MERLUZA AL PAPILLOT

Esta es una técnica de cocción de alimentos en un envoltorio resistente al calor, puesto que se hace en el horno, y con papel de aluminio o papel sulfurizado. El efecto es  hacerse los alimentos a presión puesto que el envoltorio se cierra herméticamente, con lo cual se hincha y se cocina en sus propios jugos. Se suele hacer con pescados y verduras. El resultado es estupendo y los sabores inigualables. 

INGREDIENTES:

- Una ración de un lomo de merluza.

- Cebolla.

- 1 diente de ajo.

- Tomate.

- Calabacín.

- Berenjena.

- Aceite de oliva.

- Vino blanco.

- Sal.

- Pimienta.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a cortar dos trozos de papel de aluminio de unos 25 cms. Uno de ellos lo utilizaremos de base y el otro nos servirá para cerrar y hacer un pequeño paquete.

2) Encima del papel de base, pondremos el trozo de merluza, sin espinas, y lo salpimentamos. Partimos cebolla en juliana al gusto y el diente de ajo en láminas muy finas, y lo ponemos por encima del pescado.

Alrededor colocamos gajos anchos de tomate, bastones anchos de calabacín y berenjena, a los que echamos sal. rociamos muy poco con aceite, y añadimos un chorrito de vino blanco.

3)  Con el otro trozo de papel de aluminio lo colocamos encima para cerrarlo, y doblamos por cada lado un par de veces para que no queden fisuras.

4) Con el horno precalentado, introducimos el paquete que hemos hecho sobre la fuente de horno, y en unos 20 " estará hinchado. Eso nos indica que ya está hecho.

5) Se sirve con el paquete cerrado sobre el plato y el comensal debe abrirlo con cuidado por el vapor que guarda.

NOTA: es una forma muy original de comer pescado o verduras. El sabor de los alimentos es muy auténtico, y a los niños les gusta porque hay que abrir un sobre sorpresa lleno de colorido y sabor.
También podemos poner pimiento rojo o verde,....lo que más nos guste.

BRÓCOLI GRATINADO CON GAMBAS

Increíble plato para los amantes de las verduras. Sencillo de hacer pero con un toque muy distinto a cómo estamos acostumbrados a comerlo. Desde luego que tiene más calorías que si lo tomamos hervido, pero un día es un día, el sabor os entusiasmará y quedaremos muy bien con las personas que queremos, así que ¿por qué no les dáis una sorpresa?.

INGREDIENTES:

- Brócoli.
- Gambas.
- Queso rallado.
- Ajos.
- Mantequilla.
- Aceite de oliva.
- Leche.
- Harina.
- Sal.
- Nuez moscada.


ELABORACIÓN:

1) Lo primero que vamos a hacer es cortar el brócoli en pequeñas flores de pocos tallos y sin la parte dura,  lo sumergiremos en agua hirviendo con sal,  lo tendremos cociendo 3 o 4 minutos para que nos quede con un verde bonito. Reservamos.

2) En una cazuela, vamos a preparar un salsa bechamel no espesa, para lo cual pondremos dos cucharadas de mantequilla, y cuando se funda, pondremos una cucharada de harina, para que se tueste, e iremos añadiendo leche poco a poco mientras removemos hasta que vaya espesando. Añadimos sal y nuez moscada, y cuando casi esté un poco de queso rallado.

3) Aparte, en una sartén con un poco de aceite, vamos a poner unas láminas de ajo, y cuando empiecen a hacerse, incorporamos las gambas peladas y las salteamos. A continuación agregamos el brócoli, le damos unas vueltas y ponemos todo en una fuente de horno. Por encima echamos la bechamel no muy espesa y queso rallado. Lo metemos en el horno hasta que se gratine, y servimos.

Buena pinta ........eh?

PIPINCHO DE TORTILLA DE PATATAS

Típico pincho español que podemos encontrar en cualquier bar dentro de nuestro territorio. Quién no se ha comido alguna vez un buen pincho de tortilla, o un bocadillo en el campo, con pimientos fritos, ......qué bueno!!. Sin embargo no todas las tortillas quedan igual, hay que tener cuidado que la patata no se quede dura, ni quemada, al igual que la cebolla si es que optamos por ponerla como ingrediente. También puede estar más o menos tostada y cuajada, eso va en gustos.

Para mi, la tortilla perfecta debe estar jugosa pero con el huevo cuajado, no suelto, la patata blanda, y un poquito tostada en el exterior, muy poco.

INGREDIENTES:

- IMPORTANTE!! una sartén de unos 20 cms. que no se pegue. Podemos tener una sólo para tortillas.

- 5 huevos.

- 2 patatas.

- 1/4 de cebolla.

- Aceite de oliva.

- Sal. 

ELABORACIÓN:

1) Vamos a pelar las patatas, y después de lavarlas y secarlas, las cortaremos en láminas no muy grandes, y no muy gruesas.

2) Picaremos la cebolla.

3) En la sartén, pondremos bastante aceite (todo lo que sobre lo filtraremos con un colador, y lo guardaremos para otra tortilla o para hacer huevos fritos), y cuando empiece a calentarse, a fuego lento, pondremos las patatas y la cebolla. De vez en cuando iremos removiendo para que no se nos pegue en el fondo o se tueste la patata. Lo mejor es tapar la sartén con una tapa de las que usamos para que no nos salpique los fritos. Esto hará que se ablande más fácilmente la patata. Iremos partiendo la patata con una cuchara de madera hasta que veamos que está ya blanda.

4) Mientras, hemos batido los huevos en un bol, y con una espumadera, iremos sacando toda la patata y la cebolla escurridas de la sartén, y la juntaremos con el huevo, y añadiremos sal.

Retiraremos todo el aceite que filtraremos y guardaremos para otra ocasión. Sólo dejaremos muy poco en el fondo.

5) A fuego medio, incorporaremos toda nuestra mezcla en la sartén, y con la cuchara de madera iremos metiendo los bordes hacia adentro para que no se nos pegue. Cuando creamos que ya está cuajada por esa parte, le daremos la vuelta ayudándonos de un plato ancho, y haremos lo mismo por el otro lado. Cuando veamos que está a nuestro gusto en color y textura la sacaremos y la pondremos en un plato para que se enfríe y termine de cuajarse.

NOTA: Podemos acompañarla de pan, con pimientos verdes fritos, podemos hacerla en bocadillo, en pinchitos con palillos. Una buena forma de tomarla es abrirla como si fuese un bocadillo (en frío), y rellenarla de salmón ahumado. Por encima podemos poner una crema de queso roquefort (queso , nata liquida, y una pizca de vinagre)


Otra forma de hacerla diferente es guisada. Seguro que la habéis probado alguna vez y nunca os decidísteis a hacerla. Es muy fácil:

Una vez que tengamos hecha la tortilla de patatas, la dejamos reposar en un plato, y reservaremos.
Aparte, en una sartén, con un fondo de aceite, vamos a pochar cebolla partida en juliana, para dar sabor al aceite. A continuación, y cuando empiece  a dorarse, la sacamos y en ese aceite añadimos una cucharada de harina y la removemos para que se disuelva. Seguidamente agregamos dos cucharaditas de pimentón dulce, y volvemos a remover, y sin dejar un segundo más, incorporamos un machacado de ajos y perejil  con agua y sal, que tendremos hecho previamente. Añadimos un buen chorro de vino blanco, y dejamos que se haga un poco.
A continuación, ponemos la tortilla en una cazuela y echamos toda esta salsa por encima, con una hoja de laurel. Dejamos que se haga a fuego lento, y vigilamos que no se pegue en el fondo.

Hay un pueblo en la provincia de León donde se especializan en hacerlas, se llama Valdevimbre, en la zona sur de la provincia. Los restaurantes son cuevas que las han habilitado para este fin. No os lo perdáis.

BUÑUELOS DE PESCADO

Delicioso pincho que podemos poner como aperitivo o servirlo de segundo plato. Es muy sencillo de hacer, y va a gustar a todos, incluso es una buena forma de conseguir que los niños coman pescado. El origen histórico de los buñuelos de bacalao se remonta al siglo XIII en el sitio que hace el Rey Fernando III a la ciudad de Sevilla. Durante el asedio escaseaban los alimentos. Dado el carácter de puerto fluvial de Sevilla, los sitiados echaron mano a unos cargamentos de bacalao y harina almacenado en el mismo, después de aderezarlo convenientemente y frito, alimentó durante algún tiempo a la población.

INGREDIENTES:

- Bacalao o merluza.

- 2 huevos.

- ajo y perejil muy picados.

- Harina.

- 1/2 sobre de levadura.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta.

ELABORACIÓN:

1) Desmenuzamos el pescado, sin piel y sin espinas, si es bacalao lo desalaremos teniéndolo en agua en la nevera 24 horas antes cambiando el agua varias veces,  lo picaremos no excesivamente y reservaremos.

2) Vamos a coger un bol y removeremos los dos huevos (no batidos), añadimos el pescado, sal y pimienta, ajo y perejil picado, medio sobre de levadura y removemos todo. Añadimos una pizca de agua, y vamos agregando la harina poco a poco mientras mezclamos hasta conseguir una pasta entre líquida y espesa.

3) Pondremos una sartén con bastante aceite. Con una cuchara iremos poniendo la masa para freír los buñuelos (varios a la vez) a una temperatura no muy alta para que se expanda la masa, y cuando se doren les daremos la vuelta y los iremos poniendo en una fuente con papel de cocina para quitar la grasa.


NOTA: podemos aromatizar el aceite con una cabeza de ajos partida por la mitad, como si fuera un paraguas, y la pondremos en la sartén mientras freímos, y nos servirá después para decorar el plato.

PIZZA CALZONE

Esta es una manera muy especial de las mil formas que se puede preparar una pizza. Su origen viene de la zona de Bari y Nápoles, y aunque la masa es igual que para cualquier otra pizza, ésta tiene la peculiaridad  que va cerrada, como si fuese una media luna o una empanadilla gigante que rellenaremos según nuestros gustos. Los ingredientes que pongamos dentro se harán en su jugo y no se tostarán por el calor del horno, concentrarán aún más sus aromas.

INGREDIENTES:

- Para la masa: 250 gramos de harina, 15 gramos de levadura prensada, 150 ml. de agua tibia, dos cucharadas de aceite de oliva, sal.

- También podemos comprar la masa hecha y nos quedará perfecta.

- Tomate frito.

- Jamón York.

- Cebolleta.

- 2 dientes de ajo.

- Mozzarella picada.

- Orégano.

OPCIONAL:

- Champiñón.

- 1 huevo.

ELABORACIÓN:

1) Si queremos hacer la masa pondremos en un bol la harina tamizada, la levadura, que hemos disuelto con un poco de agua, y lo mezclamos. Vamos añadiendo el agua tibia poco a poco mientras mezclamos con la mano, y agregamos el aceite y la sal hasta que consigamos una masa que no se nos pegue en la mano. Haremos una bola con ella y la taparemos con un paño 30 minutos.

En una encimera salpicada con harina, extenderemos la masa con un rodillo para que nos quede más o menos fina, del tamaño de un plato.

Si no queremos hacer la masa, se vende en cualquier supermecado hecha,  y resultan muy aceptables.

2) Una vez que tengamos la masa extendida, pondremos un poco de tomate frito, y lo extenderemos por toda ella sin llegar al borde. Encima pondremos mucha mozzarella, jamón York cortado en tiras, cebolleta cortada en juliana muy fina, y los ajos en láminas.

3) Cerraremos la pizza de forma que juntemos los bordes, y doblamos los mismos hacia adentro, para que al cocer en el horno no se nos salga el relleno.

4) Pondremos en una bandeja de horno un papel de horno, y colocaremos encima la pizza, y espolvorearemos orégano por arriba.

5) La tendremos en el horno a 200º hasta que veamos que está un poco tostadita.

NOTA: podemos añadir al relleno champiñón en láminas, un huevo crudo, incluso un poco de guindilla. También podemos pintarla con una brocha por arriba con huevo batido, y encima el orégano. Así nos quedará mas vistosa o más rústica.

Podemos hacer pizzas pequeñitas y las tomaremos como pinchos. BUENÍSIMA!!!

ENSALADA DE PASTA AL PESTO

Una ensalada excepcional, buenísima y muy completa. No es difícil hacer pero sí es entretenida, aunque merece la pena esmerarse en la presentación del plato. Las ensaladas siempre son más apetecibles si nos entra primero por la vista.

INGREDIENTES:

- Pasta de colores que no sea grande ( pajaritas, macarrones,....)

- Pechuga de pollo.

- Lechugas variadas.

- Huevo cocido.

- Cebolla morada.

- Dos dientes de ajo.

- Rabanitos.

- Tomates cherry.

- Nata líquida.

- Queso rallado.

- Albahaca.

- Piñones.

- Aceite de oliva.

- Azúcar.

- Sal.

- Pimienta.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a cocer la pasta ( 9 minutos ) con abundante agua, sal y dos dientes de ajos pelados. Al final de la cocción escurriremos toda el agua y reservaremos los ajos.

2) Mientras, vamos a partir la cebolla en trozos que vamos a caramelizar en una sartén, lentamente con un poquito de sal y azúcar.

3) Cortaremos la pechuga de pollo en trozos no muy grandes, y los haremos a la plancha. Cuando esté casi hecha añadiremos un  poco de nata líquida y dejaremos calentar para añadir el queso rallado hasta que espese un poco.

4) Prepararemos el aliño de la ensalada con los ajos machacados, unos piñones, albahaca, aceite y sal.

5) Montaremos la ensalada poniendo primero la pasta mezclada con la vinagreta. Pondremos encima, la cebolla caramelizada, el pollo con su salsa, huevo cocido en gajos y tomates cherry abiertos. Arriba remataremos con los rabanitos en láminas y las hojas de lechuga variadas cortadas.

NOTA: con esta ensalada podemos hacer una comida completa, no hace falta más. 

SOLOMILLO DE CERDO CON FRESAS

Estupendo plato o pincho, como queramos presentarlo, hecho muy fácilmente con un solomillo de cerdo. Una variedad más, pero muy vistosa y sobre todo muy sabrosa. Cuando lo prueben vuestros invitados pensarán que sóis unos auténticos chefs. Sabor de alta cocina, os lo aseguro.

INGREDIENTES:

- Un solomillo de cerdo.

- Patatas.

- Mantequilla.

- Fresas.

- Avellanas o piñones.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a pelar patatas para hacer un puré. Las cortaremos en láminas, y las pondremos en un cazo cubiertas con agua y el punto de sal, a fuego lento. Iremos removiendo de vez en cuando hasta que la patata se vaya ablandando y se vaya formando el puré por evaporación del agua y absorción de la patata.Reservamos para montar el plato.

2) En una cazuela grande con el fondo de aceite, vamos a poner el solomillo de cerdo entero y salpimentado, y lo vamos a dorar con el fuego un poco vivo para que caramelice su contorno, así, iremos dándole la vuelta para que nos quede todo por igual. Luego bajaremos el fuego y lo pondremos lento, y con la tapa puesta iremos haciéndolo poco a poco. Unos 20 minutos.

3) En una sartén vamos a hacer un sirope con azúcar y una cucharada de aceite. Cuando veamos que se va licuando saltearemos unas fresas cortadas en pequeños gajos, y removeremos para que se caramelicen.

4) Vamos a montar el plato:

Con el puré de patata caliente lo pondremos en un bol y añadiremos unas bolas de mantequilla atemperada, no tengáis miedo de echar de más, y lo mezclaremos hasta que quede homogéneo. Lo extenderemos en el plato, y encima el solomillo cortado en rodajas de 2 cms.

Entre el solomillo y el puré colocaremos las fresas a las que añadimos una pizca de pimienta, y el almibar que nos ha quedado lo pondremos por encima de la carne.

Encima del puré pondremos una avellanas o piñones picados.

NOTA: todo un espectáculo de vista y sabor.

PIPINCHO DE QUESO AL HORNO

Para hacer este pincho, lo ideal sería poder conseguir el queso apropiado, es decir el queso Mont d'or, o Vacherin du Haut-Doubs francés. Un queso que se elabora muy cerca de la frontera con Suiza desde hace más de dos siglos, con leche de vaca. Envuelto en caja de madera de abeto, y sus aromas inconfundibles a setas y bosque húmedo hacen de este queso un manjar. Sólo lo podremos conseguir entre octubre y mayo. 

Si no lo encontramos podemos utilizar un brie francés de vaca. Yo lo compro en " Ferpal ", una tienda  en la calle Arenal de Madrid. Lo podemos utilizar para conseguir esta receta y nos saldrá riquísimo. Es ideal para ponerlo en el centro de la mesa con diferentes panecillos para untar.

INGREDIENTES:

- Una cuña de queso Mont d'or o brie francés.

- Cebolleta.

- Ajo en láminas.

- Vino blanco seco.

ELABORACIÓN:

1) En una pequeña fuente de horno de unos 15 o 20 cms. de largo, pondremos un pliego de papel de aluminio que sobresalga por los lados, y encima, otro de papel de horno. Picaremos mucho un poco de cebolleta, y la pondremos en el fondo del papel de horno, encima pondremos el queso, con corteza, a la que haremos unas pequeñas incisiones para introducir una láminas finas de ajo. Regaremos con un chorrito de vino blanco seco, y lo meteremos al horno unos 13-15 minutos, hasta que se funda, luego podemos dar un golpe de grill para que se gratine.

2) Serviremos junto con un cestillo de panes y tostaditas para untar. También podemos poner otra fuente con pequeñas patatas cocidas, hortalizas en bastoncillos como zanahoria, rabanitos, hojas de endibia, pepinillos y cebollitas en vinagre.

NOTA: Un pincho impresionante para quien le guste el queso. Se acabará pronto...

ARROZ CON BOGAVANTE

Estupendo plato que podemos hacer un día de fiesta. Seguro que vamos a quedar bien. El único inconveniente es que muy barato no sale aunque si compramos el bogavante en los meses de frío es posible que lo encontremos a un buen precio. El mejor y el más caro es el gallego, y lo reconoceremos por sus tonos azulados. Hemos de pensar que lo compraremos vivo, con lo cual vamos a tener que matarlo nosotros mismos. No os asustéis, no va a sufrir porque lo haremos de forma instantánea

Un ejemplar de unos 600 - 700 gramos puede estar bien, y podemos completar el plato con langostinos y almejas o chirlas.

INGREDIENTES:

- Un bogavante vivo de unos 600 gr.

- 1/4 kg de langostinos crudos.

- 1/4 kg de chirlas o almejas.

- 1/2 cebolleta.

- 2 dientes de ajo.

- 1/4 de pimiento rojo.

- 1 tomate maduro

- Una cucharada de carne de pimiento choricero.

- Caldo de pescado.

- Aceite de oliva, (una taza de las de café por cada dos personas).

- Arroz bomba, (un vaso de los de agua por cada tres personas).

- Azafrán o colorante.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Lo primero que vamos a hacer es un caldo de pescado, para lo cual utilizaremos las cabezas de los langostinos, alguna cabeza y espinas que tengamos de cuando compramos una merluza o cualquier otro pescado, y que tendremos congelado. Añadimos una zanahoria, 1/2 tomate y un ramillete de perejil. Lo cocemos durante 1/2 hora, lo filtramos y reservamos.

2) Cogemos el bogavante, y nos despedimos de él. Lo extendemos sobre la tabla de cortar sujetándolo fuerte hacia abajo, y con un cuchillo grande que corte bien, damos un corte que separe la cabeza del cuerpo. La cola, la hacemos anillos aprovechando la forma de la misma, y la cabeza la partimos a la mitad, a lo largo.

3) Aparte, en la paellera (paella para los valencianos), ponemos un fondo de aceite (una taza de las de café por cada dos personas), calentamos y ponemos el bogavante para darle unas vueltas. Éste soltará jugos, y empezará a oler muy bien. Cuando empiece a ponerse rojo, lo sacamos y reservamos, y en ese mismo aceite con los restos de los jugos, y a fuego lento pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo muy picados. 

Cuando empiece a estar, añadimos el tomate pelado y troceado, le damos unas vueltas para que se vaya haciendo, y agregamos una cucharada de carne de pimiento choricero (no es imprescindible).

4) Incorporamos el caldo (doble medida por cada medida de arroz), el azafrán (si lo hemos tostado mejor), y cuando hierva, añadimos sal, y probamos.

5) Al hervir, es el momento de poner el bogavante, las chirlas (que hemos lavado en un cazo con agua fría y sal), y los langostinos pelados. Bajamos el fuego y lo ponemos moderado. En 20 minutos lo tendremos. No hay que remover. 

6) Al apagar el fuego tapamos con unos pliegos de papel de aluminio y dejamos reposar 5 minutos. Listo!!

NOTA:  El día que lo hagáis por primera vez os van a decir que lo repitáis a menudo. Vosotros mismos....

CALAMARES EN SU TINTA

Receta estrella: un plato delicioso de sabores marineros. Son los vascos quienes se atribuyen la exclusividad de un plato negro que hace años casi nadie conocía, sin embargo se sabe que en Venecia y Sicilia usaban la tinta del calamar y de la sepia para hacer sus arroces.

No podemos decir que sea de rápida preparación, pero si nos sentimos con ganas de hacer algo riquísimo, no lo dudemos y pongámonos manos a la obra. Sorprende a los tuyos, merecerá la pena.

INGREDIENTES:

- 1,5 Kg. de calamares.
- 2 sobres de tinta.

- 2 cebollas.

- 2 pimientos verdes alargados (italianos).

- 2 dientes de ajo.

- 3 tomates maduros pelados.

- Aceite de oliva.

- Pimentón dulce.

- Una pizca de azúcar.

- Sal.


ELABORACIÓN:


1) Para empezar, lo primero que tenemos que hacer es dejar los calamares perfectamente limpios. En muchas pescaderías te lo suelen hacer y sólo tendremos que lavarlos al llegar a casa. Sin  embargo, si no es así, hay que quitarles la piel, que es una membrana fina, oscura, que sale tirando de ella. Luego tenemos que dar la vuelta al calamar como si fuera un calcetín, y le quitamos la pluma que es como un espadín interno, y las vísceras, y todo él lo lavaremos mucho. Guardaremos las tintas si son buenas, o bien compraremos unos sobres de tinta en la pescadería.
También tenemos los tentáculos que lavaremos y cortaremos. Es mejor comprar calamares grandes, los limpiaremos mejor. Cuando acabemos, los cortaremos en cuadrados de unos 3 o 4 cms. porque luego se reducirán mucho.

2) En una cazuela grande vamos a poner a pochar con un fondo de aceite, las dos cebollas, los ajos y los pimientos verdes muy picados. Si echamos la sal, empezará a hacerse antes, y cuando veamos que está empezando a ponerse blando, añadimos los tomates pelados y troceados con una pizca de azúcar, para quitar la acidez de los mismos. Todo a fuego lento, y vamos removiendo hasta que se vaya formando la salsa. Añadiremos una cucharadita de pimentón dulce de la Vera, y le daremos una vuelta. A continuación agregamos la tinta, que si es suficiente la del calamar, mejor, y si no, los ponemos de sobre que también está muy buena.

3) Sacaremos todo de la cazuela y lo pondremos en la batidora. Si hiciera falta echamos una pizca de agua, muy poco porque aunque nos parezca una salsa espesa, el calamar, al hacerse va a soltar mucha agua y nos va a quedar más líquida. Pasaremos todo por el chino, si queremos que nos quede una salsa muy fina, y lo volveremos a poner en la cazuela.

4) Incorporamos todos los calamares troceados y sal, para que se vayan haciendo lentamente. Debemos remover de vez en cuando para que no se peguen, y así los tendremos como una hora y media más o menos. Probaremos uno antes de servirlos para saber que están tiernos.

5) Para acompañar el plato podemos complementarlo con un arroz blanco que nos quede suelto. Para ello, llenaremos  una cazuela con abundante agua y la llevaremos al fuego. Cuando empiece a hervir, echamos el arroz (tipo bomba o basmati), la sal, y lo tendremos hirviendo mientras removemos de vez en cuando durante 13 minutos. Ponemos la tapa, vaciamos el agua, y dejamos que se airée un rato.

6) Serviremos el arroz moldeándolo con un aro o una taza, y luego los calamares al lado. Un poco de salsa quedará muy bien encima del arroz.



NOTA: Si seguís la receta os aseguro que os va a encantar. Es una receta vaca, cuando se come se oye mucho eso de mmm...., mmm...

AJOBLANCO

Otra sopa fría que con la entrada del calor vamos a agradecer tomarla muchos días. Es sencilla de hacer. Se  puede decir que su origen es humilde, y se majaban sus ingredientes en el almirez. Hoy día se hace con la batidora y su textura y densidad la elegiremos a nuestro gusto.

INGREDIENTES:

- 1 litro de agua.

- 1/2 kg. de almendras peladas y crudas.

- Migas de pan del día anterior, mojadas en agua.

- 3 dientes de ajo.

- Aceite de oliva.

- Vinagre.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Es muy, muy sencillo de hacer: en una batidora ponemos las almendras, la miga de pan escurrida, los dientes de ajo, y el litro de agua.

Cuando esté batido, paramos y añadimos el aceite, la sal y el vinagre. Volvemos a batir y cuando esté, lo ponemos en la nevera pues ha de estar muy frío.

NOTA:   Lo podemos servir en cuencos, como el gazpacho, y le echaremos unas uvas peladas y unas bolitas de melón. Muy refrescante y nutritivo.

OSSOBUCO

Gran plato de la gastronomía mediterránea, en este caso viene de Italia, y se remonta por lo menos desde mediados del XIX. Osso (hueso), y buco (hueco), es la traducción de este plato que se hace con carne de ternera, el jarrete o morcillo, partido de forma transversal, de unos 3 cms. y se hace con el hueso y el tuétano que es lo que hace que su sabor sea especial.

Podemos hacerlo en olla rápida y nos quedará perfecto.

INGREDIENTES:

- Unos medallones de morcillo con hueso. Un Kg. vienen a ser tres.

- Aceite de oliva.

- 2 cebollas.

- 3 dientes de ajo.

- 2 zanahorias.

- 3 tomates pelados.

- Vino blanco.

- Carne de pimiento choricero.

- Harina.

- Pimienta.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Para hacer este plato, vamos a coger cada medallón de carne y vamos a hacer algún corte por el exterior a su alrededor, para que al cocinarlo no se retuerza y nos quede más vistoso.

2) Lo salpimentamos y lo pasamos por harina. En la misma olla donde vamos a cocinarlo, ponemos unas cucharadas de aceite en el fondo para dorar y sellar un poco la carne. Cuando lo tengamos hecho la apartamos y reservamos.

3) Veremos que en el fondo de la olla se han depositado los jugos de la carne, incluso parecen muy tostados. No nos tiene que preocupar, porque le va a dar más sabor al guiso, y se va a disolver con las verduras. Echaremos las dos cebollas muy picadas, junto con los dientes de ajo y las zanahorias, todo picado, y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento. Cuando empiece a estar todo blando, incorporamos los tomates en trocitos, una cucharada de pimiento choricero, y un vaso de vino blanco. ponemos sal, y cuando esté todo hecho, lo pasamos por la batidora.

4) La salsa que hemos obtenido la podemos pasar si queremos por el chino, y la volvemos a poner en la olla, e incorporaremos  la carne. Cuando empiece a pitar la válvula lo tendremos 30 minutos, y el plato estará listo. Debemos dejar salir el vapor de la olla para poder abrirla, y tendremos que asegurarnos que la carne se desprende del hueso. Si no es así, volveremos a cerrar y lo pondremos un rato más al fuego.

NOTA:  podemos acompañar el plato con patatas fritas, o arroz blanco. Cuidado con la salsa, es una tentación para los que les guste mojar pan.....

GAZPACHO

Ahora que empieza a apretar el calor, nada mejor que empezar con un entrante de gazpacho fresquito. Esta sopa fría tiene un origen muy antiguo, se cree que de la época romana en Andalucía y se hacía majando las verduras sobrantes de otras comidas.

Hay muchas formas de hacerlo, y seguro que todas ellas son muy buenas. Hay quien le pone más tomate o más pimiento,....en fin cada uno tiene sus preferencias...

Para mí, el gazpacho tiene un pequeño truco. Puede tener mas o menos diferencias entre ingredientes, pero lo que hace que quede perfecto es incorporar un poco de pan del día anterior. Esto hace que todo lo que ponemos ligue, y quede una sopa fría homogénea con una textura increíble.

INGREDIENTES:

- 4 tomates maduros pelados.

- 1 pepino pelado.

- 1/2 cebolla.

- 1 diente de ajo.

- 1/2 pimiento rojo.

- 1/2 pimiento verde alargado (italiano).

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

- Un buen chorro de aceite de oliva.

- Un buen chorro de vinagre de vino.

- 2 rebanadas de pan.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Es tan sencillo, que si tenemos una batidora y ponemos todos los ingredientes, lo único que tenemos que hacer es pasarlo luego por un chino, si es que lo queremos con la textura muy fina, y lo meteremos en la nevera para que esté frío.

2) Lo serviremos en plato hondo, pero lo mejor es en cuencos. También podemos picar cada ingrediente y ponerlos en una fuente para que cada comensal se sirva a su gusto.

NOTA: Hay una forma para servirlo bonito: sacamos con un descorazonador de manzanas, el centro del pepino, y lo ponemos en cilindros, en un plato hondo, junto con unos trocitos de cebolla en forma de caña, y la parte interior gelatinosa del tomate, con sus semillas. Sobre ello se servirá el gazpacho de un recipiente de cristal alargado parecido a un decantador de vino al que hemos añadido al final un chorrito de aceite que removeremos con una cuchara para que queden las gotas de aceite en suspensión.

FABADA ASTURIANA

Este es un plato importante, una forma deliciosa de comer legumbres combinado con otros productos del cerdo. El origen de este plato no se sabe muy bien, se habla que fue importado por los franceses en su ruta del camino de Santiago desde la Edad Media, ya que tiene un parecido a "la cassoulet". Si le preguntamos a un asturiano dirá que el origen de este plato es de su tierra, y no le faltará razón, según muchos expertos lo sitúan en el siglo XIX. Se puede considerar como el cocido de la cocina asturiana, y sus ingredientes principales son las alubias blancas (fabes) y el compango.

Si queremos que nos salga bien, hemos de pensar que vamos a necesitar mucho tiempo, y no por su complicación a la hora de elaborarlo, sino porque necesita que estemos pendientes del mismo.

INGREDIENTES:

- Fabes.

- Chorizo asturiano.

- Morcilla asturiana.

- Tocino de veta.

- Lacón.

- Ajos.

- Cebolla.

- Tomate.

- Pimiento verde

- Laurel.

- Aceite de oliva.

- Pimentón dulce.

- Azafrán.

- Agua.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a poner las fabes en remojo el día anterior cubiertas de agua, y en otro cazo pondremos el compango, es decir, el chorizo, la morcilla, el tocino y el lacón. No tirar el agua del compango porque utilizaremos una parte de ella para hacer la fabada.

2) Al día siguiente, en una cazuela, pondremos agua y la mitad del agua del compango, las fabes, una cabeza de ajos sin pelar, media cebolla, un pimiento verde sin semillas, un tomate partido, una hoja de laurel, un chorrito de aceite, un par de cucharaditas de pimentón, un poquito de azafrán tostado en la sartén y sal. Lo pondremos al fuego muy lentamente, casi no se tiene que ver la llama....

3) Por otra parte, en otra cazuela, pondremos agua a hervir, y echaremos el compango durante 7 minutos , para que no sea tan fuerte, y la morcilla no se nos deshaga. Luego  incorporaremos estos ingredientes a la cazuela principal.

4) Cuando empiece a hervir lentamente, cada 15 minutos añadiremos un poquito de agua fría, ( lo que todo el mundo conoce como asustar  las fabes ), esto hará que no se les vaya la piel. Pueden estar cociendo entre 3 y 4 horas. Iremos añadiendo agua cuando ésta se vaya evaporando. El punto lo conseguiremos entre ni muy líquidas ni muy espesas.

5) Cuando esté hecho, apartaremos los ajos, cebolla, tomate, pimiento y laurel,y lo tiraremos. Sacaremos la carne para hacer rodajas y lo volveremos a poner en la cazuela, y ya estará listo para servir.

NOTA:  si alguien te invita a fabada, nunca digas que no, pero si la haces tú y le invitas te querrá mucho más.

PIPINCHO - CAPRESE CON GULAS

Pincho caliente o templado. Un buenísimo bocado. Podemos hacer varios de una vez si nos organizamos bien.

INGREDIENTES:

- Un paquete de gulas frescas.

- Pan.

- Unos tomates.

- Mozzarella.

- Aceite.

- Ajos.

- Guindilla

- Orégano picado.

ELABORACIÓN:

1) Prepararemos el pan en rebanadas pequeñas, y lo tostaremos un pocoen el horno. También tendremos preparado el tomate en rodajas finas, y la mozzarella, un poco más gruesa.

2) En una fuente de barro pondremos el fondo de aceite echaremos los ajos en láminas y la guindilla. Cuando empiecen los ajos a tomar color, agregamos las gulas, y las movemos. Sólo tienen que estar un minuto.

3) Montaremos el pincho poniendo la rebanada de pan y la regaremos con el aceite de las gulas, unas rodajitas de tomate finas, la mozzarella, y aderezamos con aceite crudo, orégano picado y sal. Encima pondremos las gulas.

NOTA: para perder el sentido.

PIPINCHO DE BUTIFARRA CON SETAS

Un pincho que bien se podría convertir en un buen entrante para compartir. No tiene dificultad hacerlo, y nos harán falta muy pocos ingredientes

INGREDIENTES:

- Butifarras frescas.

- Unas pocas setas, (las que más nos gusten). Podemos combinar de dos tipos diferentes.

- Aceite de oliva.

- Una rama de romero.

- Un trozo de puerro.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Pelaremos las butifarras, y cogeremos sólo la carne que haremos trocitos (pequeños cilindros), y los pondremos en una sartén con un chorrito de aceite.

2) Cuando esté casi hecha, añadiremos las setas cortadas con la mano, y las saltearemos junto con el romero. Probaremos de sal.

3) Aparte, cortaremos el puerro a lo largo, como hilos, que freiremos hasta que quede crujiente.

4) Montaremos el pincho sobre el plato, y encima decoraremos con el puerro crujiente.

NOTA: también podemos servir acompañado de diferentes panecillos, minitostadas y colines, incluso podemos servirlo sobre una tosta integral muy fina.