TORRIJAS DE VINO O DE LECHE

Ahora que estamos en fechas os voy a decir cómo hacer unas buenas torrijas. Se pueden hacer de muchas maneras según los gustos de cada uno,  con vino, leche, miel.....

El origen de las torrijas no se sabe muy bien, pero ya era de interés conventual en la Edad media, por el ánimo de aprovechamiento de alimentos, si a eso unimos la relación del pan y el vino tomado en " la última cena ", lo trasladamos  a la Semana Santa.

INGREDIENTES:

1.- Pan de torrijas o en su defecto pan compacto candeal de un día antes.

2.- Vino blanco de Rueda. (a quien le guste más puede hacerlas con vino tinto, dulce, o con Pedro Ximénez), o leche.

3.- Azúcar.

4.- Huevos.

5.- Aceite de oliva (o girasol si preferís que sean más suaves)

6.- Canela.

7.- Piel de limón y naranja.

8.- Leche.

ELABORACIÓN:

1)  Si compramos un buen pan de torrijas nos saldrá mucho mejor la receta, porque es un pan mas abizcochado, pero si no es así, lo haremos con pan normal.

2)  Vamos a cortar el pan al bies el día anterior para que se endurezca un poco.

3)  En un plato vamos a poner el vino, en otro los huevos bien batidos y un chorrito de agua (para que no salgan barbas), y en otro plato vamos a poner azúcar mezclado con canela.

4) En una sartén con aceite suficiente como para que les llegue a la mitad al pan, vamos a empezar a freír, para lo cual, primero mojaremos el pan en vino, luego en el huevo, y a la sartén, a fuego medio para que no se quemen. les damos la vuelta, para que queden iguales, y las sacamos  para ponerlas sobre el azúcar con canela por los dos lados, y trasladamos en una fuente.

Así sucesivamente.

5) Una vez que las tengamos hechas, vamos a echar por encima un almíbar que haremos en un cazo con agua y azúcar, y removeremos mientras reduce. luego lo echaremos por encima de las torrijas.

6) Si las queremos de leche, coceremos la leche con un palito de vainilla, una cáscara de limón y otra de naranja, luego añadimos azúcar y removemos. Cuando esté templada pasaremos el pan por la leche,...el huevo....y lo demás es idéntico.

NOTA.: Podemos hacer el almíbar con miel de flores, o de azahar, mezclado con agua y hervido.

PERDICES A LA TOLEDANA

Interesante plato, muy sencillo de hacer, pues se trata de un estofado que una vez preparado sólo tendremos que vigilar. Hoy día podemos adquirir las perdices congeladas, ya limpias y listas para cocinar, y resultan muy buenas, aunque sin duda las mejores son las de caza. Hay quien le pone más o menos ingredientes, pero la forma más habitual es la que hoy os presento.

INGREDIENTES:

- Un par de perdices cogeladas.

- Dos cebollas grandes.

- Dos dientes de ajo.

- 1 hoja de laurel.

- Tomillo.

- 1 vaso grande de vino blanco ( si es bueno mejor ).

- 1/2 vaso de vinagre.

- Aceite de oliva.

- Pimienta en grano.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1)  Vamos a descongelar las perdices dejándolas en la nevera la noche anterior, para que se descongelen poco a poco. Si fuesen de caza, conviene lavarlas bien y dejarlas en agua en la nevera 12 horas antes.

2) Cortaremos la cebolla en juliana, y la echaremos en una cazuela grande. Pondremos encima las perdices encima previamente con sal, añadiremos tres dientes de ajo en láminas, la hoja de laurel, una ramita de tomillo o en especia, un buen chorro de aceite, el vino, el vinagre, 10 o 12 granos de pimienta, y sal.

3) Pondremos a fuego lento durante una hora aproximadamente, pero iremos vigilando y dando la vuelta a las perdices, comprobando que ya están tiernas. 

4) Para servir, podemos hacer una cama de la cebolla, y poner encima las perdices, salseando con salsa reducida del caldo que hemos obtenido al hacerlas.

5) Otra forma es pasar todo el caldo y sus ingredientes, salvo el laurel y el tomillo, por la batidora. Pasar por el chino si se quiere la salsa más fina, y poner en el plato con las perdices.

NOTA.: Hay quien al estofarlas añade zanahoria y patatas,....eso va en gustos.