SOLOMILLO DE CERDO CON FRESAS

Estupendo plato o pincho, como queramos presentarlo, hecho muy fácilmente con un solomillo de cerdo. Una variedad más, pero muy vistosa y sobre todo muy sabrosa. Cuando lo prueben vuestros invitados pensarán que sóis unos auténticos chefs. Sabor de alta cocina, os lo aseguro.

INGREDIENTES:

- Un solomillo de cerdo.

- Patatas.

- Mantequilla.

- Fresas.

- Avellanas o piñones.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a pelar patatas para hacer un puré. Las cortaremos en láminas, y las pondremos en un cazo cubiertas con agua y el punto de sal, a fuego lento. Iremos removiendo de vez en cuando hasta que la patata se vaya ablandando y se vaya formando el puré por evaporación del agua y absorción de la patata.Reservamos para montar el plato.

2) En una cazuela grande con el fondo de aceite, vamos a poner el solomillo de cerdo entero y salpimentado, y lo vamos a dorar con el fuego un poco vivo para que caramelice su contorno, así, iremos dándole la vuelta para que nos quede todo por igual. Luego bajaremos el fuego y lo pondremos lento, y con la tapa puesta iremos haciéndolo poco a poco. Unos 20 minutos.

3) En una sartén vamos a hacer un sirope con azúcar y una cucharada de aceite. Cuando veamos que se va licuando saltearemos unas fresas cortadas en pequeños gajos, y removeremos para que se caramelicen.

4) Vamos a montar el plato:

Con el puré de patata caliente lo pondremos en un bol y añadiremos unas bolas de mantequilla atemperada, no tengáis miedo de echar de más, y lo mezclaremos hasta que quede homogéneo. Lo extenderemos en el plato, y encima el solomillo cortado en rodajas de 2 cms.

Entre el solomillo y el puré colocaremos las fresas a las que añadimos una pizca de pimienta, y el almibar que nos ha quedado lo pondremos por encima de la carne.

Encima del puré pondremos una avellanas o piñones picados.

NOTA: todo un espectáculo de vista y sabor.

PIPINCHO DE QUESO AL HORNO

Para hacer este pincho, lo ideal sería poder conseguir el queso apropiado, es decir el queso Mont d'or, o Vacherin du Haut-Doubs francés. Un queso que se elabora muy cerca de la frontera con Suiza desde hace más de dos siglos, con leche de vaca. Envuelto en caja de madera de abeto, y sus aromas inconfundibles a setas y bosque húmedo hacen de este queso un manjar. Sólo lo podremos conseguir entre octubre y mayo. 

Si no lo encontramos podemos utilizar un brie francés de vaca. Yo lo compro en " Ferpal ", una tienda  en la calle Arenal de Madrid. Lo podemos utilizar para conseguir esta receta y nos saldrá riquísimo. Es ideal para ponerlo en el centro de la mesa con diferentes panecillos para untar.

INGREDIENTES:

- Una cuña de queso Mont d'or o brie francés.

- Cebolleta.

- Ajo en láminas.

- Vino blanco seco.

ELABORACIÓN:

1) En una pequeña fuente de horno de unos 15 o 20 cms. de largo, pondremos un pliego de papel de aluminio que sobresalga por los lados, y encima, otro de papel de horno. Picaremos mucho un poco de cebolleta, y la pondremos en el fondo del papel de horno, encima pondremos el queso, con corteza, a la que haremos unas pequeñas incisiones para introducir una láminas finas de ajo. Regaremos con un chorrito de vino blanco seco, y lo meteremos al horno unos 13-15 minutos, hasta que se funda, luego podemos dar un golpe de grill para que se gratine.

2) Serviremos junto con un cestillo de panes y tostaditas para untar. También podemos poner otra fuente con pequeñas patatas cocidas, hortalizas en bastoncillos como zanahoria, rabanitos, hojas de endibia, pepinillos y cebollitas en vinagre.

NOTA: Un pincho impresionante para quien le guste el queso. Se acabará pronto...

ARROZ CON BOGAVANTE

Estupendo plato que podemos hacer un día de fiesta. Seguro que vamos a quedar bien. El único inconveniente es que muy barato no sale aunque si compramos el bogavante en los meses de frío es posible que lo encontremos a un buen precio. El mejor y el más caro es el gallego, y lo reconoceremos por sus tonos azulados. Hemos de pensar que lo compraremos vivo, con lo cual vamos a tener que matarlo nosotros mismos. No os asustéis, no va a sufrir porque lo haremos de forma instantánea

Un ejemplar de unos 600 - 700 gramos puede estar bien, y podemos completar el plato con langostinos y almejas o chirlas.

INGREDIENTES:

- Un bogavante vivo de unos 600 gr.

- 1/4 kg de langostinos crudos.

- 1/4 kg de chirlas o almejas.

- 1/2 cebolleta.

- 2 dientes de ajo.

- 1/4 de pimiento rojo.

- 1 tomate maduro

- Una cucharada de carne de pimiento choricero.

- Caldo de pescado.

- Aceite de oliva, (una taza de las de café por cada dos personas).

- Arroz bomba, (un vaso de los de agua por cada tres personas).

- Azafrán o colorante.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Lo primero que vamos a hacer es un caldo de pescado, para lo cual utilizaremos las cabezas de los langostinos, alguna cabeza y espinas que tengamos de cuando compramos una merluza o cualquier otro pescado, y que tendremos congelado. Añadimos una zanahoria, 1/2 tomate y un ramillete de perejil. Lo cocemos durante 1/2 hora, lo filtramos y reservamos.

2) Cogemos el bogavante, y nos despedimos de él. Lo extendemos sobre la tabla de cortar sujetándolo fuerte hacia abajo, y con un cuchillo grande que corte bien, damos un corte que separe la cabeza del cuerpo. La cola, la hacemos anillos aprovechando la forma de la misma, y la cabeza la partimos a la mitad, a lo largo.

3) Aparte, en la paellera (paella para los valencianos), ponemos un fondo de aceite (una taza de las de café por cada dos personas), calentamos y ponemos el bogavante para darle unas vueltas. Éste soltará jugos, y empezará a oler muy bien. Cuando empiece a ponerse rojo, lo sacamos y reservamos, y en ese mismo aceite con los restos de los jugos, y a fuego lento pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo muy picados. 

Cuando empiece a estar, añadimos el tomate pelado y troceado, le damos unas vueltas para que se vaya haciendo, y agregamos una cucharada de carne de pimiento choricero (no es imprescindible).

4) Incorporamos el caldo (doble medida por cada medida de arroz), el azafrán (si lo hemos tostado mejor), y cuando hierva, añadimos sal, y probamos.

5) Al hervir, es el momento de poner el bogavante, las chirlas (que hemos lavado en un cazo con agua fría y sal), y los langostinos pelados. Bajamos el fuego y lo ponemos moderado. En 20 minutos lo tendremos. No hay que remover. 

6) Al apagar el fuego tapamos con unos pliegos de papel de aluminio y dejamos reposar 5 minutos. Listo!!

NOTA:  El día que lo hagáis por primera vez os van a decir que lo repitáis a menudo. Vosotros mismos....

CALAMARES EN SU TINTA

Receta estrella: un plato delicioso de sabores marineros. Son los vascos quienes se atribuyen la exclusividad de un plato negro que hace años casi nadie conocía, sin embargo se sabe que en Venecia y Sicilia usaban la tinta del calamar y de la sepia para hacer sus arroces.

No podemos decir que sea de rápida preparación, pero si nos sentimos con ganas de hacer algo riquísimo, no lo dudemos y pongámonos manos a la obra. Sorprende a los tuyos, merecerá la pena.

INGREDIENTES:

- 1,5 Kg. de calamares.
- 2 sobres de tinta.

- 2 cebollas.

- 2 pimientos verdes alargados (italianos).

- 2 dientes de ajo.

- 3 tomates maduros pelados.

- Aceite de oliva.

- Pimentón dulce.

- Una pizca de azúcar.

- Sal.


ELABORACIÓN:


1) Para empezar, lo primero que tenemos que hacer es dejar los calamares perfectamente limpios. En muchas pescaderías te lo suelen hacer y sólo tendremos que lavarlos al llegar a casa. Sin  embargo, si no es así, hay que quitarles la piel, que es una membrana fina, oscura, que sale tirando de ella. Luego tenemos que dar la vuelta al calamar como si fuera un calcetín, y le quitamos la pluma que es como un espadín interno, y las vísceras, y todo él lo lavaremos mucho. Guardaremos las tintas si son buenas, o bien compraremos unos sobres de tinta en la pescadería.
También tenemos los tentáculos que lavaremos y cortaremos. Es mejor comprar calamares grandes, los limpiaremos mejor. Cuando acabemos, los cortaremos en cuadrados de unos 3 o 4 cms. porque luego se reducirán mucho.

2) En una cazuela grande vamos a poner a pochar con un fondo de aceite, las dos cebollas, los ajos y los pimientos verdes muy picados. Si echamos la sal, empezará a hacerse antes, y cuando veamos que está empezando a ponerse blando, añadimos los tomates pelados y troceados con una pizca de azúcar, para quitar la acidez de los mismos. Todo a fuego lento, y vamos removiendo hasta que se vaya formando la salsa. Añadiremos una cucharadita de pimentón dulce de la Vera, y le daremos una vuelta. A continuación agregamos la tinta, que si es suficiente la del calamar, mejor, y si no, los ponemos de sobre que también está muy buena.

3) Sacaremos todo de la cazuela y lo pondremos en la batidora. Si hiciera falta echamos una pizca de agua, muy poco porque aunque nos parezca una salsa espesa, el calamar, al hacerse va a soltar mucha agua y nos va a quedar más líquida. Pasaremos todo por el chino, si queremos que nos quede una salsa muy fina, y lo volveremos a poner en la cazuela.

4) Incorporamos todos los calamares troceados y sal, para que se vayan haciendo lentamente. Debemos remover de vez en cuando para que no se peguen, y así los tendremos como una hora y media más o menos. Probaremos uno antes de servirlos para saber que están tiernos.

5) Para acompañar el plato podemos complementarlo con un arroz blanco que nos quede suelto. Para ello, llenaremos  una cazuela con abundante agua y la llevaremos al fuego. Cuando empiece a hervir, echamos el arroz (tipo bomba o basmati), la sal, y lo tendremos hirviendo mientras removemos de vez en cuando durante 13 minutos. Ponemos la tapa, vaciamos el agua, y dejamos que se airée un rato.

6) Serviremos el arroz moldeándolo con un aro o una taza, y luego los calamares al lado. Un poco de salsa quedará muy bien encima del arroz.



NOTA: Si seguís la receta os aseguro que os va a encantar. Es una receta vaca, cuando se come se oye mucho eso de mmm...., mmm...

AJOBLANCO

Otra sopa fría que con la entrada del calor vamos a agradecer tomarla muchos días. Es sencilla de hacer. Se  puede decir que su origen es humilde, y se majaban sus ingredientes en el almirez. Hoy día se hace con la batidora y su textura y densidad la elegiremos a nuestro gusto.

INGREDIENTES:

- 1 litro de agua.

- 1/2 kg. de almendras peladas y crudas.

- Migas de pan del día anterior, mojadas en agua.

- 3 dientes de ajo.

- Aceite de oliva.

- Vinagre.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Es muy, muy sencillo de hacer: en una batidora ponemos las almendras, la miga de pan escurrida, los dientes de ajo, y el litro de agua.

Cuando esté batido, paramos y añadimos el aceite, la sal y el vinagre. Volvemos a batir y cuando esté, lo ponemos en la nevera pues ha de estar muy frío.

NOTA:   Lo podemos servir en cuencos, como el gazpacho, y le echaremos unas uvas peladas y unas bolitas de melón. Muy refrescante y nutritivo.

OSSOBUCO

Gran plato de la gastronomía mediterránea, en este caso viene de Italia, y se remonta por lo menos desde mediados del XIX. Osso (hueso), y buco (hueco), es la traducción de este plato que se hace con carne de ternera, el jarrete o morcillo, partido de forma transversal, de unos 3 cms. y se hace con el hueso y el tuétano que es lo que hace que su sabor sea especial.

Podemos hacerlo en olla rápida y nos quedará perfecto.

INGREDIENTES:

- Unos medallones de morcillo con hueso. Un Kg. vienen a ser tres.

- Aceite de oliva.

- 2 cebollas.

- 3 dientes de ajo.

- 2 zanahorias.

- 3 tomates pelados.

- Vino blanco.

- Carne de pimiento choricero.

- Harina.

- Pimienta.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Para hacer este plato, vamos a coger cada medallón de carne y vamos a hacer algún corte por el exterior a su alrededor, para que al cocinarlo no se retuerza y nos quede más vistoso.

2) Lo salpimentamos y lo pasamos por harina. En la misma olla donde vamos a cocinarlo, ponemos unas cucharadas de aceite en el fondo para dorar y sellar un poco la carne. Cuando lo tengamos hecho la apartamos y reservamos.

3) Veremos que en el fondo de la olla se han depositado los jugos de la carne, incluso parecen muy tostados. No nos tiene que preocupar, porque le va a dar más sabor al guiso, y se va a disolver con las verduras. Echaremos las dos cebollas muy picadas, junto con los dientes de ajo y las zanahorias, todo picado, y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento. Cuando empiece a estar todo blando, incorporamos los tomates en trocitos, una cucharada de pimiento choricero, y un vaso de vino blanco. ponemos sal, y cuando esté todo hecho, lo pasamos por la batidora.

4) La salsa que hemos obtenido la podemos pasar si queremos por el chino, y la volvemos a poner en la olla, e incorporaremos  la carne. Cuando empiece a pitar la válvula lo tendremos 30 minutos, y el plato estará listo. Debemos dejar salir el vapor de la olla para poder abrirla, y tendremos que asegurarnos que la carne se desprende del hueso. Si no es así, volveremos a cerrar y lo pondremos un rato más al fuego.

NOTA:  podemos acompañar el plato con patatas fritas, o arroz blanco. Cuidado con la salsa, es una tentación para los que les guste mojar pan.....

GAZPACHO

Ahora que empieza a apretar el calor, nada mejor que empezar con un entrante de gazpacho fresquito. Esta sopa fría tiene un origen muy antiguo, se cree que de la época romana en Andalucía y se hacía majando las verduras sobrantes de otras comidas.

Hay muchas formas de hacerlo, y seguro que todas ellas son muy buenas. Hay quien le pone más tomate o más pimiento,....en fin cada uno tiene sus preferencias...

Para mí, el gazpacho tiene un pequeño truco. Puede tener mas o menos diferencias entre ingredientes, pero lo que hace que quede perfecto es incorporar un poco de pan del día anterior. Esto hace que todo lo que ponemos ligue, y quede una sopa fría homogénea con una textura increíble.

INGREDIENTES:

- 4 tomates maduros pelados.

- 1 pepino pelado.

- 1/2 cebolla.

- 1 diente de ajo.

- 1/2 pimiento rojo.

- 1/2 pimiento verde alargado (italiano).

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

- Un buen chorro de aceite de oliva.

- Un buen chorro de vinagre de vino.

- 2 rebanadas de pan.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Es tan sencillo, que si tenemos una batidora y ponemos todos los ingredientes, lo único que tenemos que hacer es pasarlo luego por un chino, si es que lo queremos con la textura muy fina, y lo meteremos en la nevera para que esté frío.

2) Lo serviremos en plato hondo, pero lo mejor es en cuencos. También podemos picar cada ingrediente y ponerlos en una fuente para que cada comensal se sirva a su gusto.

NOTA: Hay una forma para servirlo bonito: sacamos con un descorazonador de manzanas, el centro del pepino, y lo ponemos en cilindros, en un plato hondo, junto con unos trocitos de cebolla en forma de caña, y la parte interior gelatinosa del tomate, con sus semillas. Sobre ello se servirá el gazpacho de un recipiente de cristal alargado parecido a un decantador de vino al que hemos añadido al final un chorrito de aceite que removeremos con una cuchara para que queden las gotas de aceite en suspensión.

FABADA ASTURIANA

Este es un plato importante, una forma deliciosa de comer legumbres combinado con otros productos del cerdo. El origen de este plato no se sabe muy bien, se habla que fue importado por los franceses en su ruta del camino de Santiago desde la Edad Media, ya que tiene un parecido a "la cassoulet". Si le preguntamos a un asturiano dirá que el origen de este plato es de su tierra, y no le faltará razón, según muchos expertos lo sitúan en el siglo XIX. Se puede considerar como el cocido de la cocina asturiana, y sus ingredientes principales son las alubias blancas (fabes) y el compango.

Si queremos que nos salga bien, hemos de pensar que vamos a necesitar mucho tiempo, y no por su complicación a la hora de elaborarlo, sino porque necesita que estemos pendientes del mismo.

INGREDIENTES:

- Fabes.

- Chorizo asturiano.

- Morcilla asturiana.

- Tocino de veta.

- Lacón.

- Ajos.

- Cebolla.

- Tomate.

- Pimiento verde

- Laurel.

- Aceite de oliva.

- Pimentón dulce.

- Azafrán.

- Agua.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Vamos a poner las fabes en remojo el día anterior cubiertas de agua, y en otro cazo pondremos el compango, es decir, el chorizo, la morcilla, el tocino y el lacón. No tirar el agua del compango porque utilizaremos una parte de ella para hacer la fabada.

2) Al día siguiente, en una cazuela, pondremos agua y la mitad del agua del compango, las fabes, una cabeza de ajos sin pelar, media cebolla, un pimiento verde sin semillas, un tomate partido, una hoja de laurel, un chorrito de aceite, un par de cucharaditas de pimentón, un poquito de azafrán tostado en la sartén y sal. Lo pondremos al fuego muy lentamente, casi no se tiene que ver la llama....

3) Por otra parte, en otra cazuela, pondremos agua a hervir, y echaremos el compango durante 7 minutos , para que no sea tan fuerte, y la morcilla no se nos deshaga. Luego  incorporaremos estos ingredientes a la cazuela principal.

4) Cuando empiece a hervir lentamente, cada 15 minutos añadiremos un poquito de agua fría, ( lo que todo el mundo conoce como asustar  las fabes ), esto hará que no se les vaya la piel. Pueden estar cociendo entre 3 y 4 horas. Iremos añadiendo agua cuando ésta se vaya evaporando. El punto lo conseguiremos entre ni muy líquidas ni muy espesas.

5) Cuando esté hecho, apartaremos los ajos, cebolla, tomate, pimiento y laurel,y lo tiraremos. Sacaremos la carne para hacer rodajas y lo volveremos a poner en la cazuela, y ya estará listo para servir.

NOTA:  si alguien te invita a fabada, nunca digas que no, pero si la haces tú y le invitas te querrá mucho más.

PIPINCHO - CAPRESE CON GULAS

Pincho caliente o templado. Un buenísimo bocado. Podemos hacer varios de una vez si nos organizamos bien.

INGREDIENTES:

- Un paquete de gulas frescas.

- Pan.

- Unos tomates.

- Mozzarella.

- Aceite.

- Ajos.

- Guindilla

- Orégano picado.

ELABORACIÓN:

1) Prepararemos el pan en rebanadas pequeñas, y lo tostaremos un pocoen el horno. También tendremos preparado el tomate en rodajas finas, y la mozzarella, un poco más gruesa.

2) En una fuente de barro pondremos el fondo de aceite echaremos los ajos en láminas y la guindilla. Cuando empiecen los ajos a tomar color, agregamos las gulas, y las movemos. Sólo tienen que estar un minuto.

3) Montaremos el pincho poniendo la rebanada de pan y la regaremos con el aceite de las gulas, unas rodajitas de tomate finas, la mozzarella, y aderezamos con aceite crudo, orégano picado y sal. Encima pondremos las gulas.

NOTA: para perder el sentido.

PIPINCHO DE BUTIFARRA CON SETAS

Un pincho que bien se podría convertir en un buen entrante para compartir. No tiene dificultad hacerlo, y nos harán falta muy pocos ingredientes

INGREDIENTES:

- Butifarras frescas.

- Unas pocas setas, (las que más nos gusten). Podemos combinar de dos tipos diferentes.

- Aceite de oliva.

- Una rama de romero.

- Un trozo de puerro.

- Sal.

ELABORACIÓN:

1) Pelaremos las butifarras, y cogeremos sólo la carne que haremos trocitos (pequeños cilindros), y los pondremos en una sartén con un chorrito de aceite.

2) Cuando esté casi hecha, añadiremos las setas cortadas con la mano, y las saltearemos junto con el romero. Probaremos de sal.

3) Aparte, cortaremos el puerro a lo largo, como hilos, que freiremos hasta que quede crujiente.

4) Montaremos el pincho sobre el plato, y encima decoraremos con el puerro crujiente.

NOTA: también podemos servir acompañado de diferentes panecillos, minitostadas y colines, incluso podemos servirlo sobre una tosta integral muy fina.