TORRIJAS DE VINO O DE LECHE

Ahora que estamos en fechas os voy a decir cómo hacer unas buenas torrijas. Se pueden hacer de muchas maneras según los gustos de cada uno,  con vino, leche, miel.....

El origen de las torrijas no se sabe muy bien, pero ya era de interés conventual en la Edad media, por el ánimo de aprovechamiento de alimentos, si a eso unimos la relación del pan y el vino tomado en " la última cena ", lo trasladamos  a la Semana Santa.

INGREDIENTES:

1.- Pan de torrijas o en su defecto pan compacto candeal de un día antes.

2.- Vino blanco de Rueda. (a quien le guste más puede hacerlas con vino tinto, dulce, o con Pedro Ximénez), o leche.

3.- Azúcar.

4.- Huevos.

5.- Aceite de oliva (o girasol si preferís que sean más suaves)

6.- Canela.

7.- Piel de limón y naranja.

8.- Leche.

ELABORACIÓN:

1)  Si compramos un buen pan de torrijas nos saldrá mucho mejor la receta, porque es un pan mas abizcochado, pero si no es así, lo haremos con pan normal.

2)  Vamos a cortar el pan al bies el día anterior para que se endurezca un poco.

3)  En un plato vamos a poner el vino, en otro los huevos bien batidos y un chorrito de agua (para que no salgan barbas), y en otro plato vamos a poner azúcar mezclado con canela.

4) En una sartén con aceite suficiente como para que les llegue a la mitad al pan, vamos a empezar a freír, para lo cual, primero mojaremos el pan en vino, luego en el huevo, y a la sartén, a fuego medio para que no se quemen. les damos la vuelta, para que queden iguales, y las sacamos  para ponerlas sobre el azúcar con canela por los dos lados, y trasladamos en una fuente.

Así sucesivamente.

5) Una vez que las tengamos hechas, vamos a echar por encima un almíbar que haremos en un cazo con agua y azúcar, y removeremos mientras reduce. luego lo echaremos por encima de las torrijas.

6) Si las queremos de leche, coceremos la leche con un palito de vainilla, una cáscara de limón y otra de naranja, luego añadimos azúcar y removemos. Cuando esté templada pasaremos el pan por la leche,...el huevo....y lo demás es idéntico.

NOTA.: Podemos hacer el almíbar con miel de flores, o de azahar, mezclado con agua y hervido.

PERDICES A LA TOLEDANA

Interesante plato, muy sencillo de hacer, pues se trata de un estofado que una vez preparado sólo tendremos que vigilar. Hoy día podemos adquirir las perdices congeladas, ya limpias y listas para cocinar, y resultan muy buenas, aunque sin duda las mejores son las de caza. Hay quien le pone más o menos ingredientes, pero la forma más habitual es la que hoy os presento.

INGREDIENTES:

- Un par de perdices cogeladas.

- Dos cebollas grandes.

- Dos dientes de ajo.

- 1 hoja de laurel.

- Tomillo.

- 1 vaso grande de vino blanco ( si es bueno mejor ).

- 1/2 vaso de vinagre.

- Aceite de oliva.

- Pimienta en grano.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1)  Vamos a descongelar las perdices dejándolas en la nevera la noche anterior, para que se descongelen poco a poco. Si fuesen de caza, conviene lavarlas bien y dejarlas en agua en la nevera 12 horas antes.

2) Cortaremos la cebolla en juliana, y la echaremos en una cazuela grande. Pondremos encima las perdices encima previamente con sal, añadiremos tres dientes de ajo en láminas, la hoja de laurel, una ramita de tomillo o en especia, un buen chorro de aceite, el vino, el vinagre, 10 o 12 granos de pimienta, y sal.

3) Pondremos a fuego lento durante una hora aproximadamente, pero iremos vigilando y dando la vuelta a las perdices, comprobando que ya están tiernas. 

4) Para servir, podemos hacer una cama de la cebolla, y poner encima las perdices, salseando con salsa reducida del caldo que hemos obtenido al hacerlas.

5) Otra forma es pasar todo el caldo y sus ingredientes, salvo el laurel y el tomillo, por la batidora. Pasar por el chino si se quiere la salsa más fina, y poner en el plato con las perdices.

NOTA.: Hay quien al estofarlas añade zanahoria y patatas,....eso va en gustos.

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

Impresionante plato que todos en algún momento hemos temido hacer porque pensábamos en la dificultad del pil pil. Como todo en la vida, se aprende, y cuando logramos un buen resultado volveremos a repetir. El tiempo de elaboración puede estar en torno a media hora, no vigilando cómo se hace, sino dando meneítos a la cazuela, con lo cual podríamos decir que es un plato completo, perdemos calorías antes de probarlo...

INGREDIENTES:

- 1/2 kg. de cocochas de bacalao.

- Un par de dientes de ajo.

- Dos cayenas.

- Aceite de oliva.

- Perejil.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Éste plato conviene hacerlo en una cazuela poco alta, a ser posible  de barro, en la que pondremos aceite suficiente como para que a todas las cocochas les cubra por la mitad. 

Pero antes de eso pondremos el aceite y los ajos en láminas, con las cayenas trituradas con los dedos, y lo calentaremos hasta que los ajos empiecen a ponerse algo dorados. En ese momento incorporaremos las cocochas con sal ( que ya habremos lavado y secado previamente), con la piel hacia abajo, y a fuego muy suave.

2) Veremos que en el aceite empieza a haber pompitas blancas, que es la gelatina que van desprendiendo las cocochas. Eso es lo que nos servirá para ir ligando el pil pil.

3) Cuando veamos que las cocochas se van haciendo por los dos lados, retiramos del fuego, y manteniendo éste al mínimo cogemos dos trapos de cocina, sujetamos bien la cazuela, y vamos haciendo un movimiento de vaivén continuo, hasta que veamos que la salsa va ligando. Incorporamos el perejil picado y seguimos con el meneíto, siempre fuera del fuego, y de vez en cuando lo ponemos para que coja calor, y así, sucesivamente.

4) Esta tarea nos llevará una media hora, y sabremos que está, porque la salsa ha ligado y tendrá un tono verde blanquecino, opaco.

Nota.: También lo podemos hacer con cocochas de merluza. En los dos casos, el plato es espectacular y la salsa,......ni os cuento.

ARROZ NEGRO CON SEPIA Y LANGOSTINOS

Interesante receta cuyo origen es marinero, y hasta no hace tanto, no salía de su ámbito, que aprovechaban cualquier cefalópodo capturado para que, con su tinta, elaborar este delicioso arroz.

Si estás acostumbrado a hacer arroces no tendrás ningún problema, y si no es así, tampoco lo tendrás a poco que pongas interés en hacerlo.

Es una variante muy buena de hacer arroz, y sorprenderéis seguro, porque se suele tomar generalmente cuando vamos a alguna arrocería buena. Así que animaros y veréis que es muy fácil.

INGREDIENTES:

- Una sepia.

- Langostinos.

- Caldo de pescado.

- Arooz bomba.

- Aceite.

- Cebolla.

- Tomate.

- Ajo.

- Pimiento rojo.

- Pimentón de la Vera.

- Sal.

- 4 bolsitas de tinta.

ELABORACIÓN:

1) Lo primero que vamos a hacer, es un buen caldo de pescado, (podemos comprarlo hecho) pero si lo hacemos nosotros estará mejor.
En una cazuela ponemos algunas espinas y cabeza de merluza ( de cuando nos la limpia el pescadero, y tenemos congelado), las cabezas y peladuras de los langostinos que hemos pelado, un tomate y un ramillete de perejil. Lo cubrimos de agua y añadimos sal. Una vez hecho, 1/2 hora, colamos y reservamos.

2) Por otra parte, vamos a lavar y trocear la sepia, que saltearemos en la paellera sin aceite, y reservaremos.

3) En la paellera, con aceite ( una tacita de las de café para cada dos personas), pochamos un poco de cebolla, ajo y pimiento rojo picados. Cuando estén, añadimos el tomate rallado, le damos unas vueltas, agregamos la sepia y los langostinos pelados, y les damos otra vuelta.
Ponemos un poco de pimentón y la tinta de cuatro bolsitas.

4) Incorporamos el caldo, caliente, (dos vasos de caldo y un poco más, por cada una de arroz) La cantidad de arroz será de un vaso de los de agua por cada tres personas. Removemos todo y probamos de sal.
Cuando hierva, añadimos el arroz en forma de cruz, y removemos para que se extienda por todas partes, y lo dejamos. Cuando vuelva a hervir, bajamos a fuego medio y lo tendremos 18- 20  minutos. Iremos vigilando y si vemos que se nos va a secar antes de ese tiempo es que el fuego está muy fuerte, podemos arreglarlo esparciendo un poquito de caldo caliente.

5) Una vez apagado el fuego, dejamos reposar 5 minutos sobreponiendo papel de aluminio.

6 Ya podemos servir. lo ideal es haber hecho una salsa ali-oli para quien quiera ponerse en su plato, y mezclar un poquito con el arroz.

NOTA.: La salsa ali-oli es muy fácil de hacer, en una batidora ponemos un huevo, aceite de girasol (porque con aceite de oliva sale muy fuerte),  un diente de ajo y sal. El huevo es conveniente que esté a temperatura ambiente para que no se corte la mahonesa, y si aún así se corta, empezáis de nuevo y cuando ligue la salsa, añadís la que estaba cortada y ligará perfectamente.
No consiste en remover el arroz con el ali-oli, sino en poner un poquito en cada plato cada vez que usamos el tenedor...........BUENÍSIMO.

Banda Sonora:El cazador (1978)

COUS COUS

Lamado antiguamente alcuzcuz, es un plato tradicional del Magreb, que se basa en sémola de trigo, la parte dura del grano, que no llega a hacerse harina y queda granulado. También se puede hacer con otros cereales como cebada, maíz, arroz o mijo. Hoy día lo podemos encontrar en los supermecados muy facilmente. 

La gran variedad de ingredientes que podemos añadir para completar el plato hace que sea muy nutritivo y vistoso ( con verduras, pollo, cerdo,....). Es muy sencillo de hacer, y aunque se debería hacer al vapor, lo normal es que en casa lo hagamos con agua .

INGREDIENTES:

- Un vaso de los de agua de cuscus.

- Un vaso de agua.

- Aceite de oliva.

- Limón.

- Pollo troceado (pechuga)

- Calabacín.

- Zanahoria.

- Cebolleta.
- Pimiento verde y rojo.
- Garbanzos cocidos.

- Tomate.

- Berenjena.

- Uvas pasas.

- Vino blanco(1/2 vaso)

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a poner las pasa en vino, para que se hidraten durante un par de horas.

2) En una sartén, con el fondo de aceite, saltearemos el pollo para que se dore, y reservamos.

3) En ese mismo aceite, salteamos las verduras que habremos cortado en trozos, ( las que más nos gusten ) haciendo el tomate al final para que no se deshaga.

4) Añadimos el pollo que teníamos reservado y las pasas con el vino y probamos de sal. Mezclamos todo y dejamos que se evapore el vino.

5) Para hacer el cuscús, pondremos a hervir el agua en una cazuela, con un chorrito de aceite, y otro de limón y sal. Cuando hierva el agua, apagamos el fuego y añadimos el cuscús. Removemos y tapamos. Lo dejamos cinco minutos y estará listo.

6) Montamos el plato, poniendo el cuscús en una fuente como si fuera un volcán, ( tienen que quedar suelto y sin grumos ) y en el centro ahuecamos, y ponemos las verduras con el pollo.

NOTA:  Podemos hacerlo con los ingredientes que nos guste. Yo lo he hecho también con picadillo de chorizo, salteado con muy  poco de aceite.

Mark Isham - Building a family (No reservations soundtrack)

Elton John - Sacrifice ( SUBTITULADO ESPAÑOL INGLES )

70. La estación de los amores, de Franco Battiato

Barbra Streisand - Guilty (Full Album)