TARTAR DE AGUACATE Y SALMÓN

Buenísimo pincho que también podemos hacer de entrante. Muy fácil de hacer, y seguro que repetís muy pronto, porque tiene mucho éxito.

Si se hace de entrante hay que hacerlos de uno en uno, queda muy vistoso y sobre todo, tiene un sabor muy agradable. Combina muy bien el salmón ahumado con el aguacate.

INGREDIENTES:


- Aguacate.
- Salmón ahumado o marinado.
- Cebolla roja.
- Limón
- Aceite de oliva
- Sal
- Vinagre de Módena
- Nata para cocinar.
- Pimienta.



ELABORACIÓN:


1) Hacemos una pasta con el aguacate, añadimos un chorrito de limón, y reservamos en la nevera con film transparente pegado a la pasta.

2) Cortamos cebolla roja muy picada, y mezclamos con trocitos de salmón hecho cuadraditos.
Mezclamos todo con el aguacate, un poco de sal, un chorrito de aceite, sal, pimienta y un chorrito de vinagre de Módena.

3) Servimos en un plato con un molde, y encima pondremos más trocitos de salmón y si queremos un poco de caviar rojo.

4) Decoramos en el plato con salsa agria, que haremos con nata líquida para cocinar, y un poco de zumo de limón. Estará más o menos fuerte según nuestro gusto.


NOTA,: increíblemente sencillo e increíblemente bueno.

SOLOMILLO DE CERDO EN HOJALDRE

Muy buena receta que resulta fácil de hacer. Si queremos quedar bien con la familia o amigos váis a sorprender seguro. Prepararlo no nos va a llevar más de 1/2 hora, y luego lo pasaremos al horno, así que mucho trabajo no tiene, sin embargo os va a encantar la combinación del hojaldre con la carne.

INGREDIENTES:   

- Un solomillo de cerdo por cada tres personas.

- Una lámina de hojaldre que nos viene ya preparada para envolver.

- Cebolleta.

- Cebolla roja.

- Jamón serrano picado.
- Champiñón picado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta molida.
- Un huevo.


ELABORACIÓN;  


1) Lo primero que vamos a hacer, es salpimentar el solomillo, y en una sarté, vamos a dorarlo un poco con muy poco aceite, y reservaremos.

2) En la misma sartén, donde se habrá quedado en el fondo como quemadillo del solomillo, pondremos a pochar la cebolleta y la cebolla roja muy picadas, con muy poco aceite, y veremos que lo que teníamos en la sartén un poco pegado se va desprendiendo, y se va a deshacer para incorporarse a la cebolla, así recuperamos sabores. Cuando empiece a ablandarse, incorporamos el champiñón picado, y cuando esté casi todo hecho añadimos el jamoón picado. Probamos de sal.

3) Como la masa de hojaldre viene envuelta en papel de horno, vamos a sacarla un rato antes a temperatura ambiente para que no se nos parta.
La vamos a extender, y en el centro pondremos una base del picadillo que hemos estado pochando. Encima pondremos el solomillo que habíamos reservado, y encima de éste, el resto del picadillo.

4) Envolvemos el solomillo con el hojaldre, y batimos un huevo y con una drocha de cocina pintaremos el hojaldre para que nos quede más dorado y vistoso al sacarlo del horno.
Tendremos el horno encendido a 200º en la parte de abajo, y lo tendremos entre 20 minutos y media hora, depende del horno. Tenemos que ver que el hojaldre está dorado.


NOTA.: Podemos hacer un puré con manzana algo ácida, como la reineta, o una mezcla de manzanas, que nos acompañará el plato a la perfección.

 

YOU'RE BEAUTIFUL - James Blunt (Subtitulado en ESPAÑOL)

B S O La vida es bella

UNA FINAL MUY EMOTIVA

PULPO A LA GALLEGA

Delicioso pincho o entrante que podemos cocinar de muchas maneras. Todos lo hemos comido en alguna ocasión, y resulta muy apetecible si está bien hecho. Hay varias maneras de lograr un pulpo tierno y jugoso. Muchas veces hemos oído eso de la paliza al pulpo ( de ahí viene te va a caer la del pulpo ), que consistía en ablandar el animal golpeándolo contra algún sitio. Hoy día no es necesario hacer eso. Por la complejidad de los tendones del pulpo, lo mejor es congelarlo al menos 48 horas, y dejarlo descongelar poco a poco desde el día antes, en la nevera. Si después de hacer ésto, lo cocemos bien, nos aseguraremos un pulpo tierno.

INGREDIENTES:

- Un pulpo fresco de 1,5 - 2 Kgs.

- Aceite de oliva.
- Patatas.
- Pimentón de la Vera (dulce y picante ).
- Sal en escamas o sal gruesa.
- 1/2 cebolla.


ELABORACIÓN:


1) Compraremos un pulpo fresco y lo congelaremos un mínimo de 48 horas. Después lo pasaremos a la nevera para que se vaya descongelando poco a poco.

2) Tenemos que lavar muy bien el pulpo bajo el grifo, quitando el ojo y la bolsa central del mismo. Hay que hacerlo minuciosamente.

3) En una cazuela grande, llenaremos con agua abundante (hay que contar que si llenamos demasiado, al sumergir el pulpo puede rebosar ), con media cebolla pelada, y sin sal, ponemos a hervir.

4) En el momento de ebullición, sumergimos el pulpo tres veces con las patas hacia abajo, unos 10 segundos cada vez. Esto se hace para que la piel se quede bien pegada al cuerpo. Veremos que la patas se rizan. Dejaremos cocer una media hora, con las patas hacia arriba en la cazuela, y comprobaremos con un pincho que esta tierno. En ese momento, apagaremos el fuego, y lo dejaremos en la cazuela 20 minutos más.

5) En la misma cazuela donde hemos cocido el pulpo, lo sacamos y reservamos. Vamos a cocer patatas  20 minutos.

6) Para presentarlo, cortaremos el pulpo por patas, y éstas en rodajas, mejor con tijeras, lo pondremos en un plato, acompañado de patatas en trozos grandes, pondremos un buen chorro de aceite de oliva, sal en escamas (sal Maldom), y en un plato mezclamos los dos pimentones, lo ponemos encima de un colador, y espolvoreamos todo por encima.

NOTA:: El pulpo lo podemos hacer con vinagreta, con mahonesa, lo podemos incorporar al salpicón de marisco, etc....siempre estará buenísimo.

Aretha Franklin - I say a little prayer ( Official song ) HQ version , P...

TORRIJAS DE VINO O DE LECHE

Ahora que estamos en fechas os voy a decir cómo hacer unas buenas torrijas. Se pueden hacer de muchas maneras según los gustos de cada uno,  con vino, leche, miel.....

El origen de las torrijas no se sabe muy bien, pero ya era de interés conventual en la Edad media, por el ánimo de aprovechamiento de alimentos, si a eso unimos la relación del pan y el vino tomado en " la última cena ", lo trasladamos  a la Semana Santa.

INGREDIENTES:

1.- Pan de torrijas o en su defecto pan compacto candeal de un día antes.

2.- Vino blanco de Rueda. (a quien le guste más puede hacerlas con vino tinto, dulce, o con Pedro Ximénez), o leche.

3.- Azúcar.

4.- Huevos.

5.- Aceite de oliva (o girasol si preferís que sean más suaves)

6.- Canela.

7.- Piel de limón y naranja.

8.- Leche.

ELABORACIÓN:

1)  Si compramos un buen pan de torrijas nos saldrá mucho mejor la receta, porque es un pan mas abizcochado, pero si no es así, lo haremos con pan normal.

2)  Vamos a cortar el pan al bies el día anterior para que se endurezca un poco.

3)  En un plato vamos a poner el vino, en otro los huevos bien batidos y un chorrito de agua (para que no salgan barbas), y en otro plato vamos a poner azúcar mezclado con canela.

4) En una sartén con aceite suficiente como para que les llegue a la mitad al pan, vamos a empezar a freír, para lo cual, primero mojaremos el pan en vino, luego en el huevo, y a la sartén, a fuego medio para que no se quemen. les damos la vuelta, para que queden iguales, y las sacamos  para ponerlas sobre el azúcar con canela por los dos lados, y trasladamos en una fuente.

Así sucesivamente.

5) Una vez que las tengamos hechas, vamos a echar por encima un almíbar que haremos en un cazo con agua y azúcar, y removeremos mientras reduce. luego lo echaremos por encima de las torrijas.

6) Si las queremos de leche, coceremos la leche con un palito de vainilla, una cáscara de limón y otra de naranja, luego añadimos azúcar y removemos. Cuando esté templada pasaremos el pan por la leche,...el huevo....y lo demás es idéntico.

NOTA.: Podemos hacer el almíbar con miel de flores, o de azahar, mezclado con agua y hervido.

PERDICES A LA TOLEDANA

Interesante plato, muy sencillo de hacer, pues se trata de un estofado que una vez preparado sólo tendremos que vigilar. Hoy día podemos adquirir las perdices congeladas, ya limpias y listas para cocinar, y resultan muy buenas, aunque sin duda las mejores son las de caza. Hay quien le pone más o menos ingredientes, pero la forma más habitual es la que hoy os presento.

INGREDIENTES:

- Un par de perdices cogeladas.

- Dos cebollas grandes.

- Dos dientes de ajo.

- 1 hoja de laurel.

- Tomillo.

- 1 vaso grande de vino blanco ( si es bueno mejor ).

- 1/2 vaso de vinagre.

- Aceite de oliva.

- Pimienta en grano.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1)  Vamos a descongelar las perdices dejándolas en la nevera la noche anterior, para que se descongelen poco a poco. Si fuesen de caza, conviene lavarlas bien y dejarlas en agua en la nevera 12 horas antes.

2) Cortaremos la cebolla en juliana, y la echaremos en una cazuela grande. Pondremos encima las perdices encima previamente con sal, añadiremos tres dientes de ajo en láminas, la hoja de laurel, una ramita de tomillo o en especia, un buen chorro de aceite, el vino, el vinagre, 10 o 12 granos de pimienta, y sal.

3) Pondremos a fuego lento durante una hora aproximadamente, pero iremos vigilando y dando la vuelta a las perdices, comprobando que ya están tiernas. 

4) Para servir, podemos hacer una cama de la cebolla, y poner encima las perdices, salseando con salsa reducida del caldo que hemos obtenido al hacerlas.

5) Otra forma es pasar todo el caldo y sus ingredientes, salvo el laurel y el tomillo, por la batidora. Pasar por el chino si se quiere la salsa más fina, y poner en el plato con las perdices.

NOTA.: Hay quien al estofarlas añade zanahoria y patatas,....eso va en gustos.

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

Impresionante plato que todos en algún momento hemos temido hacer porque pensábamos en la dificultad del pil pil. Como todo en la vida, se aprende, y cuando logramos un buen resultado volveremos a repetir. El tiempo de elaboración puede estar en torno a media hora, no vigilando cómo se hace, sino dando meneítos a la cazuela, con lo cual podríamos decir que es un plato completo, perdemos calorías antes de probarlo...

INGREDIENTES:

- 1/2 kg. de cocochas de bacalao.

- Un par de dientes de ajo.

- Dos cayenas.

- Aceite de oliva.

- Perejil.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Éste plato conviene hacerlo en una cazuela poco alta, a ser posible  de barro, en la que pondremos aceite suficiente como para que a todas las cocochas les cubra por la mitad. 

Pero antes de eso pondremos el aceite y los ajos en láminas, con las cayenas trituradas con los dedos, y lo calentaremos hasta que los ajos empiecen a ponerse algo dorados. En ese momento incorporaremos las cocochas con sal ( que ya habremos lavado y secado previamente), con la piel hacia abajo, y a fuego muy suave.

2) Veremos que en el aceite empieza a haber pompitas blancas, que es la gelatina que van desprendiendo las cocochas. Eso es lo que nos servirá para ir ligando el pil pil.

3) Cuando veamos que las cocochas se van haciendo por los dos lados, retiramos del fuego, y manteniendo éste al mínimo cogemos dos trapos de cocina, sujetamos bien la cazuela, y vamos haciendo un movimiento de vaivén continuo, hasta que veamos que la salsa va ligando. Incorporamos el perejil picado y seguimos con el meneíto, siempre fuera del fuego, y de vez en cuando lo ponemos para que coja calor, y así, sucesivamente.

4) Esta tarea nos llevará una media hora, y sabremos que está, porque la salsa ha ligado y tendrá un tono verde blanquecino, opaco.

Nota.: También lo podemos hacer con cocochas de merluza. En los dos casos, el plato es espectacular y la salsa,......ni os cuento.