COCHIFRITO

Este riquísimo aperitivo procede una vez más de la gastronomía pastoril castellana. En diferentes sitios se hace con cordero o cabrito troceado, cocido y frito, pero la receta de hoy es la que se hace en Segovia con cochinillo. La elaboración es muy sencilla y el resultado, espectacular. No es algo que debamos hacer a menudo por su alto nivel de calorías, pero de vez en cuando seguro que nos sienta bien.

INGREDIENTES:

- Cochinillo troceado.

- Aceite de oliva.

- Ajos.

- Perejil.

- Limón.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Partiremos el cochinillo en trozos de unos 3 o 5 centímetros. Para que no se astille, es mejor pedírselo al carnicero pues lo hará con cuchillos apropiados.

2) En una cazuela de barro, vamos a macerarlo con aceite, ajos picados, perejil picado, y un buen chorro de limón exprimido (sin sal). Lo taparemos con film trasparente y lo dejaremos en la nevera desde la noche anterior.

3) Para freírlo, pondremos en una sartén abundante aceite, y cuando esté caliente iremos friendo el cochifrito  junto con unos dientes de ajo sin pelar. Lo haremos en tandas , y nos tendrá que quedar crujiente por fuera, y jugoso en el interior. 

Según lo vamos sacando los ponemos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite, y será el momento de añadir sal en escamas Maldon.

NOTA: Podemos completar el plato friendo patatas con unos dientes de ajo en el aceite, y complementarlo con una escarola.

MENÚS SOLIDARIOS

" RESTAURANTES CONTRA EL HAMBRE "

Darse un capricho gastronómico siempre reconforta nuestro paladar, pero además, es un momento en el que debemos pensar en la suerte que tenemos de poder disfrutar de algo así.

Por ello, también es importante a ayudar a quienes no son tan afortunados, especialmente a los niños que viven situaciones de desnutrición en los países más pobres del mundo. Y para que podamos aportar nuestro granito de arena se celebra una nueva edición de Restaurantes contra el Hambre’, una iniciativa de la ong Acción contra el Hambre.

Así, del 15 de septiembre y hasta el 15 de noviembre podremos disfrutar menús y platos especialmente seleccionados en diversos restaurantes de la capital, de estos, entre 0,50€ y 2€ se donarán a proyectos encargados de adquirir tratamientos para tratar la desnutrición.

Puedes consultar la lista de establecimientos participantes en restaurantescontraelhambre.org

BESUGO A LA ESPALDA

Receta "10". No recuerdo cuándo aprendí esta receta pero sé que la hago hace mucho tiempo, y siempre sale bien. No debemos pensar que es una receta cara. Si empleamos como pescado un besugo, seguro que sí, pero también lo podemos hacer con lubinas, que las podemos encontrar de piscifactoría y resultará mucho más barato, o también podemos hacerlo con un chicharro, que es con lo que se empieza a hacer esta receta. Es muy sencilla, y a la vez espectacular. Os va a encantar.

INGREDIENTES:

- 1 besugo, o lubina o chicharro.

- Unos dientes de ajo.

- Guindilla o cayena.

- Aceite de oliva.

- Vinagre de Jerez.

- Sal.

- Patatas torneadas.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a preparar el pescado que hayamos elegido, y lo haremos abriéndolo como si fuera un libro, conservando la espina y la cabeza. Esto nos lo puede preparar el pescadero donde lo compremos sólo con decirle que lo vamos a preparar a la espalda.

2) Una vez lavado, lo pondremos en una fuente ( a poder ser de barro), con la piel hacia abajo. Le daremos el punto de sal, y echaremos un pequeño chorro de aceite por encima, muy poco. 

3) lo meteremos en el horno a unos 180º, junto con unas patatas en gajos o torneadas, que habremos ablandado en la freidora para dejarlas a medio hacer. También podemos emplear patatas  París, que vienen en un frasco, y se nos harán perfectamente sin freir.

4) Cuando veamos que el pescado empieza a tomar un tono algo dorado, verteremos por encima lo siguiente:

habremos puesto en una sartén con un fondo de aceite, unos dientes de ajo cortados en láminas, y un poco de guindilla cortada en aros. Cuando el ajo comience  a estar dorado, lo apartamos del fuego y dejamos que baje un poco la temperatura. Añadimos un buen chorro de vinagre de Jerez, y con una tapa, para evitar que salpique, lo volvemos a poner al fuego, y enseguida lo echamos por encima del pescado. Lo tendremos un rato más en el horno, y listo.

NOTA.: Si tenéis una cena, y queréis quedar bien, ésta es vuestra oportunidad, váis a sorprender. Además, lo tendréis hecho en media hora.

LENTEJAS ESTOFADAS

Hoy ha amanecido lloviendo. Se ve que ya va cambiando el tiempo, por eso, es un momento idóneo para empezar a hacer comida de cuchara. 

Se trata de una receta muy sencilla, que si la hacemos con cariño, el resultado será un plato espectacular.

La lenteja, a diferencia de las alubias o los garbanzos, no es necesario dejarlas en remojo el día anterior, por eso, si disponemos de una hora y pico lograremos comer como es debido.

Hay diferentes variedades de lentejas, la rubia castellana, que es grande, y de un color verde claro, la verdina que es la más pequeña y de un verde más intenso, y la pardina, de un tamaño intermedio. 

Quizás sea ésta última la mejor para hacer, pues se cuecen rápido y guardan un gran sabor.

INGREDIENTES:

- Lentejas.

- Un tomate natural sin pelar.

- Un pimiento verde (de los alargados)

- 1/2 cebolla.

- 1 Cabeza de ajos.

- 1 Zanahoria pelada.

- 1 hoja de laurel.

- 2 choricitos para guisar.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Comino.

- Una cucharada pequeña de pimentón dulce.

- Un chorro de vino blanco.

- Agua.

ELABORACIÓN:

1) En una cazuela pondremos las lentejas que queremos hacer, y las vamos a cubrir de agua (tres partes de agua por una de lentejas).  Sin más, las pondremos a cocer y cuando empiecen a hervir, las escurrimos, tiramos el agua para quitar impurezas.

2) En la misma cazuela, volvemos a cubrirlas de agua en la misma proporción, y añadimos los ingredientes:

Un tomate, al que damos un corte en cruz, un pimiento verde sin semillas, 1/2 cebolla, una cabeza de ajos sin pelar, una hoja de laurel, una zanahoria pelada, un par de choricitos, un buen chorro de aceite de oliva, un poco de cominos, una cucharada pequeña de pimentón dulce  (de la Vera), Un buen chorro de vino blanco y sal.

3) Cocemos a fuego lento, y removemos de vez en cuando. Si hierve mucho bajamos el fuego y agregamos un poco de agua fría, muy poco. Iremos probando, y cuando veamos que las lentejas están tiernas las retiramos del fuego.Si nos quedan muy líquidas podemos sacar unas pocas, machacarlas y añadirlas de nuevo.

NOTA.: No nos hace falta sofreir los ajos y el pimentón (que también se puede hacer), porque los ajos y el pimentón van dando sabor en la cocción. También podemos añadir unas patatas media hora antes de acabar el plato.

TOP CHEF

Nuevo programa de cocina en TV. 

Ayer comenzó a andar el programa de Antena 3, con una gran presentación. Recuerda mucho a Masrter chef, por lo menos en el decorado, aunque el propósito, en principio es más exigente, ya que van a competir cocineros con una gran experiencia, por lo que me resultó algo raro que alguno de los concursantes no sabía ni por dónde se andaba....

Habrá que esperar cómo se desarrolla el concurso en sucesivos programas. Buen comienzo y creo que una gran audiencia. La cocina gusta cada vez más en nuestro país.

LASAÑA DE VERDURAS

Excepcional plato, que si elaboramos bien, se convertirá en algo delicioso que gustará tanto a mayores como a niños. Ademas es muy completo, y podemos hacerlo de carne (salsa boloñesa), verduras e incluso pescado.

Su origen no está muy definido, hay quien dice que es un plato greco-romano, otros que es de Bolonia, inclusos los ingleses han querido hacerse con su autoría en el siglo XIV.

La receta es laboriosa pero merece la pena hacer un esfuerzo el fin de semana, que estamos más relajados y tenemos mas tiempo libre, para sorprender a la familia o a los amigos. 

Lúcete y disfruta del resultado.

INFREDIENTES:

- Una caja de láminas de pasta (algunas vienen ya precocidas y sólo falta hidratarlas)

- Judías verdes.

- Zanahorias.

- Calabacín.

- Berenjena.

- Pimiento rojo.

- Dos dientes de ajo.

- Tomate frito (si lo hacemos nosotros, mejor)

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Mantequilla.

- Leche.

- Harina.

- Queso rallado.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a cortar la verdura en trocitos muy pequeños para tenerla preparada. Las judías verdes las pelaremos por los lados y trocearemos, luego las coceremos un poco y reservaremos.

2) El resto de las verduras las vamos a saltear en una sartén con un fondo de aceite, empezando por las zanahorias, luejo el pimiento rojo y el ajo en láminas, el calabacín y la berenjena, y por último las judías verdes. Cuando estén salteadas, no blandas, añadimos tomate frito y le damos unas vueltas. Probaremos de sal.

3) Por otro lado coceremos la pasta con un chorrito de aceite en el agua y sal, y extenderemos las láminas sobre un trapo de cocina limpio. 

4) En una fuente de horno vamos a extender un poco de tomate frito en el fondo y empezaremos a poner una lámina de pasta, encima la mezcla que hemos hecho de verduras, otra lámina, y así sucesivamente hasta acabar en una lámina de pasta. Unas cinco láminas por lasaña.

5) Vamos a hacer una salsa besamel no muy espesa, con un poco de mantequilla que se derretirá en la sartén, añadiremos un par de cucharadas de harina, y la diluiremos con la mantequilla. Iremos incorporando leche y removiendo para que no nos quede ningún grumo, añadimos sal, y lo echaremos por encima de las lasañas. Espolvoreamos de queso rallado, y lo metemos en el horno, hasta que esté muy caliente y gratinado.

NOTA.:  Otra manera de hacerla es hacer el relleno con salsa boloñesa. Podéis ir a la receta de espaguetis con carne y veréis cómo se hace esta salsa. Por lo demás es seguir los mismos pasos

ENSALADA TIBIA DE ENDIBIAS Y LANGOSTINOS

Buenísima ensalada, fácil de hacer y muy vistosa. Sorpréndete a ti mismo haciéndola, descubrirás nuevos sabores y un subidón de autoestima por haber conseguido hacer algo tan delicioso.

INGREDIENTES:

- Endibias.

- Puerros.

- Langostinos.

- Aceite de oliva.

- Nata líquida.

- Sal

- Cebollino.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a deshojar las endibias y las pondremos sobre la ensaladera o plato que vayamos a presentar al servir la ensalada. Podemos dejar algunas hojas sueltas y partiremos alguna por la parte del tronco para que se mantenga de pie y resulte más vistoso el plato.

2) En una sartén con muy poco aceite, saltearemos el puerro hecho juliana, para lo cual, primero lo partiremos a lo largo y después iremos cortando muy fino. Cuando esté algo blando, incorporamos los langostinos pelados - sin intestino, que quitaremos para que no nos resulten amargos-.

Los saltearemos un poco y cuando empiecen a estar rojos añadimos un poco de nata, dejamos que reduzca algo, y vemos el punto de sal.

3) Todo ello lo ponemos por encima de las endibias, y decoramos con cebollino picado.

NOTA: ¿ Es difícil comer bien y barato?. Compra los ingredientes y te sorprenderás.

SALMOREJO CORDOBÉS

Se cree que su origen nos viene ya desde la ocupación musulmana de España. Entonces se hacía un salmorejo blanco, hecho con aceite, pan, ajos y vinagre, y no fue hasta el siglo XV cuando se incorpora el tomate a la receta.
Es una crema muy espesa que podemos tomar directamente o para acompañar a alguna carne o verdura, como salsa. También podemos poner sobre una rebanada de pan tostado y encima unas lonchitas de buen jamón.
La receta es muy fácil, y hay que advertir de su gran aporte calorífico, pero si es de vez en cuando seguro que todos podemos tomarlo.


INGREDIENTES:


- Tomates maduros.
- Pan.
- Ajos.
- Aceite de oliva.
- Agua.
- Sal.


ELABORACIÓN:


1) En una batidora vamos a poner los tomates troceados, con piel, el pan con corteza, un par de dientes de ajo, un buen chorro de agua y sal.
Cuando esté todo bien batido, añadimos el aceite y volvemos a batir para que emulsione. Nos tiene que quedar bastante espeso, aunque esto va en gustos. Si nos queda más líquido de lo que queríamos, añadimos más pan.

2) Para servirlo podemos poner huevo picado por encima, y virutas de jamón salteadas para que no se queden blandas.


NOTA.: Una buena forma de servirlo es añadir una sorpresa al mismo:
Ponemos una cazuela con agua para que hierva, y mientras abriremos con un cuchillo unos huevos de codorniz y los colocaremos en un plato con un poco de vinagre. Cuando el agua hierva, apagamos el fuego, y con una cuchara provocamos un remolino en la cazuela dando vueltas, introducimos los huevos con el vinagre para escalfarlos. Empezarán a dar vueltas y los tendremos 1 minuto.
Pondremos dos por comensal, y echamos unas virutas de jamón, eso que no falte....

PATATAS PANADERA

Un acompañamiento fenomenal tanto para carnes como para pescados. Sólo viendo y probando las patatas sabremos cómo va estar el resto. Es una prueba de cariño en la cocina, quién cuida los detalles y quién nos hace disfrutar hasta de lo más simple. Por sí solas están también muy buenas y las podemos tomar como aperitivo. El origen de esta receta es francés pero está totalmente extendido por nuestra geografía. Son muy parecidas a las " pommes boulangeré " pero con nuestro aceite de oliva.

INGREDIENTES:

- Patatas.

- Cebolleta.

- Ajos.

- Pimiento rojo o verde.

- Aceite de oliva.

- Vino blanco.

- Sal.

- Pimienta.

ELABORACIÓN:

1) Pelamos las patatas, y las hacemos rodajas grandes, no muy gruesas, como de medio centímetro. Las pondremos en una fuente de horno con la cebolleta partida en juliana, unas láminas de ajo, y unas tiras de pimiento. Ponemos sal y pimienta, y añadimos un buen chorro de aceite de oliva.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio para que no se nos sequen, y cuando estén blanditas lo quitamos, añadimos un chorro de vino blanco y las volvemos a poner a hornear hasta que se nos empiecen a dorar un poco.

A que es fácil eh?, pues se hacen mientras preparas la carne , el pescado, unos huevos, lo que quieras....

HUEVOS ESCALFADOS EN FLOR CON CRUJIENTE DE CHORIZO

Una receta que he hecho muchas veces y que está buenísima. Es muy sencilla de hacer y siempre gusta porque sólo con la vista ya hemos ganado el cincuenta por ciento el gusto de nuestros comensales. Esta presentación se la vi hacer a Arguiñano, que como siempre nos sorprende con su simpatía y su forma fácil de cocinar. 

INGREDIENTES:


- Patatas.
- Huevos.
- Chorizo picante.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Trufa (opcional)


ELABORACIÓN:


1) Vamos a cortar el chorizo al bies, para conseguir lonchas alargadas y finas. Lo pondremos sobre papel de horno y lo cubriremos por encima con otro papel. Lo meteremos en el horno precalentado unos 15 minutos. Desengrasamos sobre papel absorbente y reservamos.

2) Por otra parte, pelaremos las patatas y cortaremos con una mandolina, o si no la tenemos, lo haremos con un cuchillo muy finas. Untaremos una sartén con aceite y colocaremos las lochas de patata como si fuéramos a hacer una flor. Lo haremos a fuego lento para que no se quemen y le daremos la vuelta. Luego sacaremos de la sartén y nos quedará como una torta fina, que colocaremos sobre papel de horno y lo tendremos unos 5 minutos.

3) Por último, vamos a cortar papel film, y con la ayuda de un pequeño cuenco o taza de café, lo extenderemos dentro del cuenco, untaremos todo con aceite para que no se nos rompa más tarde, y cascando el huevo lo meteremos con un poco de sal y si queremos trufa rallada (venden tarritos de una trufa pequeña que nos puede servir para muchas cosas y aguanta mucho en la nevera).
Hacemos un hatillo y lo cerramos con hilo de cocina. Ponemos agua a hervir y los ponemos unos 4 ó 5 minutos.

4) Para presentar el plato ponemos la torta de patata, los huevos, después de quitar el film transparente, y las rodajas de chorizo.


NOTA.:  Es una forma más saludable de tomar huevos con chorizo y papatas, y además están buenísimos y son muy vistosos.