Escuela de cocina

El pasado 24 de junio asisti a un curso de arroces en " the kitchen club ".

Lo recomiendo. Aprendes cosas importantes para preparar un gran arroz. Muy buen ambiente, y mucha calidad de enseñanza. Una gran experiencia.

ANCAS DE RANA DE LA BAÑEZA (CASA BOÑO)

Si hay un plato que se relaciona a la perfección con La Bañeza, ese es las ancas de rana. 

En éste bonito e importante pueblo de León, las hacen como en ningún sitio, y aunque la fama la instauró Casa Boño, hoy día las podemos degustar en muchos locales del pueblo.

Conviene recordar que Casa Boño, ya cerrado,  fue un restaurante fundado en 1923, aunque se hizo muy conocido cuando paso a la calle Fernández Cardóniga, muy cerca de la Iglesia de Santa María, alguna ayuda divina haría que fuese tan bien el negocio, y sobre todo las manos de Doña Catalina Alba, y su hija Conchita....

Si alguien tiene reparos a la hora de probarlo, no se va a arrepentir, y lo mejor es que pida pan de hogaza de La Bañeza, y que lo tenga a mano....

INGREDIENTES:

- Para un kg. de ancas congeladas.

- 1 cucharada grande de harina.

-1 vaso de vino blanco.

- 1 cucharada de pimentón dulce.

- 1 cucharadita de pimentón picante.

- 2 dientes de ajp.

- 3 tomates pelados.

- 1 pimiento verde italiano.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Un poquito de agua.

- Unto, o manteca de cerdo.

- Cazuela de barro. ( a ser posible de Pereruela)

ELABORACIÓN:


- Pelamos los tomates y los trituramos.
- Picamos el pimiento verde.
- En el barro, ponemos un chorro de aceite (el fondo), calentamos y añadimos la harina . Removemos como   un roux claro,con un poco de pimentón.
- incorporamos las ancas, ya recortadas y removemos.
- Añadimos pimentón dulce y picante y el pimiento verde, y removemos.
- Añadimos el tomate triturado.
- Machacamos los ajos en mortero, con sal y un poquito de agua, y lo echamos por encima.
- Si ponemos unto, ahora es el momento.
- Añadimos un chorrito de vino blanco, y dejamos cocer 10 minutos.

  

NOTA.: la alfarería de Pereruela ( Zamora) data del Siglo XVI, y cualquier cocinero que se precie debería tener por el sabor que dan sus guisos y asados. Son más altas de lo normal, pero las hay desde los 10 cms. Se encuentran facilmente.

¡ Sorprended a los vuestros ¡

CANGREJOS DE RÍO EN SALSA PICANTE

En período veraniego es muy normal ir a coger cangrejos por los ríos de nuestra geografía, sin embargo ya no quedan los autóctonos, y los ríos están repoblados. Los de ahora no son tan buenos, así habrá que esmerarse a la hora de hacer la salsa, y también nos saldrán muy buenos.

Si no estáis dispuestos a meteros en el río, también los podemos comprar...



INGREDIENTES:


- Para 1,5 kgs. de cangrejos de río.
- 8 ó 10 tom ates maduros.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- guindilla al gusto.
- carne de pimiento choricero.
- Aceite.
- Sal.
- 3 hojas de laurel.
- Granos de pimienta.
- Vino blanco.


ELABORACIÓN:


- Lo primero que hay que hacer es quitar a los cangrejos, el intestino, para lo cual se retuerce la aleta central y se saca lentamente, y los lavaremos mucho para que se les quite el sabor a fango, incluso se pueden dejar en agua en el último lavado con un chorro de vinagre.
- En una cazuela grande pondremos la cebolla y los ajos picados, con un chorro de aceite, y lo pocharemos lentamente. Cuando veamos que están blandos incorporamos los tomates en dados,  la guindilla, y la carne de pimiento choricero, y le damos el punto de sal.
- Cuando veamos que está hecho, pasaremos todo por un pasapurés, y en la misma cazuela añadiremos y vaso de vino blanco, las hojas de laurel y los gramos de pimienta.
- Incorporamos los cangrejos, y en pocos minutos (3 a 5) veremos que se ponen de un rojo intenso. Ese es el momento de apagar el fuego.

NOTA.: Se pueden tomar fríos o calientes, y están mejor de un día para otro. Éste sí es un plato para chuparse los dedos (literalmente).

ENSALADA DE COL ESTILO KFC

Una ensalada americana muy refrescante y buenísima. Si la haces bien queda igual que la que tomamos en KFC. Debes tener paciencia al hacerla .

INGREDIENTES:


- 4 tazas de col rallada.
- 3/4 de taza de mahonesa.
- 1 cucharadita de limón.
- 1cucharadita de vinagre de vino.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1/4 cucharadita de sal.
- 1/4 cucharadita de mostaza.
- una pizca de pimienta molida.
- 1/2 taza de zanahoria rallada.
- 1/4 apio rallado.
- 1/4 cebolla rallada.



ELABORACIÓN:


1) Mezclar en un bol la mahonesa, el limón, vinagre, azúcar, sal,  mostaza y la pimienta molida.

2) Rallaremos la col con una mandolina, a ser posible, la zanahoria, el apio y la cebolla.
Echaremos poco a poco en el bol, e iremos mezclando todo muy lentamente para que quede  homogeneo.
Cuando lo tengamos, lo cubrimos con film transparente y lo llevamos a la nevera. Volveremos a remover al servir.

NOTA.: Si os gusta con más mahonesa o algún otro ingrediente podéis ir probando hasta que esté a vuestro gusto.

A LOVE SO BEAUTIFUL - ROY ORBISON - (1989)

Roy Orbison - You Got It

Carlton and Tom Jones Sing Together!

Will Smith, Jaden, DJ Jazzy Jeff y el baile de 'Carlton Banks'

TARTAR DE AGUACATE Y SALMÓN

Buenísimo pincho que también podemos hacer de entrante. Muy fácil de hacer, y seguro que repetís muy pronto, porque tiene mucho éxito.

Si se hace de entrante hay que hacerlos de uno en uno, queda muy vistoso y sobre todo, tiene un sabor muy agradable. Combina muy bien el salmón ahumado con el aguacate.

INGREDIENTES:


- Aguacate.
- Salmón ahumado o marinado.
- Cebolla roja.
- Limón
- Aceite de oliva
- Sal
- Vinagre de Módena
- Nata para cocinar.
- Pimienta.



ELABORACIÓN:


1) Hacemos una pasta con el aguacate, añadimos un chorrito de limón, y reservamos en la nevera con film transparente pegado a la pasta.

2) Cortamos cebolla roja muy picada, y mezclamos con trocitos de salmón hecho cuadraditos.
Mezclamos todo con el aguacate, un poco de sal, un chorrito de aceite, sal, pimienta y un chorrito de vinagre de Módena.

3) Servimos en un plato con un molde, y encima pondremos más trocitos de salmón y si queremos un poco de caviar rojo.

4) Decoramos en el plato con salsa agria, que haremos con nata líquida para cocinar, y un poco de zumo de limón. Estará más o menos fuerte según nuestro gusto.


NOTA,: increíblemente sencillo e increíblemente bueno.

SOLOMILLO DE CERDO EN HOJALDRE

Muy buena receta que resulta fácil de hacer. Si queremos quedar bien con la familia o amigos váis a sorprender seguro. Prepararlo no nos va a llevar más de 1/2 hora, y luego lo pasaremos al horno, así que mucho trabajo no tiene, sin embargo os va a encantar la combinación del hojaldre con la carne.

INGREDIENTES:   

- Un solomillo de cerdo por cada tres personas.

- Una lámina de hojaldre que nos viene ya preparada para envolver.

- Cebolleta.

- Cebolla roja.

- Jamón serrano picado.
- Champiñón picado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta molida.
- Un huevo.


ELABORACIÓN;  


1) Lo primero que vamos a hacer, es salpimentar el solomillo, y en una sarté, vamos a dorarlo un poco con muy poco aceite, y reservaremos.

2) En la misma sartén, donde se habrá quedado en el fondo como quemadillo del solomillo, pondremos a pochar la cebolleta y la cebolla roja muy picadas, con muy poco aceite, y veremos que lo que teníamos en la sartén un poco pegado se va desprendiendo, y se va a deshacer para incorporarse a la cebolla, así recuperamos sabores. Cuando empiece a ablandarse, incorporamos el champiñón picado, y cuando esté casi todo hecho añadimos el jamoón picado. Probamos de sal.

3) Como la masa de hojaldre viene envuelta en papel de horno, vamos a sacarla un rato antes a temperatura ambiente para que no se nos parta.
La vamos a extender, y en el centro pondremos una base del picadillo que hemos estado pochando. Encima pondremos el solomillo que habíamos reservado, y encima de éste, el resto del picadillo.

4) Envolvemos el solomillo con el hojaldre, y batimos un huevo y con una drocha de cocina pintaremos el hojaldre para que nos quede más dorado y vistoso al sacarlo del horno.
Tendremos el horno encendido a 200º en la parte de abajo, y lo tendremos entre 20 minutos y media hora, depende del horno. Tenemos que ver que el hojaldre está dorado.


NOTA.: Podemos hacer un puré con manzana algo ácida, como la reineta, o una mezcla de manzanas, que nos acompañará el plato a la perfección.