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ESPAGUETIS CARBONARA

Una receta sencilla de hacer y muy, muy buena. El origen de su nombre "carbonara" se le otorga a Roma, aunque se discrepa en ello, ya que también hay quien dice que su origen se remonta a la zona montañosa del norte del país, donde existían las minas de carbón, y se dice que los mineros hacían esta forma de preparar la pasta, cuando llegaban a casa después del trabajo, con los ingredientes que solían tener en casa, la manteca, la pasta, el cerdo adobado y los huevos.

También se dice que el nombre viene por el aspecto de la pimienta al echarla en la pasta. De cualquier manera si os animáis a hacerla os va a gustar. Ah, ésta es la receta original, y no lleva nata, pero hay quien la pone...esto va en gustos.

INGREDIENTES:

- Aceite de oliva.

- Pasta (espaguetis o tallarines).

- Panceta de cerdo.

- Huevos.

- Sal.

- Pimienta negra.

- Queso parmesano rallado.

ELABORACIÓN:

1)  En una cazuela grande, coceremos la pasta en agua abundante con un poquito de sal y unas gotas de aceite. Normalmente 9 minutos.

2) La panceta que estará en lonchas un poco gruesas, cortaremos el borde que es la parte más dura, y haremos pequeñas tiritas, que freiremos en una cazuela con muy poco aceite.

Cuando esté hecha, incorporaremos la pasta escurrida y removeremos.

3) Añadiremos tres yemas de huevo (para 250 grs.) queso parmesano, y pimienta. Mezclaremos todo, y listo.

NOTA.: Debido a que la receta lleva huevos, conviene consumir en el momento, para que no pueda desarrollarse bacterias, sobre todo en verano.

SARDINAS ASADAS EN TEJA

Excelente forma de hacer sardinas. Es una receta del estupendo actor Pepón Nieto. Se lo vi hacer en televisión, y me encantó lo sencillo de preparar, y una gran ventaja es que al hacerlas en el horno, no huele, que siempre es algo que nos echa para atrás y por eso se suelen hacer al aire libre en la brasa.

Seguro que el olorcito nos va a recordar el verano.....

INGREDIENTES:

- Una teja curvada.
- Sardinas enteras.(sin hacerles nada)

- Una lechuga.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Separamos hojas de lechuga y las lavamos bien.

2) Colocamos la lechuga sobre la teja para poner las sardinas encima contrapeadas

3) Las metemos al horno (que tendremos precalentado a 180º), unos 10 minutos, y al sacarlas añadimos la sal, que podría ser Maldom, y servimos.

NOTA.:  Lo ideal es acompañar el plato con una buena ensalada., la que más os guste, y tendréis la comida resuelta.

SALMÓN MARINADO

Ahora que se acerca la Navidad seguro que empezáis a pensar qué menú váis a hacer para esos días. Seguro que queréis hacer que todo quede perfecto. Si además, preparáis algo estupendo a muy buen precio, mejor que mejor.

El salmón  ahumado suele estar en nuestras mesas como aperitivos en canapés que se puede combinar de mil maneras. Os voy a decir una forma muy fácil de marinar el salmón. No tiene apenas trabajo y siempre quedará bien.

INGREDIENTES:

- Un lomo de salmón fresco sin espinas, preferiblemente de la cola, con la piel.

- Sal gorda.

- Azúcar.

- Eneldo.

- Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a mezclar la misma cantidad de sal gorda que de azúcar, junto con el eneldo, que lo pondremos a discreción. 

2) En una fuente haremos una cama de la mezcla, y pondremos sobre ella el salmón, con la piel hacia abajo, y lo cubriremos con la misma mezcla.

3) Taparemos con film transparente tocando el salmón, para poner peso encima ( unas latas estará bien, no hace falta que pesen mucho ). Cubriremos la fuente con otra capa de film transparente y lo pondremos en la nevera 24 horas. Para entonces abriremos y escurriremos el agua que se ha ido desprendiendo del salmón, y volvemos a dejarlo igual que la primera vez, con el peso, y lo tenemos 24 horas más.

4) Pasado ese tiempo, lo sacamos, lo lavamos en el grifo, secamos con papel de cocina, y en otra fuente, lo colocamos y ponemos aceite de oliva por encima. Puede estar en la nevera hasta 15 días  si queremos, e iremos cortando en finito cada vez que nos apetezca.

NOTA.: Lo podemos combinar en canapés de:

- tostadita de pan, mantequilla, salmón y pepinillo picado, o huevo cocido picado.

- rollitos de salmón rellenos de queso cremoso.

- canapé de pan, jamón, salmón y jamón.

- tartaletas rellenas de gulas con salmón troceado por encima.

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CONEJO AL HORNO CON UVAS

No hace falta que te guste el conejo para hacer este plato. A mí, particularmente nunca me ha entusiasmado la carne de conejo, por lo menos las patas, que son más fibrosas. Pero lo mismo me ocurre con el pollo, siempre prefiero la pechuga o el contramuslo. Sin embargo, esta receta es diferente, es una forma muy distinta de preparar un buen conejo, que normalmente se prepara al ajillo. 

Es muy sencillo de hacer pero a la vez podemos considerarlo un plato para un día  especial. Lo prepararemos al horno.

INGREDIENTES:

- Un conejo sin cabeza y abierto como un libro. Esto nos lo hace el carnicero si se lo pedimos.

- Uvas. Es importante que tengan mucho sabor.

- 3 o 4 dientes de ajo.

- Aceite de oliva.

- Perejil.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1)  Vamos a poner el horno en marcha (sólo por abajo) a 190º 

2) En una fuente de horno pondremos el conejo abierto con el interior hacia arriba, y las asaduras las reservaremos para no hacerlo todo junto y que se nos quemen.

3) Prepararemos en el mortero los dientes de ajo que machacaremos junto con el perejil,  y añadiremos aceite, sal. Extenderemos este preparado por todo el connejo, por dentro y por fuera, y lo llevaremos al horno.

4) Prepararemos un zumo con uvas, que batiremos en la batidora y colaremos para que no tenga piel ni semillas, hasta conseguir una cantidad de 3/4 de vaso de los de agua. Cuando el conejo empiece a hacerse, echaremos el zumo en la fuente, e iremos dando la vuelta a la carne de vez en cuando. Incorporaremos las asaduras a mitad del asado, y si vemos que se va evaporando la salsa, añadiremos agua cuando lo necesite.

5) Cuando esté casi hecho, cogeremos uvas, y en una sartén con muy poco aceite, las saltearemos, y las incorporaremos al asado.

NOTA.:  vamos a conseguir una salsa increíble que se va a impregnar en la carne, y el resultado será un gran aplauso por parte de los tuyos ( si son un poco agradecidos.....).