ESPAGUETIS CON CARNE (BOLOÑESA)

Como cada plato de pasta sabemos que va a quedar bien. Al hacerlo con carne picada queda mejor si no lo ponemos en el horno aunque cada uno tiene sus gustos. Por otra parte, es mejor emplear espaguetis o tallarines, porque se mezclan mejor con la carne.

INGREDIENTES:

- 1 paquete de espaguetis. (500 grs.)

- 1/2 kg de carne picada (ternera y cerdo mezclados)

- Aceitunas.

- Cebolla.

- Pimiento rojo.

- Zanahoria.

- Ajos.

- Tomate frito.

- 1 hoja de laurel.

- pimentón dulce de la vera.

- Queso rallado.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta molida.

ELABORACIÓN:

1) Lo primero que vamos a hacer es la salsa, para lo cual, en una sartén con aceite en el fondo iremos pochando cebolla y ajos muy picados, le daremos unas vueltas y añadiremos el pimiento rojo y la zanahoria picados. Cuando la verdura empiece a estar blanda agregamos la carne picada y la vamos salteando con un poco de sal y pimienta. Cuando esté muy hecho, espolvoreamos con pimentón y añadimos  el tomate frito (si lo hemos hecho nosotros mejor). Todo se va haciendo a fuego lento con una hoja de laurel, e incorporamos las aceitunas sin hueso cortadas en aros.

2) Mientras se hace la salsa, en una cazuela grande, con abundante agua, un chorrito de aceite y sal, dejamos hervir, y añadimos la pasta. la removemos para que no se nos pegue y nos quede suelta. Dejamos cocer unos 9 minutos, escurrimos y reservamos.

3) Ya sólo nos queda mezclar la pasta con la salsa en la misma cazuela para que se reparta por todas partes.

Lo pasamos a una fuente y lo espolvoreamos de queso rallado, el que más nos guste.

NOTA: si se prefiere, se puede gratinar con el queso en el horno. Buennníssssimo...no queda ni un espagueti.

PATATAS A LA RIOJANA (CON CHORIZO)

Excelente plato, contundente, sabroso, nutritivo y muy socorrido, porque lo podemos preparar en poco tiempo y el resultado siempre será muy bueno. Un buen chorizo hará que suba mucho la nota del plato.

INGREDIENTES:

- Patatas.

- Chroizo.

- Cebolla.

- Ajos.

- Aceite de oliva.

- Pimentón dulce.

- Sal.

- Agua.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a picar media cebolla, y dos dientes de ajo, y los vamos a pochar en una cazuela con el fondo de aceite, a fuego lento, y vamos removiendo.

2) Añadiremos el chorizo en rodajas y le daremos unas vueltas para que suelte un poco la grasa.

3) Hemos de tener las patatas peladas, lavadas y cortadas en gajos chascados para que se nos haga el guiso más espeso. Las echamos a la cazuela, espolvoreamos el pimentón, y las removemos un poco.

4) Cubrimos de agua,añadimos sal y dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas estén muy blandas y la cebolla haya casi desaparecido. Probamos de sal.

NOTA: hay muchos tipos de chorizos con los que podemos elaborar el plato. Con choricillos asturianos quedará muy bien, los chorizos en aceite, de León (que es un poco picante), de Salamanca, de Cantimpalo.....de vela..el que queráis.

POLLO AL AJILLO CON CERVEZA

Otra forma de preparar pollo, y en especial, una forma diferente de hacer pollo al ajillo. Muy sencillo de hacer, y no hace falta que sea fin de semana para tener más tiempo. Cualquier noche  o al medio día podemos sacar un cuarto de hora para prepararlo y media hora para vigilar cómo se hace.

INGREDIENTES:

- Contramuslos de pollo sin piel y sin hueso, troceado (cada contramuslo en dos  o tres partes).

- 1 cebolla.

- 4 dientes de ajo.

- Aceite de oliva.

- 1 cerveza.

- Vinagre de Módena.

- Perejil.

- Sal.

ELABORACIÓN:


1) En una cazuela vamos a poner el fondo de la misma con aceite, doraremos el pollo y lo reservamos en un plato aparte.

2) En el mismo aceite vamos a pochar la cebolla y los ajos picados lentamente, y cuando empiecen a ablandarse, añadimos el pollo, e incorporamos la cerveza, que no llegue a cubrir el pollo. Dejamos que se reduzca la salsa lentamente, y echamos un buen chorro de vinagre de Módena, sin miedo, que nos oscurezca la salsa. Al final, picamos perejil y lo esparcimos por encima.


NOTA: El pollo nos lo prepara el pollero si se lo pedimos. La salsa que queda está increíble,....cuidado con el pan.

VICHYSSOISE

Deliciosa sopa fría muy apetecible cuando suben las temperaturas. Hacerla no tiene mucha dificultad, pero sí hay que echar un ratito. Mejor es prepararla de un día para otro.

INGREDIENTES:

- Dos patatas.

- 4 puerros.

- 1 cebolleta.

- Aceite.

- Nata líquida, 150 ml.

- Sal.

- Caldo de pollo y verduras.

ELABORACIÓN:

1) Antes de nada lo mejor es hacer el caldo con pollo, una zanahoria, un hatillo de perejil, y la parte verde de los puerros, para dar a la vichyssoise más sabor. También podemos utilizar un caldo que compremos hecho, o sencillamente agua, aunque ésta opción no enriquecerá mucho el plato. El caldo lo tendremos cociendo 1/2 hora, filtraremos y reservaremos.

2) Por otra parte, cortaremos los puerros para utilizar la parte blanca, aunque si va un poco de verde no pasa nada. Los lavamos muy bien para quitar toda la arena que traen por dentro, y lo picamos mucho junto con la cebolleta. Lo salteamos todo en una cazuela con un fondo de aceite, y agregamos dos patatas en trocitos pequeños, como láminas, ponemos un poco de sal y no dejamos tostar, sólo que se ablande todo.

3) Incorporamos el caldo, y dejamos cocer 1/2 hora.

4/ Pasamos todo por la batidora, y si nos gusta muy fino, lo volvemos a pasar por el chino para colarlo aún más. Lo volvemos a poner en una cazuela, y añadimos la nata removiendo poco a poco, y la llevamos a la nevera. Ha de estar muy fría.

NOTA: para quitar el aspecto tan lácteo, para los que no les guste la leche, podemos cortar cebollino y echarlo por encima antes de servir.
Otra forma de evitar ese aspecto lechoso se le ocurrió a mi hija Patricia, que como suele hacer cup cakes añadió 1 gota (1) de colorante líquido y su aspecto se convierte en un aspecto a sopa de remolacha. Muy buena idea....

POLLO CON ALMENDRAS

Para quien tenga niños, ésta forma de preparar pollo les va a gustar, y para quien no los tenga seguro que se van a aficionar a hacerlo. Es una receta sencilla y muy completa puesto que vamos a hacerla con verduras. Seguro que todos lo habréis probado alguna vez en un restaurante chino, pero nosotros le vamos a dar el toque de la cocina española.

INGREDIENTES:

- Pechuga de pollo sin piel y troceada, o contramuslos de pollo troceados, sin piel y sin hueso. Eso nos lo hace el pollero si se lo pedimos.

- Almendras peladas.

- Aceite de oliva.

- Zanahorias.

- Cebollleta.

- Pimientos verdes.

- Ajos.

- Bambú ( lo podemos encontrar en latas en supermercados orientales, viene ya en láminas)

- Vino blanco.

- Salsa de soja.

ELABORACIÓN:

1) En una cazuela con el fondo de aceite, vamos a saltear el pollo poco a poco para que se nos dore sin sal, y cuando esté casi hecho añadimos las almendras para que se tuesten un poco, y reservamos todo. 

2) En el mismo aceite que contendrá los jugos del pollo, vamos a saltear también sin sal,  las verduras troceadas, no picadas (zanahoria, cebolleta, pimiento, ajo en láminas y el bambú) 

3) Cuando las verduras estén casi hechas (no deben quedar blandas sino un poco al dente), añadimos el pollo y las almendras,  un chorrito de vino blanco, y cuando se le evapore el alcohol, agregamos la salsa de soja, que nos va a dar el sabor y el punto de sal. Lo dejamos 10 minutos a fuego lento, y servimos.

NOTA: Lo bueno de este plato es que se come todo, no hay que quitar huesos ni pelar nada. Además está muy bueno.

PIZZA PIPINCHA

Para los que no os atrevéis a hacer la masa os animo a hacerla, no tiene nada que ver con las masas que te venden, aunque éstas últimas no están tan mal si le vas a poner el resto de ingredientes, pero lo dicho, no tiene nada que ver. Váis a empezar a notar el aroma de masa artesana que sale del horno en pocos minutos.

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 1/2 kg. de harina.

- 13 grs. de levadura prensada ( se vende en los supermercados un poco grandes)

- 1/4 litro de agua templada.

- Un chorrito de aceite de oliva.

- Sal.

Para el relleno:

- 1 sobre de mozzarella rallada.

- Tomate frito.

- Tomates maduros.

- Jamón york.

- Cebolleta cortada en juliana.

- Unas láminas muy finas de ajo.

- Queso roquefort.

- Aceitunas.

- Huevos de codorniz.

ELABORACIÓN:

1) Para hacer la masa pondremos la harina en un bol, dejando algo fuera para incorporar después. Esparcimos la levadura desmigándola con los dedos, y añadimos el agua templada, un chorrito de aceite y una pizca de sal. 

Removemos con una mano para dejar la otra libre por si hubiese que echar más harina o agua. Lo removeremos como envolviendo desde abajo ( la masa será mejor cuanto más la trabajemos ), sabremos que está hecha cuando no se nos pegue en la mano. Si tenemos que añadir algo mas de harina lo haremos porque cada harina se comporta de una manera y no hay medidas exactas. 

Haremos una bola con la masa, y la pondremos en un bol tapado con un trapo limpio de cocina sobre la masa, y humedeceremos salpicando con agua. Dejaremos reposar 1/2 hora.

Pasado ese tiempo veremos que el volumen de la masa se ha duplicado y podríamos hacer tres pizzas grandes con ella. 

Emplearemos sólo una parte, y el resto lo podemos congelar en dos bolas envueltas en film transparente y de esta manera ya la tendremos para otro día.

2) Sobre la encimera de cocina esparciremos un poco de harina para que no se pegue al estirarla, y con un rodillo de cocina iremos dando forma hasta estirarla bien, dándole la vuelta. Si se nos rompe no pasa nada hacemos de nuevo la bola y volvemos a estirar.

3) Sobre la bandeja de horno ( que ya tendremos precalentado ) vamos a extender papel de horno y la masa de la pizza encima.

4) Vamos a empezar a poner ingredientes,...cada cual tiene sus gustos, yo os diré los que he puesto. Primero puse una capa fina de tomate frito extendido, y por el borde de la pizza un cordón de mozzarella para doblar la masa y que los bordes se queden rellenos.

En todo el fondo de la pizza iremos poniendo rodajas muy finas de tomate, y sobre ellas cubriremos con mozzarella y otros quesos. Encima desmenuzamos jamón york en trocitos, la cebolla en juliana, unas finas láminas de ajo, e iremos poniendo huevos de codorniz. Colocaremos una aceitunas y meteremos la pizza en el horno.

Con el calor desde abajo ( sólo al final podemos gratinar un poco ) a un a temperatura de 200º lo tendremos unos 20 ".

NOTA: Esta receta es ideal para hacerla un viernes o un sábado por la noche, estamos más relajados y no nos dará pereza hacer algo rico con productos naturales. Merecerá la pena y los vuestros os lo agradecerán.

PAELLA VALENCIANA (auténtica)

Plato muy español, y para más señas, de la costa levantina, donde lo bordan. Pensar en paella es pensar en reunión familiar, en amigos, en día festivo, en relajación, en vacaciones....

Cada cocinero tiene su propia receta. Hay quien se complica mucho y añade ingredientes que para mi gusto no son muy acertados. Es un plato de campo al que sólo deberíamos añadir productos de la tierra pero cada uno es cada uno, así que podemos hacerla de muchas maneras. La receta que os presento hoy es de  Maruja, una valenciana de un pueblecito precioso de Valencia, Quatretonda, que hace los arroces casi sin mirar.... Es una receta muy original. Allí no se suele servir en plato sino que una vez hecha la paella cada comensal, con una cuchara de madera va cogiendo y comiendo, eso sí, se respeta la zona de cada uno para no mezclar cucharas....

INGREDIENTES:

- Pollo troceado.

- Conejo troceado.

- Costillas de cerdo cortadas en pequeños trozos.

- Pequeñas albóndigas hechas con carne de cerdo picada, ajo, pan rallado, huevo y especias.

- Judías verdes.

- Habas tiernas.

- Pimiento rojo.

- Pimiento verde.

- Tomates maduros.

- Ajos.

- Arroz bomba ( un vaso de los de agua por cada tres personas )

- Aceite de oliva ( una taza de las de café por cada dos personas )

- Sal.

- Azafrán o colorante

- Agua.

ELABORACIÓN:

1) En una paella plana para que el arroz se haga por igual, pondremos el aceite y doramos toda la carne, y cuando esté casi, sofreimos un poco unas tiras de pimiento rojo, y reservamos.

2) Vamos a hacer unas albóndigas pequeñitas con carne de cerdo picada, pan rallado, huevo, unas especias que nos gusten, como tomillo, orégano, ajo y sal. Las freimos un poco sin harina y reservamos.

3) Por otra parte haremos un mejunje en batidora con tomate, pimiento verde y ajo, que también reservaremos.

4) Con todos los ingredientes preparados seguiremos los siguiente pasos:

Cuando la carne esté dorada, añadiremos el mejunje que hemos hecho en la batidora y removemos, agregamos las judías, y sofreímos. También echamos tomate maduro rallado o tomate frito hecho por nosotros si es posible. Damos unas vueltas e incorporamos el agua, que será de dos proporciones de agua y un poquito más por cada una de arroz.

5) Vamos a mirar el nivel de agua, porque vamos a dejar que hierva durante 15 minutos para que todo coja sabor, y añadiremos las albóndigas. Lo tendremos otros 15 minutos, y como bajará el nivel de agua, echaremos agua hasta lograr el nivel inicial. Es el momento de poner el azafrán que hemos tostado antes en una sartén, o colorante y probaremos de sal.

6) Cuando el caldo esté hirviendo será el momento de incorporar el arroz, que repartiremos por todo el recipiente, y dejaremos a fuego medio sin remover durante 20 minutos.

7) Al apagar el fuego, cubriremos el arroz con papel de aluminio o con un paño de cocina, para que el arroz repose. 

NOTA: Impresionante arroz que si lo acompañamos con una buena ensalada y un buen vino, recordaremos la fecha para siempre...

PASTA AL PESTO

Pesto viene del genovés pestare que significa machacar o moler en un mortero que es la forma con que se hace esta salsa sencilla, hecha a base de albahaca, piñones ajo, aceite y queso. El pesto de Trápani (Sicilia) es otra variante, y está compuesto de tomate y almendras además de albahaca y ajo. Recuerda mucho a la salsa romesco catalana con la que se sirve los calçots. Otro día os hablaré de esta deliciosa comida catalana, para ponerse babero,.....no es broma...

INGREDIENTES:


- Macarrones, tallarines,...la pasta que más nos guste.
- Queso parmesano o grana padano, y queso de oveja.
- Piñones.
- Ajos.
- Aceite de oliva.
- Albahaca fresca.
- Sal en escamas.


ELABORACIÓN:


1) En una cazuela con abundante agua, un poco de sal y un chorrito de aceite, coceremos la pasta los minutos que nos marca el fabricante, sin embargo la probaremos antes para comprobar el punto que nos gusta a cada uno, escurriremos y reservaremos.

2) En un mortero de cocina, haremos la salsa con los piñones, albahaca fresca, dos dientes de ajo en láminas, aceite y sal en escamas, e  iremos machacando poco a poco hasta lograr una salsa homogénea a la que añadiremos el queso rallado y removeremos hasta dejarla no muy espesa porque siempre podremos añadir más queso.

3) Echaremos la salsa por encima de la pasta y mezclaremos.

NOTA: Esta salsa la podemos utilizar también para el aderezo de pescados blancos, incluso con pollo a la plancha.