STEAK TARTAR

Este plato es ideal para todo aquel que le encante la carne. Su origen se remonta a las prácticas culinarias medievales, cuando los tártaros en el este de Europa picaban la carne del ganado de los pastos de la estepa, carne de baja calidad y muy dura. Hoy día se puede considerar un plato de gran calidad, y si la elaboración es buena, un manjar para los que disfrutan del sabor de la carne.

INGREDIENTES:

- 200 grs. de carne de buey, o solomillo de ternera.
- aceite de oliva.
- 1 yema de huevo.
- limón.
- mostaza de dijon.
- sal y pimienta.
- salsa perry.
- salsa tabasco.
- pepinillos.
- alcaparras.
- anchoas.
- cebolla picada.
- perejil picado.
- huevo cocido.
- licor de manzana o brandy.

ELABORACIÓN:

1) Lo primero que hay que hacer es picar la carne, o mejor dicho, cortarla mucho a cuchillo, nunca en máquina porque la estruja, y estropea la textura del solomillo.

2) Haremos el aderezo en un bol encima de hielo picado, si se va a consumir en el momento, y lo haremos siguiendo el orden de ingredientes.

3) Pondremos la yema de huevo en el bol, y mezclaremos con el aceite mientras vamos dando vueltas y añadiendo el aceite muy poco a poco. Y así, vamos incorporamos todos los ingredientes en este orden:
un chorrito de limón, mostaza de dijon, sal y pimienta. Seguimos mezclando dando vueltas, y añadimos salsa perry, salsa tabasco, pepinillos y alcaparras muy picados, anchoas picadas. Removemos todo, e incorporamos la carne. Ahora mezclaremos todo hasta ver que todos los ingredientes se reparten por toda la carne. Añadimos cebolla picada, perejil picado y huevo cocido picado y un chorro de licor o brandy.
Las medidas son al gusto de cada uno, aunque es importante ser moderado en cada una pues se puede perder el sabor de la carne.

4) Se presenta haciendo una forma de hamburguesa con un aro de cocina. Encima podemos poner unos brotes de verdura para decorar, y unos triángulos de pan de molde tostado.

NOTA: no es un plato barato. Si no se hace sobre hielo, lo podemos dejar macerar en la nevera un par de horas antes, y luego lo montaremos en el plato.