SALMOREJO CORDOBÉS

Se cree que su origen nos viene ya desde la ocupación musulmana de España. Entonces se hacía un salmorejo blanco, hecho con aceite, pan, ajos y vinagre, y no fue hasta el siglo XV cuando se incorpora el tomate a la receta.
Es una crema muy espesa que podemos tomar directamente o para acompañar a alguna carne o verdura, como salsa. También podemos poner sobre una rebanada de pan tostado y encima unas lonchitas de buen jamón.
La receta es muy fácil, y hay que advertir de su gran aporte calorífico, pero si es de vez en cuando seguro que todos podemos tomarlo.


INGREDIENTES:


- Tomates maduros.
- Pan.
- Ajos.
- Aceite de oliva.
- Agua.
- Sal.


ELABORACIÓN:


1) En una batidora vamos a poner los tomates troceados, con piel, el pan con corteza, un par de dientes de ajo, un buen chorro de agua y sal.
Cuando esté todo bien batido, añadimos el aceite y volvemos a batir para que emulsione. Nos tiene que quedar bastante espeso, aunque esto va en gustos. Si nos queda más líquido de lo que queríamos, añadimos más pan.

2) Para servirlo podemos poner huevo picado por encima, y virutas de jamón salteadas para que no se queden blandas.


NOTA.: Una buena forma de servirlo es añadir una sorpresa al mismo:
Ponemos una cazuela con agua para que hierva, y mientras abriremos con un cuchillo unos huevos de codorniz y los colocaremos en un plato con un poco de vinagre. Cuando el agua hierva, apagamos el fuego, y con una cuchara provocamos un remolino en la cazuela dando vueltas, introducimos los huevos con el vinagre para escalfarlos. Empezarán a dar vueltas y los tendremos 1 minuto.
Pondremos dos por comensal, y echamos unas virutas de jamón, eso que no falte....

PATATAS PANADERA

Un acompañamiento fenomenal tanto para carnes como para pescados. Sólo viendo y probando las patatas sabremos cómo va estar el resto. Es una prueba de cariño en la cocina, quién cuida los detalles y quién nos hace disfrutar hasta de lo más simple. Por sí solas están también muy buenas y las podemos tomar como aperitivo. El origen de esta receta es francés pero está totalmente extendido por nuestra geografía. Son muy parecidas a las " pommes boulangeré " pero con nuestro aceite de oliva.

INGREDIENTES:

- Patatas.

- Cebolleta.

- Ajos.

- Pimiento rojo o verde.

- Aceite de oliva.

- Vino blanco.

- Sal.

- Pimienta.

ELABORACIÓN:

1) Pelamos las patatas, y las hacemos rodajas grandes, no muy gruesas, como de medio centímetro. Las pondremos en una fuente de horno con la cebolleta partida en juliana, unas láminas de ajo, y unas tiras de pimiento. Ponemos sal y pimienta, y añadimos un buen chorro de aceite de oliva.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio para que no se nos sequen, y cuando estén blanditas lo quitamos, añadimos un chorro de vino blanco y las volvemos a poner a hornear hasta que se nos empiecen a dorar un poco.

A que es fácil eh?, pues se hacen mientras preparas la carne , el pescado, unos huevos, lo que quieras....

HUEVOS ESCALFADOS EN FLOR CON CRUJIENTE DE CHORIZO

Una receta que he hecho muchas veces y que está buenísima. Es muy sencilla de hacer y siempre gusta porque sólo con la vista ya hemos ganado el cincuenta por ciento el gusto de nuestros comensales. Esta presentación se la vi hacer a Arguiñano, que como siempre nos sorprende con su simpatía y su forma fácil de cocinar. 

INGREDIENTES:


- Patatas.
- Huevos.
- Chorizo picante.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Trufa (opcional)


ELABORACIÓN:


1) Vamos a cortar el chorizo al bies, para conseguir lonchas alargadas y finas. Lo pondremos sobre papel de horno y lo cubriremos por encima con otro papel. Lo meteremos en el horno precalentado unos 15 minutos. Desengrasamos sobre papel absorbente y reservamos.

2) Por otra parte, pelaremos las patatas y cortaremos con una mandolina, o si no la tenemos, lo haremos con un cuchillo muy finas. Untaremos una sartén con aceite y colocaremos las lochas de patata como si fuéramos a hacer una flor. Lo haremos a fuego lento para que no se quemen y le daremos la vuelta. Luego sacaremos de la sartén y nos quedará como una torta fina, que colocaremos sobre papel de horno y lo tendremos unos 5 minutos.

3) Por último, vamos a cortar papel film, y con la ayuda de un pequeño cuenco o taza de café, lo extenderemos dentro del cuenco, untaremos todo con aceite para que no se nos rompa más tarde, y cascando el huevo lo meteremos con un poco de sal y si queremos trufa rallada (venden tarritos de una trufa pequeña que nos puede servir para muchas cosas y aguanta mucho en la nevera).
Hacemos un hatillo y lo cerramos con hilo de cocina. Ponemos agua a hervir y los ponemos unos 4 ó 5 minutos.

4) Para presentar el plato ponemos la torta de patata, los huevos, después de quitar el film transparente, y las rodajas de chorizo.


NOTA.:  Es una forma más saludable de tomar huevos con chorizo y papatas, y además están buenísimos y son muy vistosos.

MEJILLONES TIGRE

Qué bueno, vaya pincho. Nos vamos a privar de ello por no estar un ratito cocinando?, bueno no es cierto....mucho rato, porque cuando lo prueben los vuestros os van a decir que lo hagáis muchas veces, pero merece la pena.

INGREDIENTES:

- Mejillones.

- Cebolla.

- Pimiento rojo.

- Guindilla cayena.

- Tomate frito.

- Harina.

- Leche.

- Mantequilla.

- Aceite de oliva.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a limpiar muy bien los mejillones, y los cocemos para que se abran. Esto lo podemos hacer en el microondas, haciéndolo por tandas, y tapando con film trasparente unos tres minutos. No conviene pasarse porque los mejillones se deshidratan y menguan.

Guardaremos el caldo que desprenden y lo filtraremos con un colador. Quitamos los mejillones de las conchas y lavaremos éstas muy bien, que no quede ningún resto.

2) En una sartén, vamos a pochar cebolla y pimiento muy picado, con un chorrito de aceite, y cuando empiece a estar trasparente la cebolla, añadimos los mejillones, una guindilla cayena desmenuzada, damos unas vueltas, y añadimos un poco de tomate frito. lo hacemos un poco más, y lo ponemos en la batidora en espera de incorporar un poco de besamel líquida.

3) Ahora, en una cazuela, vamos a hacer la besamel, para lo cual pondremos dos nueces de mantequilla, y cuando se derrita, agregamos dos cucharadas de harina, y damos vueltas para que se cocine. Añadimos leche, y damos vueltas para que se disuelva la harina. Podemos añadir líquido de los mejillones que le darán un buen sabor a mar. Hay que dejar que esté líquido, porque lo vamos a echar en la batidora con lo que teníamos reservado. Trituramos todo y cuando no quede ningún trozo y sea una masa líquida homogénea, lo volvemos a echar en la cazuela con un poco de sal, donde a fuego lento iremos dando vueltas hasta conseguir una masa como la de las croquetas.

4) Dejaremos enfriar la masa, y para que no se forme costra encima, pondremos film trasparente tocando la masa.

5) Rellenamos las conchas de mejillón con una cuchara, y los pasamos por harina, huevo y pan rallado. En ese orden, y freímos.

NOTA: Como es laborioso de hacer, podemos hacer muchos y congelar los que queramos, pero sin freír. El día que queramos estarán igual de buenos.

GAZPACHO DE SANDÍA

Podemos decir que es otra sopa fría de verano. Se llama gazpacho porque su apariencia es muy similar al gazpacho común, pero su sabor es diferente, muy refrescante, y un sabor con unos matices muy especiales que nos va a sorprender.

INGREDIENTES:

- Sandía limpia de pepitas.

- Misma cantidad de tomates maduros.

- 1 diente de ajo.

- Pimiento rojo.

- Pan.

- Azúcar moreno.

- Vinagre de Módena.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta molida.

ELABORACIÓN:

1) Cortaremos un cuarto de un pimiento rojo, y lo haremos tiras, que saltearemos en una sartén con un poquito de aceite, y cuando esté medio hecho caramelizaremos con un poco de azúcar moreno. Le daremos unas vueltas, y al final le añadiremos un chorrito de vinagre de Módena.

2) Por otra parte, en una batidora, vamos a batir la sandía , los tomates pelados, el diente de ajo, las tiras de pimiento, la sal y pimienta. Cuando esté todo mezclado agregamos el pan y volvemos a batir hasta que sea una crema muy fina. Si se quiere lo podemos pasar por el chino.

NOTA: podemos poner aparte unos trocitos de sandía, unas virutas de jamón salteadas, y unas gotas de aceite mezclado con cebollino.

SOPA DE PESCADO

 Una de las mejores sopas, si la hacemos bien. Lo normal es que sólo lleve merluza, pero yo creo que si le añadimos unas gambas, unas almejas o mejillones lo vamos a bordar. 

Es un plato consistente que podemos hacer de muchas maneras y con pescados diferentes, pero yo os dejo esta receta que os encantará.

INGREDIENTES:

- Cebolleta.

- Ajo.

- Zanahoria.

- Puerro.

- Tomate.

- Carne de pimiento choricero.

- Azafrán.

- Aceite de oliva.

- Pan tostado.

- Jamón serrano en taquitos.

- Merluza.

- Almejas.

- Mejillones.

- Gambas.

- Huevo cocido.

- Caldo de pescado.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a hacer un caldo de pescado, con las espinas y la cabeza de la merluza, las cabezas de las gambas, un tomate, una zanahoria y un ramillete de perejil. Lo colamos y lo reservamos. También podemos comprar uno hecho.

2) En una cazuela, vamos a pochar la cebolleta, la zanahoria, el puerro, el ajo y el tomate muy picados con    un poco de aceite. 

3) Cuando empiece a tostarse, añadimos el pan tostado y la carne de pimiento choricero, le damos unas vueltas e incorporamos el caldo, dejando que cueza. Luego lo pasaremos por el pasapurés, nunca por la batidora, y lo pondremos de nuevo en la cazuela, con azafrán tostado y machacado, o colorante.

4) Añadiremos los taquitos de jamón que habremos salteado un poco, la merluza en trozos, las gambas peladas, las almejas y mejillones que hemos hecho abrir al vapor, y la clara del huevo cocido en trocitos.

Rectificamos de sal, y servimos

IMPRESIONANTE!!!!!

POLLO ASADO

Hay muchas formas de hacer un pollo asado, incluso si no nos complicamos, a veces lo compramos hecho con unos pimientos y patatas fritas y nos saca de un apuro si recibimos visitas inesperadas o sencillamente ese día no queremos cocinar. La verdad es que suele estar bueno, pero si lo hacemos nosotros no tiene mucho trabajo y le daremos un toque personal que nos sabrá mucho mejor.

INGREDIENTES:


- 1 pollo grande.
- Sal.
- Pimienta.
- Vinagre.
- Agua.
- 1 cebolleta o cebollino
- Ajos.
- Romero.
- Tomillo.


ELABORACIÓN:

1)  Para que nos quede mejor hecho lo mejor es pedir al pollero cuando lo compremos que nos lo parta en cuartos.

2) Lo salpimentaremos y lo pondremos en una fuente de horno con cebolleta cortada en juliana, (o cebollino), tres dientes de ajo en láminas, tomillo y  romero. Añadiremos un vaso de agua y medio de vinagre de vino.

3) Lo tendremos en el horno a 180º con el calor desde abajo para que se haga poco a poco, y lo iremos dando la vuelta de vez en cuando para que se haga bien, y al mismo tiempo regamos con la salsa. Si vemos que ésta se va consumiendo, añadimos un poco más de agua, según veamos.

4) El pollo nos tiene que quedar con un aspecto de piel crujiente, y por dentro la carne que se desprenda casi solo del hueso, ese es el punto.

NOTA:  Acompaña muy bien con una ensalada, con pimientos verdes fritos, con patatas fritas,....

ESPAGUETIS CON CARNE (BOLOÑESA)

Como cada plato de pasta sabemos que va a quedar bien. Al hacerlo con carne picada queda mejor si no lo ponemos en el horno aunque cada uno tiene sus gustos. Por otra parte, es mejor emplear espaguetis o tallarines, porque se mezclan mejor con la carne.

INGREDIENTES:

- 1 paquete de espaguetis. (500 grs.)

- 1/2 kg de carne picada (ternera y cerdo mezclados)

- Aceitunas.

- Cebolla.

- Pimiento rojo.

- Zanahoria.

- Ajos.

- Tomate frito.

- 1 hoja de laurel.

- pimentón dulce de la vera.

- Queso rallado.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta molida.

ELABORACIÓN:

1) Lo primero que vamos a hacer es la salsa, para lo cual, en una sartén con aceite en el fondo iremos pochando cebolla y ajos muy picados, le daremos unas vueltas y añadiremos el pimiento rojo y la zanahoria picados. Cuando la verdura empiece a estar blanda agregamos la carne picada y la vamos salteando con un poco de sal y pimienta. Cuando esté muy hecho, espolvoreamos con pimentón y añadimos  el tomate frito (si lo hemos hecho nosotros mejor). Todo se va haciendo a fuego lento con una hoja de laurel, e incorporamos las aceitunas sin hueso cortadas en aros.

2) Mientras se hace la salsa, en una cazuela grande, con abundante agua, un chorrito de aceite y sal, dejamos hervir, y añadimos la pasta. la removemos para que no se nos pegue y nos quede suelta. Dejamos cocer unos 9 minutos, escurrimos y reservamos.

3) Ya sólo nos queda mezclar la pasta con la salsa en la misma cazuela para que se reparta por todas partes.

Lo pasamos a una fuente y lo espolvoreamos de queso rallado, el que más nos guste.

NOTA: si se prefiere, se puede gratinar con el queso en el horno. Buennníssssimo...no queda ni un espagueti.

PATATAS A LA RIOJANA (CON CHORIZO)

Excelente plato, contundente, sabroso, nutritivo y muy socorrido, porque lo podemos preparar en poco tiempo y el resultado siempre será muy bueno. Un buen chorizo hará que suba mucho la nota del plato.

INGREDIENTES:

- Patatas.

- Chroizo.

- Cebolla.

- Ajos.

- Aceite de oliva.

- Pimentón dulce.

- Sal.

- Agua.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a picar media cebolla, y dos dientes de ajo, y los vamos a pochar en una cazuela con el fondo de aceite, a fuego lento, y vamos removiendo.

2) Añadiremos el chorizo en rodajas y le daremos unas vueltas para que suelte un poco la grasa.

3) Hemos de tener las patatas peladas, lavadas y cortadas en gajos chascados para que se nos haga el guiso más espeso. Las echamos a la cazuela, espolvoreamos el pimentón, y las removemos un poco.

4) Cubrimos de agua,añadimos sal y dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas estén muy blandas y la cebolla haya casi desaparecido. Probamos de sal.

NOTA: hay muchos tipos de chorizos con los que podemos elaborar el plato. Con choricillos asturianos quedará muy bien, los chorizos en aceite, de León (que es un poco picante), de Salamanca, de Cantimpalo.....de vela..el que queráis.

POLLO AL AJILLO CON CERVEZA

Otra forma de preparar pollo, y en especial, una forma diferente de hacer pollo al ajillo. Muy sencillo de hacer, y no hace falta que sea fin de semana para tener más tiempo. Cualquier noche  o al medio día podemos sacar un cuarto de hora para prepararlo y media hora para vigilar cómo se hace.

INGREDIENTES:

- Contramuslos de pollo sin piel y sin hueso, troceado (cada contramuslo en dos  o tres partes).

- 1 cebolla.

- 4 dientes de ajo.

- Aceite de oliva.

- 1 cerveza.

- Vinagre de Módena.

- Perejil.

- Sal.

ELABORACIÓN:


1) En una cazuela vamos a poner el fondo de la misma con aceite, doraremos el pollo y lo reservamos en un plato aparte.

2) En el mismo aceite vamos a pochar la cebolla y los ajos picados lentamente, y cuando empiecen a ablandarse, añadimos el pollo, e incorporamos la cerveza, que no llegue a cubrir el pollo. Dejamos que se reduzca la salsa lentamente, y echamos un buen chorro de vinagre de Módena, sin miedo, que nos oscurezca la salsa. Al final, picamos perejil y lo esparcimos por encima.


NOTA: El pollo nos lo prepara el pollero si se lo pedimos. La salsa que queda está increíble,....cuidado con el pan.