ANCAS DE RANA DE LA BAÑEZA (CASA BOÑO)

Si hay un plato que se relaciona a la perfección con La Bañeza, ese es las ancas de rana. 

En éste bonito e importante pueblo de León, las hacen como en ningún sitio, y aunque la fama la instauró Casa Boño, hoy día las podemos degustar en muchos locales del pueblo.

Conviene recordar que Casa Boño, ya cerrado,  fue un restaurante fundado en 1923, aunque se hizo muy conocido cuando paso a la calle Fernández Cardóniga, muy cerca de la Iglesia de Santa María, alguna ayuda divina haría que fuese tan bien el negocio, y sobre todo las manos de Doña Catalina Alba, y su hija Conchita....

Si alguien tiene reparos a la hora de probarlo, no se va a arrepentir, y lo mejor es que pida pan de hogaza de La Bañeza, y que lo tenga a mano....

INGREDIENTES:

- Para un kg. de ancas congeladas.

- 1 cucharada grande de harina.

-1 vaso de vino blanco.

- 1 cucharada de pimentón dulce.

- 1 cucharadita de pimentón picante.

- 2 dientes de ajp.

- 3 tomates pelados.

- 1 pimiento verde italiano.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Un poquito de agua.

- Unto, o manteca de cerdo.

- Cazuela de barro. ( a ser posible de Pereruela)

ELABORACIÓN:


- Pelamos los tomates y los trituramos.
- Picamos el pimiento verde.
- En el barro, ponemos un chorro de aceite (el fondo), calentamos y añadimos la harina . Removemos como   un roux claro,con un poco de pimentón.
- incorporamos las ancas, ya recortadas y removemos.
- Añadimos pimentón dulce y picante y el pimiento verde, y removemos.
- Añadimos el tomate triturado.
- Machacamos los ajos en mortero, con sal y un poquito de agua, y lo echamos por encima.
- Si ponemos unto, ahora es el momento.
- Añadimos un chorrito de vino blanco, y dejamos cocer 10 minutos.

  

NOTA.: la alfarería de Pereruela ( Zamora) data del Siglo XVI, y cualquier cocinero que se precie debería tener por el sabor que dan sus guisos y asados. Son más altas de lo normal, pero las hay desde los 10 cms. Se encuentran facilmente.

¡ Sorprended a los vuestros ¡

CANGREJOS DE RÍO EN SALSA PICANTE

En período veraniego es muy normal ir a coger cangrejos por los ríos de nuestra geografía, sin embargo ya no quedan los autóctonos, y los ríos están repoblados. Los de ahora no son tan buenos, así habrá que esmerarse a la hora de hacer la salsa, y también nos saldrán muy buenos.

Si no estáis dispuestos a meteros en el río, también los podemos comprar...



INGREDIENTES:


- Para 1,5 kgs. de cangrejos de río.
- 8 ó 10 tom ates maduros.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- guindilla al gusto.
- carne de pimiento choricero.
- Aceite.
- Sal.
- 3 hojas de laurel.
- Granos de pimienta.
- Vino blanco.


ELABORACIÓN:


- Lo primero que hay que hacer es quitar a los cangrejos, el intestino, para lo cual se retuerce la aleta central y se saca lentamente, y los lavaremos mucho para que se les quite el sabor a fango, incluso se pueden dejar en agua en el último lavado con un chorro de vinagre.
- En una cazuela grande pondremos la cebolla y los ajos picados, con un chorro de aceite, y lo pocharemos lentamente. Cuando veamos que están blandos incorporamos los tomates en dados,  la guindilla, y la carne de pimiento choricero, y le damos el punto de sal.
- Cuando veamos que está hecho, pasaremos todo por un pasapurés, y en la misma cazuela añadiremos y vaso de vino blanco, las hojas de laurel y los gramos de pimienta.
- Incorporamos los cangrejos, y en pocos minutos (3 a 5) veremos que se ponen de un rojo intenso. Ese es el momento de apagar el fuego.

NOTA.: Se pueden tomar fríos o calientes, y están mejor de un día para otro. Éste sí es un plato para chuparse los dedos (literalmente).