Delicioso pincho o entrante que podemos cocinar de muchas maneras. Todos lo hemos comido en alguna ocasión, y resulta muy apetecible si está bien hecho. Hay varias maneras de lograr un pulpo tierno y jugoso. Muchas veces hemos oído eso de la paliza al pulpo ( de ahí viene te va a caer la del pulpo ), que consistía en ablandar el animal golpeándolo contra algún sitio. Hoy día no es necesario hacer eso. Por la complejidad de los tendones del pulpo, lo mejor es congelarlo al menos 48 horas, y dejarlo descongelar poco a poco desde el día antes, en la nevera. Si después de hacer ésto, lo cocemos bien, nos aseguraremos un pulpo tierno.
INGREDIENTES:
- Un pulpo fresco de 1,5 - 2 Kgs.
- Aceite de oliva.
- Patatas.
- Pimentón de la Vera (dulce y picante ).
- Sal en escamas o sal gruesa.
- 1/2 cebolla.
ELABORACIÓN:
1) Compraremos un pulpo fresco y lo congelaremos un mínimo de 48 horas. Después lo pasaremos a la nevera para que se vaya descongelando poco a poco.
2) Tenemos que lavar muy bien el pulpo bajo el grifo, quitando el ojo y la bolsa central del mismo. Hay que hacerlo minuciosamente.
3) En una cazuela grande, llenaremos con agua abundante (hay que contar que si llenamos demasiado, al sumergir el pulpo puede rebosar ), con media cebolla pelada, y sin sal, ponemos a hervir.
4) En el momento de ebullición, sumergimos el pulpo tres veces con las patas hacia abajo, unos 10 segundos cada vez. Esto se hace para que la piel se quede bien pegada al cuerpo. Veremos que la patas se rizan. Dejaremos cocer una media hora, con las patas hacia arriba en la cazuela, y comprobaremos con un pincho que esta tierno. En ese momento, apagaremos el fuego, y lo dejaremos en la cazuela 20 minutos más.
5) En la misma cazuela donde hemos cocido el pulpo, lo sacamos y reservamos. Vamos a cocer patatas 20 minutos.
6) Para presentarlo, cortaremos el pulpo por patas, y éstas en rodajas, mejor con tijeras, lo pondremos en un plato, acompañado de patatas en trozos grandes, pondremos un buen chorro de aceite de oliva, sal en escamas (sal Maldom), y en un plato mezclamos los dos pimentones, lo ponemos encima de un colador, y espolvoreamos todo por encima.
NOTA:: El pulpo lo podemos hacer con vinagreta, con mahonesa, lo podemos incorporar al salpicón de marisco, etc....siempre estará buenísimo.
- Patatas.
- Pimentón de la Vera (dulce y picante ).
- Sal en escamas o sal gruesa.
- 1/2 cebolla.
ELABORACIÓN:
1) Compraremos un pulpo fresco y lo congelaremos un mínimo de 48 horas. Después lo pasaremos a la nevera para que se vaya descongelando poco a poco.
2) Tenemos que lavar muy bien el pulpo bajo el grifo, quitando el ojo y la bolsa central del mismo. Hay que hacerlo minuciosamente.
3) En una cazuela grande, llenaremos con agua abundante (hay que contar que si llenamos demasiado, al sumergir el pulpo puede rebosar ), con media cebolla pelada, y sin sal, ponemos a hervir.
4) En el momento de ebullición, sumergimos el pulpo tres veces con las patas hacia abajo, unos 10 segundos cada vez. Esto se hace para que la piel se quede bien pegada al cuerpo. Veremos que la patas se rizan. Dejaremos cocer una media hora, con las patas hacia arriba en la cazuela, y comprobaremos con un pincho que esta tierno. En ese momento, apagaremos el fuego, y lo dejaremos en la cazuela 20 minutos más.
5) En la misma cazuela donde hemos cocido el pulpo, lo sacamos y reservamos. Vamos a cocer patatas 20 minutos.
6) Para presentarlo, cortaremos el pulpo por patas, y éstas en rodajas, mejor con tijeras, lo pondremos en un plato, acompañado de patatas en trozos grandes, pondremos un buen chorro de aceite de oliva, sal en escamas (sal Maldom), y en un plato mezclamos los dos pimentones, lo ponemos encima de un colador, y espolvoreamos todo por encima.
NOTA:: El pulpo lo podemos hacer con vinagreta, con mahonesa, lo podemos incorporar al salpicón de marisco, etc....siempre estará buenísimo.
