COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

Impresionante plato que todos en algún momento hemos temido hacer porque pensábamos en la dificultad del pil pil. Como todo en la vida, se aprende, y cuando logramos un buen resultado volveremos a repetir. El tiempo de elaboración puede estar en torno a media hora, no vigilando cómo se hace, sino dando meneítos a la cazuela, con lo cual podríamos decir que es un plato completo, perdemos calorías antes de probarlo...

INGREDIENTES:

- 1/2 kg. de cocochas de bacalao.

- Un par de dientes de ajo.

- Dos cayenas.

- Aceite de oliva.

- Perejil.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Éste plato conviene hacerlo en una cazuela poco alta, a ser posible  de barro, en la que pondremos aceite suficiente como para que a todas las cocochas les cubra por la mitad. 

Pero antes de eso pondremos el aceite y los ajos en láminas, con las cayenas trituradas con los dedos, y lo calentaremos hasta que los ajos empiecen a ponerse algo dorados. En ese momento incorporaremos las cocochas con sal ( que ya habremos lavado y secado previamente), con la piel hacia abajo, y a fuego muy suave.

2) Veremos que en el aceite empieza a haber pompitas blancas, que es la gelatina que van desprendiendo las cocochas. Eso es lo que nos servirá para ir ligando el pil pil.

3) Cuando veamos que las cocochas se van haciendo por los dos lados, retiramos del fuego, y manteniendo éste al mínimo cogemos dos trapos de cocina, sujetamos bien la cazuela, y vamos haciendo un movimiento de vaivén continuo, hasta que veamos que la salsa va ligando. Incorporamos el perejil picado y seguimos con el meneíto, siempre fuera del fuego, y de vez en cuando lo ponemos para que coja calor, y así, sucesivamente.

4) Esta tarea nos llevará una media hora, y sabremos que está, porque la salsa ha ligado y tendrá un tono verde blanquecino, opaco.

Nota.: También lo podemos hacer con cocochas de merluza. En los dos casos, el plato es espectacular y la salsa,......ni os cuento.

ARROZ NEGRO CON SEPIA Y LANGOSTINOS

Interesante receta cuyo origen es marinero, y hasta no hace tanto, no salía de su ámbito, que aprovechaban cualquier cefalópodo capturado para que, con su tinta, elaborar este delicioso arroz.

Si estás acostumbrado a hacer arroces no tendrás ningún problema, y si no es así, tampoco lo tendrás a poco que pongas interés en hacerlo.

Es una variante muy buena de hacer arroz, y sorprenderéis seguro, porque se suele tomar generalmente cuando vamos a alguna arrocería buena. Así que animaros y veréis que es muy fácil.

INGREDIENTES:

- Una sepia.

- Langostinos.

- Caldo de pescado.

- Arooz bomba.

- Aceite.

- Cebolla.

- Tomate.

- Ajo.

- Pimiento rojo.

- Pimentón de la Vera.

- Sal.

- 4 bolsitas de tinta.

ELABORACIÓN:

1) Lo primero que vamos a hacer, es un buen caldo de pescado, (podemos comprarlo hecho) pero si lo hacemos nosotros estará mejor.
En una cazuela ponemos algunas espinas y cabeza de merluza ( de cuando nos la limpia el pescadero, y tenemos congelado), las cabezas y peladuras de los langostinos que hemos pelado, un tomate y un ramillete de perejil. Lo cubrimos de agua y añadimos sal. Una vez hecho, 1/2 hora, colamos y reservamos.

2) Por otra parte, vamos a lavar y trocear la sepia, que saltearemos en la paellera sin aceite, y reservaremos.

3) En la paellera, con aceite ( una tacita de las de café para cada dos personas), pochamos un poco de cebolla, ajo y pimiento rojo picados. Cuando estén, añadimos el tomate rallado, le damos unas vueltas, agregamos la sepia y los langostinos pelados, y les damos otra vuelta.
Ponemos un poco de pimentón y la tinta de cuatro bolsitas.

4) Incorporamos el caldo, caliente, (dos vasos de caldo y un poco más, por cada una de arroz) La cantidad de arroz será de un vaso de los de agua por cada tres personas. Removemos todo y probamos de sal.
Cuando hierva, añadimos el arroz en forma de cruz, y removemos para que se extienda por todas partes, y lo dejamos. Cuando vuelva a hervir, bajamos a fuego medio y lo tendremos 18- 20  minutos. Iremos vigilando y si vemos que se nos va a secar antes de ese tiempo es que el fuego está muy fuerte, podemos arreglarlo esparciendo un poquito de caldo caliente.

5) Una vez apagado el fuego, dejamos reposar 5 minutos sobreponiendo papel de aluminio.

6 Ya podemos servir. lo ideal es haber hecho una salsa ali-oli para quien quiera ponerse en su plato, y mezclar un poquito con el arroz.

NOTA.: La salsa ali-oli es muy fácil de hacer, en una batidora ponemos un huevo, aceite de girasol (porque con aceite de oliva sale muy fuerte),  un diente de ajo y sal. El huevo es conveniente que esté a temperatura ambiente para que no se corte la mahonesa, y si aún así se corta, empezáis de nuevo y cuando ligue la salsa, añadís la que estaba cortada y ligará perfectamente.
No consiste en remover el arroz con el ali-oli, sino en poner un poquito en cada plato cada vez que usamos el tenedor...........BUENÍSIMO.