo apartamos del fuego y dejamos que baje un poco la temperatura. Añadimos un buen chorro de vinagre de Jerez, y con una tapa, para evitar que salpique, lo volvemos a poner al fuego, y enseguida lo echamos por encima del pescado. Lo tendremos un rato más en el horno, y listo.

NOTA.: Si tenéis una cena, y queréis quedar bien, ésta es vuestra oportunidad, váis a sorprender. Además, lo tendréis hecho en media hora.

LENTEJAS ESTOFADAS

Hoy ha amanecido lloviendo. Se ve que ya va cambiando el tiempo, por eso, es un momento idóneo para empezar a hacer comida de cuchara. 

Se trata de una receta muy sencilla, que si la hacemos con cariño, el resultado será un plato espectacular.

La lenteja, a diferencia de las alubias o los garbanzos, no es necesario dejarlas en remojo el día anterior, por eso, si disponemos de una hora y pico lograremos comer como es debido.

Hay diferentes variedades de lentejas, la rubia castellana, que es grande, y de un color verde claro, la verdina que es la más pequeña y de un verde más intenso, y la pardina, de un tamaño intermedio. 

Quizás sea ésta última la mejor para hacer, pues se cuecen rápido y guardan un gran sabor.

INGREDIENTES:

- Lentejas.

- Un tomate natural sin pelar.

- Un pimiento verde (de los alargados)

- 1/2 cebolla.

- 1 Cabeza de ajos.

- 1 Zanahoria pelada.

- 1 hoja de laurel.

- 2 choricitos para guisar.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Comino.

- Una cucharada pequeña de pimentón dulce.

- Un chorro de vino blanco.

- Agua.

ELABORACIÓN:

1) En una cazuela pondremos las lentejas que queremos hacer, y las vamos a cubrir de agua (tres partes de agua por una de lentejas).  Sin más, las pondremos a cocer y cuando empiecen a hervir, las escurrimos, tiramos el agua para quitar impurezas.

2) En la misma cazuela, volvemos a cubrirlas de agua en la misma proporción, y añadimos los ingredientes:

Un tomate, al que damos un corte en cruz, un pimiento verde sin semillas, 1/2 cebolla, una cabeza de ajos sin pelar, una hoja de laurel, una zanahoria pelada, un par de choricitos, un buen chorro de aceite de oliva, un poco de cominos, una cucharada pequeña de pimentón dulce  (de la Vera), Un buen chorro de vino blanco y sal.

3) Cocemos a fuego lento, y removemos de vez en cuando. Si hierve mucho bajamos el fuego y agregamos un poco de agua fría, muy poco. Iremos probando, y cuando veamos que las lentejas están tiernas las retiramos del fuego.Si nos quedan muy líquidas podemos sacar unas pocas, machacarlas y añadirlas de nuevo.

NOTA.: No nos hace falta sofreir los ajos y el pimentón (que también se puede hacer), porque los ajos y el pimentón van dando sabor en la cocción. También podemos añadir unas patatas media hora antes de acabar el plato.

TOP CHEF

Nuevo programa de cocina en TV. 

Ayer comenzó a andar el programa de Antena 3, con una gran presentación. Recuerda mucho a Masrter chef, por lo menos en el decorado, aunque el propósito, en principio es más exigente, ya que van a competir cocineros con una gran experiencia, por lo que me resultó algo raro que alguno de los concursantes no sabía ni por dónde se andaba....

Habrá que esperar cómo se desarrolla el concurso en sucesivos programas. Buen comienzo y creo que una gran audiencia. La cocina gusta cada vez más en nuestro país.